PECNER – создает гармонию сердец с винами и спиртными напитками по всему миру

 В середине XIX-го века во Франции самый престижный коньяк постепенно начал поставляться в бутылках, а не в дубовых бочках. Поэтому хорошее качество напитка стало гарантированным. Запечатанная бутылка не могла продолжать созревать, поскольку при розливе из нее исключают воздух, в то время как бочки продолжают терять свой драгоценный дух с «долей ангела». Таким образом, в 1878 году Жорж ПЕКНЕР основал свою компанию в провинции Коньяк для того, чтобы разработать ассортимент продукции для так называемой «настройки» этих драгоценных спиртов. Рене ПЕКНЕР, сын основателя компании, позднее стал стремительно развивать семейный бизнес, разработав карамельные красители, жидкий сахар, экстракт дуба, настойки трав и прочее. 

Экстракты для ликеров были добавлены к ассортименту в результате тщательной разработки полностью натуральных продуктов. В 1949 году Габриель ДРОУНАУ принял от Рене ПЕКНЕРА, а затем Жан-Мориса ДРОУНАУ руководство компанией и дал ей дальнейший толчок в развитии. Сегодня компанией управляет третье поколение семьи, Оливье и Шарль-Емануель ДРОУНАУ.

Как производитель качественной продукции, ПЕКНЕР разработал ряд «органических» сиропов и карамелей, которые требовали создания эффективных и надежных методов контроля качества.  ПЕКНЕР является основным поставщиком многих ведущих производителей качественных вин и других спиртных напитков по всему миру, хотя по-прежнему базируется в сердце Коньяка. Значительный опыт создания натуральных добавок для вин и спиртных напитков сделал компанию ведущей в данной области.

Ассортимент продукции PECNER может быть разделен на четыре основные категории – настойки с древесиной дуба, карамельные красители, жидкий сахар и ароматизаторы, каждый из продуктов тщательно изготовлен на собственном заводе компании из лучших натуральных ингредиентов. 

ДРЕВЕСИНА ДУБА ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ И ВЫДЕРЖКИ

Настойки из дуба от PECNER предназначены для того, чтобы дополнить дубильными веществами продукты, которые выдерживаются в дубовых бочках. Они сделаны исключительно из дуба премиум, выращенного в регионе Лимазен во Франции. Древесина, используемая для производства бочек, в которых созревает коньяк, тщательно отобрана. 

В соответствии с действующим законодательством, продукты от PECNER полностью натуральны и изготовлены без каких-либо добавок и консервантов. Дубовые чипсы сначала измельчают в кипящей воде, а затем, после контролируемого выпаривания, получают требуемую концентрацию экстракта дуба.

PECNER предлагает два стандартных типа древесины: – экстракт концентрированной древесины дуба из высушенного на воздухе зеленого дуба, предназначенный для использования сразу после дистилляции для спиртных напитков, хранящихся в таких бочках, которые не могут обеспечить требуемую концентрацию дубильных веществ; – концентрированный жидкий экстракт древесины дуба, который используется в процессе восстановления напитка для понижения уровня алкоголя, обеспечивая при этом дополнительные дубильные вещества. Результат достигается сразу же, и существенно повышается качество готового продукта. 

Для того, чтобы удовлетворить высокие требования клиентов по всему миру, PECNER разработал концентрированную настойку из древесины дуба специально для экспорта: ее компактность, стабильность качества, простота в использовании и безопасность в хранении обеспечивает идеальное решение для клиентов за рубежом, где время доставки и климатические условия могут оказать негативное влияние на стабильность натуральных продуктов. 

PECNER может также выполнить индивидуальный заказ с учетом конкретной потребности в дубовых экстрактах, используя поджаренные дубовые чипсы для того, чтобы корректировать уровень ванилина в различных спиртных напитках; эти же продукты могут быть использованы и в виноделии с такой же целью, как альтернатива использованию после фильтрации дубовых чипсов, обеспечивая дополнительную структурированность готовому продукту. 

PECNER в состоянии предложить широкий спектр персонализированных формул выдержки как ответ на вопросы, которые возникают во время естественного созревания алкогольных напитков и могут быть использованы, чтобы выявить наилучшие природные характеристики и ароматические ноты в том или ином продукте.

Рецепты выдержки сочетают в себе два или более продуктов из ряда PECNER, таких как: сахарный сироп и настойка из дуба, карамельный краситель или смесь сахарного сиропа с настойкой из дуба. Эти продукты готовят специально для каждого конкретного случая, они являют собой готовые решения для улучшения купажей спиртных напитков.

КАРАМЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Карамельные красители производства PECNER получены путем контролируемого действия тепла из природных сахаров без использования каких-либо других добавок. Они создаются исключительно из сахарозы, полученной из свекольного сахара или нерафинированного коричневого тростникового сахара. 

Карамель PECNER разработана с использованием традиционных методов, передаваемых из поколения в поколение. 

Различные фазы производства осуществляются исключительно вручную; отличные профессиональные навыки мастеров, их большой опыт и технические ноу-хау обеспечивают высокое качество всего ассортимента карамели, необходимые характеристики ее текстуры. Это гарантии качества продукции PECNER.

Если говорить еще о продукции PECNER, то ее карамели демонстрируют высокую стабильность для производства спиртных напитков (80% ABV). Мы также производим распыленную карамель, предназначенную для включения в порошкообразные продукты.

Каждая партия продукции проверяется в лаборатории PECNER до начала отгрузки. Упаковка может варьироваться от нескольких килограммов до нескольких тонн. Каждый год PECNER производит более 350 тонн карамельной продукции.

PECNER сертифицирована как производитель KASHER – карамельные красители для пищевой промышленности с 2003 года, а также ECOCERT – сертификация, производства органической карамели с 1999 года.

ЭССЕНЦИИ И АРОМАТИЗАТОРЫ

PECNER  предлагает полный спектр эссенций и природных ароматов для ликеров и спиртов, которые предназначены для ароматизации алкоголя, обеспечивая ему особый вкус и придавая характер продукту.

Эссенции, сделанные PECNER, используют исторические формулировки, полученные за счет опыта и знаний предыдущих поколений семьи ПЕКНЕР, созданные почти столетие назад, и затем усовершенствованные основателем компании Жоржем ПЕКНЕРОМ. В основном, они сделаны из растительных настоек (чай, лимонные добавки) или фруктов (миндаль, слива, ваниль, орех, цитрусовые), меда и карамели. Возможно специально разработать и другие вкусы. 

Время от времени PECNER разрабатывает конкретные научно-исследовательские программы, основанные на ожиданиях или конкретных запросах своих клиентов по всему миру. PECNER славится собственной активной разработкой конкретных продуктов, призванных удовлетворить самые взыскательные требования индустрии Вина & Спиртные напитки.

НАСТОЯЩИЙ ЖИДКИЙ САХАР

PECNER разработал и производит широкий спектр жидких сахаров, которые отвечают технологическим требованиям и конкретным пожеланиям каждого заказчика.

Жидкий сахар изготавливают из изысканных белого и коричневого сахарного тростника, а также из сахарной свеклы. Сахароза используется для сладости и сохранения высокого качества продукции. Сиропы изготавливаются из деминерализованной микробиологически чистой воды. Сахар и воду смешивают при температуре 70°С, чтобы обеспечить растворение и тонкую идеальную однородность готового продукта.

Затем сиропы фильтруют, гарантируя идеальную четкость и восприимчивость, после хранят в специальных контейнерах для придания им стабильности перед отправкой клиенту. Все жидкие сахара компании разработаны исходя из концентрации 65-67° по шкале Брикса, что облегчает их использование даже в холоде, в то же время обеспечивает надлежащее хранение до начала использования.

На протяжении всего процесса производства и периода хранения, до самой отгрузки, PECNER  проводит тестирование продукции в своей лаборатории.

За один год PECNER  производит 3500 тонн жидкого сахара. Четкая организация производства в компании позволяет быстро и позитивно реагировать на все пожелания клиентов. С 1999 г. компания сертифицирована ECOCERT  – производство сахарных сиропов из органических источников.