Охлаждение вина. Условие создания качества

Одним из важнейших элементов в производстве качественных вин во всем мире считается охлаждение вина. Немецкая компания Kreyer на протяжении многих лет производит холодильные агрегаты, емкости для систем контроля температуры, теплообменники, насосы и другое оборудование для охлаждения и производства вин.

Основанное на юге Франции, за последние 40 лет предприятие заметно расширило свою географию. Сегодня холодильное оборудование Kreyer успешно применяется на винных заводах в большинстве главных винодельческих регионов мира.

В июне этого года на выставке WinExpo в Тбилиси Kreyer представила успешный рост на рынке Грузии и в других винодельческих регионах Кавказа за несколько последних лет. Холодильные установки и оборудование для виноделия от Kreyer можно найти на таких известных грузинских винзаводах, как KTW, Tbilvino, Корпорация Kindzmarauli, Bagrationi, Askaneli и других.

Маркус Милз, управляющий директор Kreyer: «У нас есть глубокий и прочный интерес на грузинском винном рынке, потому что современные винные заводы признают преимущества, которые несет хорошее оборудование для производства качественного продукта. Поэтому они готовы инвестировать в качество». 

Компания Kreyer предлагает холодильные агрегаты с несколькими компрессорами, которые обеспечивают достаточную мощность охлаждения при нагрузках высокой температурой до 40°C, свойственной для грузинского климата во время сбора урожая, а также низкую температуру воды, необходимую для приготовления сусла и охлаждения вина до -10°C.

При помощи оборудования от Kreyer осуществляется охлаждение емкостей для брожения, резервуаров и различных теплообменников для охлаждения и стабилизации вина (извлечение винных кристаллов).

Холодильное оборудование мощностью 600 KW, которое было установлено в 2014 году, обеспечивает охлаждение новой установки в Кварели, в том числе отдельной буферной емкости, и поддерживается мощными насосами. Они предназначены для того, чтобы подавать воду в ключевые трубопроводы. Монтаж был выполнен опытной и высококвалифицированной грузинской технической командой Kreyer. 

Предоставляя вторую жизнь старым емкостям, можно сохранить деньги на закупку новых. 

Kreyer установил двойные пластины охлаждения на многие емкости главного грузинского винного завода в Тбилиси, давая возможность использовать эти емкости как новые для брожения сусла. Пластины охлаждения из двух видов нержавеющей стали до 6 м можно использовать для того, чтобы продлить эксплуатацию тех емкостей, которые не могут быть использованы без охлаждения. В другой винодельне в Кварели пластины охлаждения были установлены в изотермических эмалированных емкостях. Эти резервуары также могут быть использованы для стабилизации вина при минусовой температуре и для хранения.

Контроль температуры во время ферментации крайне необходим для создания качественных вин. 

Этот факт уже был признан многими виноделами и крупными производителями вина. При контролируемой температуре в процессе ферментации (для некоторых вин поддерживается брожение при относительно низких температурах) вину удается сохранить аромат и вкусовые качества. Напитки, которые охлаждаются при автоматическом управлении, отличаются значительно лучшим качеством, по сравнению с теми, при охлаждении которых применяется поворачивание кранов вручную.

Автоматический контроль температуры емкости установлен на большинстве виноделен в Грузии. Kreyer предлагает контроль температуры емкости в нескольких конфигурациях: единственная емкость контролируется диспетчером, наблюдение за оборудованием осуществляется централизовано, включая полный контроль погреба, а также есть возможность использовать программное обеспечение Ferm, чтобы управлять погребом с сервера или ноутбука по безопасному доступу через Интернет. Сегодня на грузинских винных заводах используются все три конфигурации автоматической системы контроля над температурой от Kreyer.

Создавая специальный климат для вина

Разлитое в бутылки вино должно храниться при определенной температуре, чтобы обеспечить благоприятные условия хранения готового продукта. Для охлаждения помещений Kreyer изготовляет термовентиляторы, которые охлаждают воздух, используя холодную воду холодильного оборудования Kreyer. Винодельческие предприятия могут воспользоваться дополнительными услугами уже существующей системы охлаждения или установить отдельно систему для охлаждения воздуха, которая функционирует при разной температуре воды.

Термовентиляторы доступны в различных моделях и размерах: большие сверхпрочные системы для складских помещений, хранилищ и подвалов и изящные – для лабораторий, офисов и винных магазинов (винный магазин Berdia, Тбилиси).

Крупное предприятие в Крыму – завод Alma Valley – использует многофункциональное холодильное оборудование производства Kreyer. Это холодильное оборудование для охлаждения помещения с помощью термовентилятора. Автоматическая система контроля температурой емкости, а также система SR Ultra- Cooler от Kreyer – для прямого охлаждения или нагрева.

Насыщение вина кислородом

Насыщение вина кислородом (micro-оксигенация или macro-оксигенация, а именно: около 0,5-6,0 мг кислорода на литр вина в месяц) во время ферментации и хранения в емкостях с целью придания ему аромата старения дубовой бочки становится все более распространенным в мире. Виноделы пришли к выводу, что добавление небольшого количества кислорода в напиток во время хранения может придать вину ему и аромат, получаемый после старения в дубовых бочках. Кислород компенсирует естественную оксигенацию (дыхание), которая происходит, когда вино хранится «в дереве». Kreyer предлагает плотное, с высокой точностью оксигенации оборудование, которое совмещено с одной емкостью или с центральной установкой, обслуживающей несколько емкостей. Каждая из них получает индивидуально количество кислорода, необходимое для различной длительности хранения. Центральной установкой OXYBOX можно управлять с помощью программного обеспечения Kreyer VinInfo с любого расстояния через Интернет, либо установить ее вручную в погребе.

Джейсон, винодел на Diamond Winery, Канада: «Система OXYBOX Kreyer помогла придать нашим винам дополнительные преимущества в качестве и аромате. Использовать ее довольно просто, а результат – наши напитки на несколько шагов впереди по качеству. Мы очень довольны оборудованием для насыщения вин кислородом от Kreyer».

Нитсан Грабер-Фучс, менеджер ВЭД Kreyer, Германия: «Для грузин их страна – это Колыбель Вина. Мы видим Грузию как страну, в которой экспорт производимого вина постоянно растет, которая может предложить мировым рынкам превосходные новые напитки».