Новый стиль крымских вин от Inkerman
В виноделии, как и в моде, есть свои тенденции, модные веяния, которые формируются в процессе развития культуры потребления. Вина, как и одежда, создаются благодаря вдохновению, умению и, конечно же, технологии. Для того чтобы отечественный потребитель мог насладиться крымским вином европейского стиля, Inkerman в прошлом году запустил работу новой производственной площадки, оснащенной по последнему слову техники.
Современные технологические подходы и оборудование от всемирно известных производителей создали отличную базу, на которой энологи предприятия смогли создать несколько коллекций уникальных по своим вкусовым особенностям вин.
Немного о технологиях
Новый комплекс позволяет качественно обрабатывать виноград за счет использования высокотехнологичного оборудования от ведущих европейских производителей.
Благодаря высоким качественным характеристикам оборудования после отделения гребней можно проводить прессование мезги в щадящем режиме с помощью пневматического мембранного пресса, не повреждая виноградную косточку.
После прессования сусло поступает в емкости для осветления. Стоит отметить, что данный процесс контролируется технологами-виноделами по показателю прозрачности (мутности) виноматериала на специальном лабораторном приборе. Для процесса ферментации используются емкости для брожения общим объемом 50 тыс. литров, расположенные в 4 яруса.
Перед розливом партии виноматериала обрабатываются на новейшем тангенциальном фильтре и установке электродиализа. Во время обработки взвеси и калий, содержащиеся в вине, удаляются, и виноматериал готов розливу.
Отдельно стоит отметить, что на производственном комплексе установлена высокотехнологичная линия розлива от итальянской компании Bertolaso. Линия розлива, разработанная Gruppo Bertolaso, включает самые современные технические решения, которые делают систему гибкой с высокой степенью автоматизации.
Линия подходит для розлива как тихих, так и игристых вин. Установка включает в себя блок наполнения с электропневматическими клапанами последней модели, которые позволяют создавать и выбирать наиболее подходящие параметры розлива в зависимости от типа продукции. Необходимо отметить постоянное сопровождение вина азотом в процессе розлива и укупорки каждой бутылки, через систему клапанов, что позволяет избежать окисления и сохраняет вино в исходном состоянии многие месяцы и годы.
Упаковка готовой продукции полностью автоматизирована. Формирователь коробов формирует ящики из готовых комплектов, укладчик бутылок наполняет короба, автоматическая процедура взвешивания короба исключает недостачу бутылок в паке, после чего происходит заклейка и маркировка ящика в автомате.
Машина была поставлена в комплекте с установкой системой мойки CIP, которая позволяет выполнять автоматически все необходимые фазы мойки, стерилизации без физического вмешательства оператора.
Немного о ягоде и вине
Одной из коллекций, которой особенно гордится Inkerman, стоит считать вина Winemaster Selection. В основе вин этой торговой марки – виноград таких сортов, как Шардоне, Ркацители, Рислинг, Мускат, Каберне, Саперави, Мерло, Пино Нуар.
Главный винодел Георгий Чичинадзе отмечает, что коллекция Winemaster Selection ориентирована на людей, у которых обширный кругозор, которые пробуют различные европейские вина, а затем ищут аналоги у отечественных производителей.
Вместе с тем, Георгий Чичинадзе рекомендует не путать легкость вкуса с простотой.
«Наши вина всегда качественные, имеют легкий приятный вкус с оригинальными нотками, который способен задать вину только крымский терруар. Для достижения такого результата используем только брожение при низких температурах. При такой ферментации сохраняется ароматика, используем минимальные дозы оклеивающих веществ, чтобы сохранить весь аромат на каждой стадии производства», – делится секретами производства Георгий.
Винодел добавил, что пристально следит за тем, чтобы не происходило окисление вина. На предприятии шаг за шагом сохраняют все то, что получают из винограда.
«Если сравнивать с основной коллекцией вин от Inkerman, которые выдерживаются в дубовых бочках, тут совсем другая технология, рождается особая ароматика», – отмечает Георгий Чичинадзе.
Возвращаясь к коллекции Winemaster Selection, винодел особое внимание обращает на два сорта вина Ркацители (белое) и Саперави (красное).
«Эти сорта относят к грузинским, но они уже давно выращиваются в Крыму, – говорит Георгий Чичинадзе. – Они районированные, адаптированные, и из этих сортов получаются вина, аналоги которых найти практически невозможно. Если мы говорим о Ркацители, то в этом напитке появляются некоторые пряные и медовые нотки. А Саперави от Inkerman получило нотки шоколада».
Одним из секретов получения интересных вкусовых решений для классических сортов вин специалист называет нормировку куста. Георгий Чичинадзе отмечает, что, к примеру, виноград красных сортов нагружают таким образом, чтобы с 1 гектара собирать не больше 3 тонн, это примерно в 4,5 раза меньше, чем средняя урожайность на виноградниках, ягода с которых идет на изготовление ординарных вин.
Резюмируя, остается отметить, что вина Крымской земли, следуя тенденциям мирового виноделия, сохраняют неповторимые нотки, присущие только винам полуострова. А новые технологии позволяют создавать качественные вина, бережно относясь к истории и традициям, заключенным в каждой крымской ягоде винограда.
Gruppo Bertolaso S.p.A.
Via Stazione, 760 37040
Zimella – Verona – Italia
Tel: (+39)0442450111
Fax: (+39)0442450112
Ukrainian
Dutch
English
French
German
Italian
Polish
Russian
Spanish