Надежные прессы для виноделия

Немецкая компания Willmes – один из лидирующих производителейвинодельческого оборудования. Прессы для винограда Willmes известны во многих регионах мира, в том числе и в Восточной Европе. Секрет их популярности – в высоком качестве и инновативности. Инженеры предприятия не один раз вносили в конструкцию пресса радикальные усовершенствования, которые заслуживали награды на винодельческих выставках и становились стандартом отрасли. Вильгельм Рот любезно согласился рассказать нам о компании, ее прессах и инновациях.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Вильгельм, как давно Willmes делает прессы для вина?

Вильгельм Рот: Компания Willmes имеет большой опыт в производстве винных прессов. Она основана в 1918 году и специализировалась на выпуске оборудования для сельского хозяйства. В 1951 году наши инженеры изобрели пневматический виноградный пресс. С этого времени предприятие выпускает прессы для виноделия.

Продукция Willmes – плод единения высокой производственной культуры и немецкой инженерии. Благодаря этому, наши системы прессов соответствуют самым высоким требованиям с точки зрения качества и  экономической эффективности переработки винограда.

Хочу подчеркнуть, что все прессы производятся в Германии.

«Н.Т.И.»: Вы упомянули об изобретении пневматического виноградного пресса. Расскажите, пожалуйста, об этой и других разработках вашей компании.

В.Р.: Благодаря изобретению пневматического пресса в 1951 году, компания Willmes радикально изменила существовавший на то время метод переработки винограда. Сок стало возможным извлекать из большей площади поверхности ягод при помощи минимального абсолютного давления. Пневматический отжим стал стандартом в прессовании винограда.

Это наша первая инновация в виноделии. В 1957 году мы разработали пресс с внешним шпинделем, который стал самым продаваемым прессом за все время существования компании.

Благодаря высокой надежности этой конструкции прессы компании приобрели репутацию высококачественной продукции.

В 1974 мы предложили виноделам еще один тип оборудования, ставший впоследствии стандартом, – пресс с герметически закрытым баком (tank press). 

Такая конструкция бака уменьшает соприкосновение виноградного сусла с воздухом, что значительно улучшает качество сока. Некоторые современные герметические прессы практически полностью исключают контакт сусла с кислородом воздуха благодаря тому, что бак заполняется азотом. 

Willmes разработала центральную систему извлечения сока, благодаря которой обработка сусла стала еще более деликатной, сократилось ее время, и увеличилась гибкость процесса. 

Вертикальные каналы в среде сусла отводят сок в том месте, где он формируется. 

За это компания получила Золотую медаль (в категории инновации) на выставке INTERVITIS в 1992 году. Две эти инновации (герметичный бак и центральная система извлечения сока) были объединены в новой модели пресса, который компания начала выпускать с 1999 года.

Инновации компании касались не только конструкции пресса – в 2000 году мы разработали и построили самую современную на тот момент станцию по приемке винограда в коммуне Руппертсберг (земля Рейнланд-Пфальц на юго-западе Германии), которая является одним из важнейших винодельческих центров региона Палатинат, где делают знаменитые рейнские вина. Эта разработка также была отмечена Золотой медалью за инновации на выставке INTERVITIS в следующем году. 

Пресс SIGMA, который компания предлагает сегодня, также является инновационной системой. Его мы разработали в 2003 году, а в следующем, 2004-м, дополнили высокопроизводительной системой извлечения сока Flexidrain. Она не только намного ускорила отжим и улучшила качество сока, но и облегчила очистку пресса.

Таким образом, развитие нашей компании неразрывно связано с инновациями.

«Н.Т.И.»: Можете ли Вы подробнее рассказать о ваших прессах?

В.Р.: Мы выпускаем две линейки прессов – Merlin и Sigma. Линейка Merlin состоит из шести моделей пневматических прессов емкостью от 1200 до более 5000 литров. Sigma – флагманская линейка из одиннадцати моделей. Как я уже сказал, в ней используется инновативная система извлечения сока Flexidrain.

В обеих линейках применяются вертикальные каналы для отбора сока. Порядка 80% сока отжимается при низком давлении, а давление до 1,9 бар позволяет отжать остальной сок. Все это дает возможность получать сусло высокого качества с низким содержанием осадка и частиц. 

«Н.Т.И.»: Где используются ваши прессы?

В.Р.: Мы сотрудничаем как с крупными, так и с небольшими компаниями в разных странах. Прессы Willmes можно встретить на каждом втором винодельческом предприятии Германии и у многих известных производителей вин в самых разных регионах мира. Я работаю в городе Лорш (Германия, земля Гессен), но отвечаю за всю Восточную Европу, в том числе Румынию, Болгарию, Украину, Грузию, Россию, Казахстан.

Среди наших клиентов – компании Issik winery (Казахстан), Bagrationi 1882 (Грузия), Chateau Vartely, Imperial Vin Holding, Тараклийский завод вин, Fautor (Молдова), Murfatlar Romania, Medgidia, Jidvei, Cotnari, Serve Ceptura, Vincon Vrancea, Vinex Odobesti, Cramele Odobesti, Crama Girboiu (Румыния). У нас очень много клиентов из Болгарии, Австрии, Италии, Франции – из всех винодельческих стран.

Кроме винодельческих компаний мы также сотрудничаем с исследовательскими и образовательными учреждениями. 

Специально для энологических институтов делаем очень маленькие прессы, которые служат для обучения студентов искусству отжима. Такие прессы, в частности, используются некоторыми ВУЗами Румынии и Молдовы.

В Балтийских странах наши винные прессы используются для обработки малины, клубники, черешни и других ягод. В России некоторые предприятия фарминдустрии используют их для изготовления продуктов, сочетающих чай и алкоголь. 

«Н.Т.И.»: Что Вы можете посоветовать нашим читателям-виноделам?

В.Р.: Приобретение винного пресса является одним из самых важных решений, которое приходится принимать в винодельческом бизнесе. Учтите, что вы будете работать с этим оборудованием на протяжении десятилетий. Выражаясь метафорически, можно сказать, что пресс – это сердце процесса переработки винограда. Поэтому при его выборе качество надо ставить во главу угла.