Міцний вустричний стаут від броварні Beermaster Brewery

Нещодавно у соцмережі Facebook пивоварами був показаний процес виготовлення пива бочкового дозрівання (або barrel-aged beer) – Double Oyster Stout від київської броварні Beermaster Brewery, що належить до мережі «Сільпо». Це особливий вид пива, який витримують у дерев’яних бочках для надання йому унікальних ароматичних та смакових характеристик. Такий процес додає пиву складності, витонченості та незвичайних ноток, які залежать від типу бочки та її попереднього використання. Один з принципів діяльності цієї броварні – прагнення багато експериментувати та регулярно пропонувати споживачам цікаві новинки.

Як розповідає Віктор Ващук, керівник проєктів власні броварні Beermaster Brewery від мережі «Сільпо», що виготовлення пива бочкового дозрівання має свої особливості:

«Часто використовують бочки, в яких раніше витримували віскі, бурбон, ром, коньяк,вермут портвейн або вино, а дерево бочки додає пиву танінні, дубові, ванільні, ноти , карамель та спеції. Тривалість витримки може варіюватися від кількох місяців до кількох років. Під час дозрівання пиво поступово “вбирає” аромати дерева та залишків попереднього напою».

 За словами Віктора Ващука, для смаку і аромату вустричного стауту притаманні нотки диму, шоколаду, кави, спецій, фруктів або навіть карамелі залежно від бочки. Напій часто має багатий, складний та глибокий смак із легким алкоголем у післясмаку. Додає, що найчастіше для витримки в бочках обирають темні та міцні сорти, такі як стаут, портер, барлівайни (barleywine). Ламбік і кислі стилі пива також підходять для бочкового дозрівання, створюючи фруктово-кислі профілі. Також серед популярних сортів бочкового пива є:  стаути які дозрівають в бочках із -під бурбону (Bourbon Barrel-Aged Stout ). Sour Ale – кисле пиво з фруктовими відтінками, витримане в бочках для вина Marsala, Moscatel, Porto.

 Rum Barrel-Aged Beer – пиво в бочках із -під рому з карамельними та пряними нотками рому.

Пивовари радять подавати напій при температурі «підвалу» зазвичай це  12–16°C, щоб розкрити всі нюанси аромату та смаку, а найкраще він смакує в келихах типу snifter або tulip.

Темні сорти: чудово смакують з шоколадними десертами, витриманими сирами чи м’ясними стравами. Кислі сорти: чудові з витриманими сирами чи салатами.

«Цікавим фактом є те, що пиво бочкового дозрівання, такого як Double Oyster Stout, часто є обмеженим випуском, що робить його особливо цінним для колекціонерів. В свою чергу, витримка в бочках змінює характеристики пива навіть після розливу в пляшки, що дозволяє зберігати його роками. Якщо ваша пивоварня розглядає можливість створення такого пива, це може стати чудовим варіантом для участі у престижних конкурсах, таких як World Beer Awards», – додає Віктор Ващук, керівник проєктів власні броварні Beermaster Brewery від мережі «Сільпо».

Читайте також: Професійний дегустаційний конкурс Favorite Food&Drinks масштабується і вже оголосив нові дати

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/product-category/2023-2024/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Передплата триває!