Луї Пастер та пастеризація

Луї Пастер – французький мікробіолог і хімік, засновник сучасної медичної мікробіології та імунології. Досяг успіху в багатьох областях науки. Саме він розкрив процес бродіння і науково обґрунтував вакцинацію від сказу, курячої холери і сибірської виразки. На честь нього названо процес пастеризації, який зараз повсюдно застосовується в сфері пивоваріння і винного виробництв.

Отож, пастеризація — нагрівання рідин до температури, коли шкідливі мікроорганізми не виживають — винайшов і запатентував Луї Пастер.

Ще раніше до досліджень Луї Пастера було відомо про існування речовин бродіння, таких, як дріжджі. Але побутувала думка, що вони були результатами бродіння. Однак Пастер довів, що ці речовини не з’являлися в результаті бродіння, а, навпаки, спричиняли його. Він показав, що кожен тип речовин бродіння спричиняє різні види ферментації. Результати цих досліджень, які він опублікував 1857 року, нині вважаються «свідоцтвом про народження мікробіології».

Крім того, досліджуючи явище бродіння, науковець дійшов висновку, що продукти харчової промисловості псуються переважно через мікроби. Мікроби існують у повітрі чи в недобре помитих посудинах. Пастер висунув гіпотезу, що зіпсуттю харчових продуктів бактеріями можна запобігти, якщо дотримуватися гігієни, а зіпсуттю рідин можна запобігти, коли декілька хвилин потримати їх при температурі 50—60 градусів за Цельсієм. Цей метод спочатку застосовувався при виготовленні вина, аби запобігти перекисанню. Таким чином знищувалися основні мікроби, а смакові якості вина чи його аромат майже не змінювалися.

Цей процес, названий пастеризацією і запатентований Пастером, зробив революцію у харчовій промисловості. Нині цей метод не застосовується до вина як колись, а до різних інших продуктів, молока чи фруктового соку. А втім, використовуються й інші методи, наприклад, стерилізація при значно вищій температурі.

Пивоваріння — це ще одна велика галузь промисловості, що отримала користь від досліджень Пастера. За тих часів французи мали багато проблем з виготовленням пива, крім того, їм ставало чимраз важче витримувати конкуренцію з німцями. Пастер почав розглядати ці проблеми й дав броварникам багато порад. Він запропонував їм звертати особливу увагу на чистоту пивного сусла, а також на загальну чистоту повітря у броварнях. Успіх прийшов одразу, відтоді Луї Пастер отримав багато патентів.

Читайте також: Українська броварня MOVA об’єднує зусилля з американською 18th Ward Brewing для створення українського золотого елю

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/product-category/2023-2024/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 250 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 170 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 170 грн.

Передплата триває!