Культовый ресторан-пивоварня Lisopylka и бренд Varvar отметили двухлетие открытой варкой и презентацией пива «Бездна»

В кругу самых близких ценителей и друзей коллектив пивоварни отметил два года со дня открытия заведения и рождения бренда Варвар. Праздник был камерным и расслабленный – как и концепция ресторана в целом: уютная летняя площадка, много дерева, шезлонги, дружеская атмосфера. Но главное – это пиво! Традиционно на кранах в Lisopylka 12-14 сортов пенного, а за прошедшие два года пивовары сварили более 60 сортов.

Пиво не только пили, но и варили. В рамках Дня рождения Lisopylka состоялась вторая в ее истории показательная варка пенного, в которой могли принять участие все гости. Если в прошлом году делали пшеничное пиво с кориандром и с хмелем, выращенным прямо в Киеве, то в этот раз колдовали над сортом Brett Ipa.

– Сегодня мы делаем эксперимент, который на больших пивоварнях не делали еще. Это Brett Ipa – дикие дрожжи, не классические, как лагерные и элевые, будет разница. Хотя все и привыкли, что пиво, сбреженное с помощью диких дрожжей, обычно имеет четко выраженную кислинку, но мы эти дрожжи добавляем на первичное брожение, поэтому напиток должен иметь ярко выраженный аромат тропических фруктов – манго, ананас – именно такой ароматический профиль свойственен этим дрожжам на первичном брожении, – комментирует Лана Светанкова, идейный вдохновитель проекта, менеджер.

Не обошлось и без традиционного американского развлечения – бирпонга: все желающие испробовали свои силы и меткость в неравном состязании с непослушными шариками и стаканами.

Активно шла и регистрация на экскурсии пивоварней. Так много гостей хотели попасть в святая-святых Lisopylka, что ходили в два захода, но места хватило не всем.

Удивлял шедеврами мясного, рыбного и овощного гриля шеф-повар в гриле-паровозе.

Главным событием праздника стал… торт? Нет, конечно. Пивовары во главе с Василием Микулиным презентовали обещанное пиво, сорт которого долго держали в секрете, – имперский стаут с малиной под интригующим названием «Бездна»:

– Это будет исключительно лимитированное количество: взяли  за основу наш имперский стаут и забросили в него безумное количество спелой, ароматной малины,  и назвали его  «Бездна», – рассказывает Лана Светанкова. – Это пиво, которое идеально подошло бы для распития зимой у камина с воспоминаниями о лете. Очень насыщенный, очень плотный, глубокий вкус жженного, достаточно алкогольного стаута, но при этом ощущаются ноты малины. Если кто-то когда-то ел теплую малину с куста у бабушки на огороде, сразу вспомнит этот вкус насыщенной, спелой ягоды. Он не агрессивный, он не бросается на тебя из бокала, но обволакивает мягко и не отпускает.

Сколько пива – ароматного, освежающего, фруктового или цветочного, эля или лагера, стаута или IPA – выпили гости, мы не знаем, но можем сказать точно, что двухлетие Lisopylka и ее успех стали для основателей проекта совсем не рубежом и лаврами успеха, на которых можно отдохнуть, а импульсом для активного развития. Приоткрыл завесу тайны Василий Микулин:

– Два года назад мы запустили этот проект, мы не предполагали, что он вырастет в нечто большее, планировали такой маленький гаражный проект, рассчитанный на любителей крафтового пива: малюсенький бар, маленькая пивоварня. Бонусом шла достаточно большая летняя площадка, поэтому гостей стали принимать достаточно много. Быстро выросли «из штанишек», поняли, что объема, который у нас был на старте, уже не хватает. Сегодня мы уже перешли на более индустриальный проект, хотя место осталось по-прежнему душевным и очень простым.

Подробнее о планах бренда Varvar в рассказе Василия Микулина читайте в расширенном материале на страницах следующего выпуска журнала «Пиво. Технологии и Инновации».