Компания «Калина»: первопроходец шоковой заморозки в Украине

Перспективность рынка свежемороженых ягод, овощей и фруктов не вызывает у экспертов никакого сомнения. Спрос на продукцию постоянно возрастает как среди потребителей, так и среди различных предприятий пищевой промышленности. Редакция «Ягодника» посетила одно из крупнейших в Украине
предприятий по заморозке – ООО компанию «Калина», которая находится в г. Ковель Волынской области. Опыт этого предприятия особенно интересен сегодня, когда украинские компании борются за выход на европейский рынок. «Калина» экспортирует свою продукцию в Европу с 2000 года, при этом успешно продавая ее и в Украине.Успех предприятия по заморозке определяется, прежде всего, двумя факторами: наличием собственных ресурсов для выращивания сырья (или безупречно налаженным сотрудничеством с его производителями), а также качеством морозильного оборудования. В компании «Калина» к этим вопросам подходят основательно.

Собственное сырье
Большая часть замораживаемых продуктов выращивается на собственных землях и фермерских хозяй-
ствах, принадлежащих предприятию. Компания выпускает более двух десятков видов замороженных лесных и культивируемых ягод, несколько видов лесных грибов, десяток видов овощей. Из этих позиций также изготавливаются свыше 30 видов овощных, овоще-грибных замороженных смесей и более 10 ягодных. Из всех составляющих этих смесей приобретается только кукуруза и зеленый горошек.

Одни из самых популярных для экспорта позиций – лесные ягоды и грибы – покупаются у местного населения. Вся лесная продукция собирается исключительно в Волынской области. Благодаря щедрой природе, большому разнообразию видов, а также относительно низкому радиационному фону лесная продукция из этого региона пользуется спросом в Европе. Из ягод это, прежде всего, черника, ежевика, клюква, брусника, арония. В общей сложности в год перерабатывается свыше 2 тысяч тонн лесной и культивируемой продукции, а половина из них экспортируется. Культивированные ягоды (малина, клубника, смородина и другие) выращиваются на 50 гектарах сельхозпредприятий, которые принадлежат компании. Фрукты (абрикос, слива, вишня и яблоки) в переработку поступают также в основном из собственных садов и садов партнеров. Наличие собственного сырья увеличивает конкурентоспособность предприятия не только за счет экономии средств на его покупку, но и за счет ответственности за качество.

Современные технологии гарантируют качество
Первым холодильником на 6 камер хранения (500 тонн продукции) предприятие обзавелось еще в 2000
году. Однако со временем стало ясно, что это оборудование не удовлетворяет запросы рынка в плане качества заморозки. Камера позволяла замораживать продукты обычным статическим способом, при котором продукт теряет большую часть витаминов, клетчатки и свою первоначальную форму. Необходимо было переходить на новую технологию шоковой заморозки, позволяющую сохранить не только товарный вид и вкусовые качества, но и полезные свойства продуктов. Новый холодильный комплекс был запущен в эксплуатацию в 2006 году. Это две линии туннелей шоковой заморозки, позволяющие замораживать 4 тонны продукции в час, а также камера хранения более чем на полторы тысячи тонн. Компания «Калина» стала первым предприятием в Украине, которое начало использовать шоковую заморозку в промышленных масштабах. Да и после этого оборудованием такого класса обзавелось не так уж много украинских компаний.

– Конечно же, когда мы столкнулись с необходимостью устанавливать оборудование для шоковой заморозки, одним из основных вопросов был выбор производителя, – рассказывает  директор компании
«Калина» Мирослав ЦЕРГЕР.  – Хотелось получить высококачественное оборудование по адекватным ценам. Поэтому мы привлекли к сотрудничеству польского производителя туннелей шоковой заморозки Unidex. Дело в том, что в конце 90-х годов в Польше очень активно развивались компании по хранению и глубокой заморозке. Существовала сильная поддержка со стороны польского государства и европейского сообщества, которое брало на себя значительную часть расходов по созданию как морозильных мощностей, так и оборудования для хранения свежих продуктов. Естественно, в таких условиях развивались и набирались опыта также и производители морозильного оборудования. Строительством помещений для морозильных камер мы занимались сами (у компании «Калина» есть собственная строительная бригада, имеющая общестроительную лицензию). А вот монтаж туннелей шоковой заморозки осуществляли инженеры компании-производителя Unidex, монтаж компрессорного оборудования – польская компания Hlodnictvo. Оборудование для сортировочных линий у нас тоже от этой компании. Мы пришли к тому, что соотношение цены и качества у них идеальное. Да, рынок предлагает очень хорошее немецкое  и голландское оборудование, но стоит оно на порядок дороже. Специалисты Unidex и Hlodnictvo один раз в несколько лет приезжают к нам, делают осмотры и дефектовку. Серьезных проблем за эти 10 лет, к счастью, не было. С помощью их оборудования мы обеспечиваем стабильно высокое качество замороженной продукции.

В 2008 году на предприятии «Калина» начало также функционировать овощехранилище с регулируемой газовой средой для качественного и длительного хранения свежей продукции. Оборудование для этого овощехранилища закупили у голландской компании Storex, монтаж проводила фирма Hlodnictvo. В овощехранилище создается регулируемая газовая среда с пониженным содержанием кислорода. Разные овощи и фрукты «любят» различную газовую среду. Поэтому концентрация кислород/азот/углекислый газ
регулируется в соответствии с видом сохраняемой продукции так же, как температура и влажность в камере.

Вопрос нарезания овощей и фруктов для приготовления замороженных смесей на предприятии решили с помощью резальных машин от немецкого бренда Kronen и итальянского GS. Они полностью автоматизируют процесс резки продуктов и позволяют нарезать их безукоризненно точно, создавая разные формы и размеры. Настоящее немецкое качество нарезки обеспечивается за счет точности подачи продукта к лезвиям. Толщина и форма нарезки регулируется в зависимости от того, какой продукт и для какой смеси нужен. Эти машины позволяют нарезать до трех тысяч килограммов фруктов или овощей в час.
Поставляет технику Kronen на украинский рынок компания EFT Group, которая на протяжении более чем
пяти лет обеспечивает украинских производителей качественным оборудованием и инструментами: начиная от закладки ягодника и заканчивая сортировочными, упаковочными и линиями для переработки урожая.

На пути к потребителю

Замороженные ягодные и овощные смеси, которые производит «Калина», продаются в расфасовке под собственной торговой маркой «Соломійка», а также под торговой маркой «Вишиванка», которая принадлежит главному дистрибьютору – компании «Морська зірка». С помощью этой компании продукция «Калины» продается в торговых сетях «Ашан», «Метро», «Мегамаркет», Good Wine. Они же поставляют ее и на НоReCa. Основная часть продукции не фасуется, а передается в магазины торговых сетей в 10-килограмовых ящиках, из которых конечный потребитель сам набирает необходимое ему количество продукта. Создание собственных фасовочных линий на предприятии пока считают нецелесообразным.

Что касается экспорта, то на момент выхода «Калины» на европейский рынок никаких обязательных
сертификаций продукции не было. Зарубежным партнерам компании нужен был просто качественный
продукт. Достаточно было заключения госэкспертизы о безопасности каждого вида продукции. Сейчас требования изменились, «Калина» находится в процессе внедрения системы HACCP. Основными клиентами компании «Калина» в Европе являются перерабатывающие предприятия. Продукция отправляется в Польшу, Сербию, Литву, Францию, Италию и другие страны.