Кахетинська технологія в Україні: які виноробні працюють із квеврі

В Україні стрімко розвивається виробництво вин за традиційною грузинською технологією у квеврі — великих глиняних амфорах, закопаних у землю. Про особливості методу та його застосування українськими виноробнями розповів на своїй офіційній сторінці кандидат сільськогосподарських наук, старший науковий співробітник Інституту садівництва НААН України Віктор Костенко.

Використання квеврі — глиняних амфор об’ємом від 100 до 3000 літрів, заглиблених у землю — набуває дедалі більшої популярності серед українських виробників вина. У таких посудинах сусло бродить і витримується разом із м’язгою, що надає напою характерного стилю: бурштинові (orange) вина або структурні червоні.

За словами Віктора Костенка, технологія має низку переваг, зокрема мінімальне втручання винороба, екологічність, природну стабілізацію та інтенсивний аромат і структуру вина. Водночас метод є складним у застосуванні: важко контролювати процес всередині квеврі, існують підвищені ризики інфекцій за недостатньої дезінфекції амфори, а очищення є трудомістким і виконується вручну.

Попри технологічні виклики, кількість українських виробників, які працюють із квеврі, зростає.

Gigi Winery (Вінницька область) випускає «Шардоне Квеврі» з нотами сухофруктів та абрикоса та «Ркацителі Квеврі» з ароматами сушеного яблука та кориці.

Biologist Wine Company (Київська область) наразі витримує у шести квеврі близько 600 літрів вина з винограду сорту Ркацителі.

SHABO (Одеська область) представив лімітовану серію вин, виготовлених за кахетинською технологією. На підприємстві встановлено 15 квеврі об’ємом 1400–2000 літрів, а процес мацерації та витримки триває близько п’яти місяців.

Cossack Qvevri (Запоріжжя) спеціалізується на бурштинових винах, виготовлених за кахетинським методом, з річним обсягом виробництва близько 1000 пляшок.

«Юсовініта» (Кропивницький) працює з сортами Ркацителі та Шардоне та розширює виробництво вин у квеврі.

Читайте також: У Києві пройшов Х Міжнародний Форум виноробів і сомельє: оголошено переможців 2025 року

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!