Із львівським колоритом та особливими концептами

Так працюють пивоварні, на яких побували учасники бізнес-туру, що відбувся під час XIII Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв

Україна обов’язково зуміє вистояти та гідно пройти темні часи. Переконання в цьому зміцнюється, коли на власні очі бачиш, як завзято працюють сучасні підприємства, тримаючи курс на поступовий розвиток та активно допомагаючи Силам оборони. Саме з таким підходом діє нині більшість українських броварень, де, попри труднощі, зуміли втримати виробництво та зайняти особливу нішу у галузі пивоваріння. Як вдається не втрачати цього ритму в умовах війни, та завдяки чому попит на продукцію броварень залишається сталим, дізнавалися учасники XIII Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв, що відбувся у Львові 26–27 вересня. Під час бізнес-туру вони відвідали дві львівських пивоварні: Vavilon Craft Brewery та Театр пива «Правда».

Vavilon Craft Brewery: пиво для своїх

Броварню Vavilon Craft Brewery, на яку насамперед завітали учасники бізнес-туру, заснували у 2018 році. Розповідаючи про походження назви закладу, директор ТОВ «Пивоварна Група «Вавілон» Орест БАРНА зазначає, що поштовхом до такої ідеї став історичний факт про те, що саме у Вавилоні вперше почали варити пиво.

– Що ж до особливостей нашої назви, то зазвичай жартуємо, що Вавилон впав, а Вавілон досі стоїть. Кажуть, що коли новостворений бізнес протримається протягом п’яти років, то працюватиме й надалі. Ми ж варимо пиво вже шостий рік. Протрималися, хоч було й нелегко, бо становлення припало на досить бурхливі часи. А розпочалося все у 2018-му. Якось ми з однодумцями сиділи та розмовляли за келихом хмільного. І тоді подумали: а чому б не почати варити власне пиво? Ось так юрист, будівельник та інженер взялися за пивоваріння, – розповідає директор броварні.

Попри те, що в цій сфері на той час ініціатори цієї ідеї мало розумілися, до справи взялися із завзяттям. У 2019 році придбали обладнання від українсько-німецького виробника «Шульц-Трейд». Згодом встановили систему очищення води від відомої компанії ECOSOFT, залучили до справи фахових пивоварів. І того ж року вже скуштували перше власноруч зварене пиво.

На етапі становлення на броварні мали намір облаштувати фірмовий магазин. Проте згодом концепцію змінили з огляду на розташування виробництва. Адже броварня Vavilon Craft Brewery розташована у спальному районі Львова, де цілком доречно «вписувався» паб.

Новий заклад, що працює вже протягом кількох років, дуже «зайшов» жителям мікрорайону. Особливо сподобався його концепт «Пивоварня біля дому», що гуртує тих, хто мешкає поруч, полюбляє добре пиво та щире спілкування.

– Наш досвід засвідчує, що формат «Пивоварня біля дому» створив себе сам. Усі наші відвідувачі – це сусіди, котрі живуть недалеко один від одного. Вони добре знають нас, спілкуються між собою, а до нашого закладу часто приходять родинами. Звісно, що в цьому мікрорайоні купити пиво можна у різних магазинах. Однак напій власного виробництва пропонуємо лише ми. Цей формат мені дуже подобається: увечері у нас збираються всі свої. За п’ять років роботи не трапилося жодного конфлікту чи інциденту. Тому можна констатувати, що вдалося створити по-справжньому затишний заклад домашнього типу, – каже Орест Барна.

Vavilon Craft Brewery – броварня невеличка. На виробництві встановлений варильний порядок об’ємом 200 літрів. Свого часу пивовари розпочали з шести ЦКТ об’ємом по 400 та 600 літрів. Утім, через кілька місяців зрозуміли, що для виробництва кількох сортів пива обсяги потрібно збільшувати, та придбали чотири додаткових ЦКТ. Розширюватися мали намір і надалі. Проте розвиток суттєво пригальмувала пандемія, коли заклади, де гуртувалися люди, були змушені припинити роботу. А згодом почалася повномасштабна війна, і виробництво на певний час взагалі зупинилося. 

• 

До повномасштабного вторгнення у Vavilon Craft Brewery мали намір розширити виробництво та придбати додаткове обладнання для ще однієї пивоварні. Щодо цього вже навіть провели перемовини. Проте нині жодних довгострокових планів у броварні не вибудовують, працюючи за усталеною схемою з невеличкою, але чітко сформованою командою.

У процесі виробництва на броварні використовують лише солод найвищого ґатунку – від провідних виробників Bestmalz та Weyermann, хміль – від виробників з Німеччини та Бельгії, а також дріжджі преміумкласу.

На постійній основні броварі з Vavilon Craft Brewery варять чотири сорти пива. Vavilon Blonde Lager – класичний лагер зі щільністю 14 % та легкою хмелевою гіркуватістю, зварений за оригінальною рецептурою. Свого часу зварений вперше лагер сподобався і споживачам, і самим пивоварам. Тож досі його готують за усталеним рецептом.

Vavilon Blanche – пиво з пшенично-цитрусовим смаком та солодкуватим посмаком. Vavilon мандариновий ель – насичений ель помаранчево-золотистого кольору зі щільністю 14 %. Напою притаманна особлива свіжість та мандариновий аромат. Vavilon Tropic IPA – індійський ель золотистого кольору зі щільністю 15 % та нотками тропічних фруктів. Для його приготування використовували фруктове пюре. Однак зараз броварі варять класичний IPA.

Окрім чотирьох постійних сортів, поціновувачам пива пропонують ще два змінних. Це дає змогу експериментувати та дивувати гостей закладу. У зимову пору їм зазвичай пропонують Vavilon Milk Stout – темне пиво з солодким шоколадно-кавовим смаком та легкою гіркуватістю. А нещодавно у броварні презентували цікаву варіацію цього сорту – Milk Stout Cherry з черешнею та грушею.

– Свого часу варили й інші різновиди. Експериментували з кислими сортами, приготувавши малиновий ель. Хоч кисле пиво – то не наш профіль, все ж маємо бути в тренді. Ми добре знаємо свою аудиторію та її смаки. Але мікрорайон постійно розширюється, і до закладу приходять нові люди. Тому мусимо йти в ногу з часом, – зазначає директор пивоварні.

Попри «домашній» формат закладу, купувати пиво від Vavilon Craft Brewery приїжджають поціновувачі з різних куточків Львова. Окрім власного пабу, пиво від цієї броварні можна скуштувати також у закладі «Гуцульський двір». Забезпечити ширше охоплення споживачів наразі не дають змоги невеликі потужності пивоварні. Утім, броварі мають бачення розвитку власних фірмових магазинів у сприятливому майбутньому.

– Протягом п’яти років нашої роботи ми не зіпсували жодної варки пива, і дуже цим пишаємося. Зараз активно просуваємо наш продукт у соцмережах, беремо участь у фестивалях. Однак загалом розуміємо, що пивоваріння – це крафтовий бізнес, і крафтовий він у всьому. Наразі маємо обсяги, на яких особливо не заробиш. Зате ми п’ємо смачне пиво та отримуємо справжнє задоволення від пивоваріння, – зауважує  Орест Барна.

Театр пива «Правда»: придумали – зварили

Якщо Vavilon Craft Brewery – зразок невеличкої броварні «для своїх», то пивоварня «Правда», яку також відвідали учасники бізнес-туру, має зовсім інші масштаби. Як зазначають самі пивовари, «Правду» створили для того, щоб світове різноманіття сортів пива було і в Україні. Тож броварі пропонують широкий асортимент сортів – від класичних до експериментальних.

Театр пива «Правда» – один з тих закладів, що свого часу стали адептами промоції крафтового пивоваріння та культури споживання такого пива. Нині пиво від «Правди» стало пізнаваним брендом. А варять його на локації, розташованій за два з половиною кілометри від центру міста. Туди пивовари «переселилися» з площі Ринок шість років тому. Саме тут і побували учасники бізнес-туру, яким про особливості роботи броварні розповів пивовар Театру пива «Правда» Дмитро АНТОНОВ – досвідчений фахівець,що працює у цій сфері вже понад десять років.

• 

Пивоварів з «Правди», які почали працювати у 2014 році, переселитися з центру Львова спонукало прагнення спростити логістику, а також розширити виробничі приміщення, оскільки наявних на той час дуже не вистачало. Потужності в центрі обмежувалися 23 двотонними ЦКТ – на більші об’єми не вистачало місця. Наважившись на зміни, переїздили поступово, остаточно завершивши цей процес у 2018 році.

Наразі на площі Ринок працює лише бар у підвальному приміщенні. Натомість у виробничому приміщенні, куди переїхала броварня, варять пиво – понад п’ять десятків сортів.

– Колись ми мріяли зварити два мільйони літрів пива у рік. Проте ці сподівання довелося відкласти до кращих часів. Зараз варимо у рік трохи більше ніж 1 мільйон літрів. На добу проводимо до трьох варок пива. Маємо по 12 двотонних, чотиритонних та шеститонних ЦКТ, тож загальний об’єм становить 144 тонни. Варильний порядок розрахований на 2 тонни продукції, – розповідає Дмитро Антонов, демонструючи гостям виробництво.

Свого часу в ресторані на площі Ринок було встановлено 8 форфасів. Нині у пивоварні використовують один пересувний форфас для транспортування пива. Інші нині встановлені у Ребернях холдингу !FEST, до якого належить і Театр пива «Правда».

Усі виробничі процеси на пивоварні відбуваються чітко та злагоджено. До слова, ще перед тим, як розпочати свою справу, пивовари з «Правди» пройшли навчання в Бельгії та Нідерландах і згодом застосували здобуті знання й досвід на власному підприємстві.

На виробництві встановлена лінія для розливу напою у пляшки будь-якої місткості та з різними типами корків. Натомість устаткування для розливу у банки за потреби орендують, вважаючи таку схему оптимальною.

Для пива, розлитого у пляшки, застосовується технологія подвійної ферментації. Вона передбачає додавання невеликої кількості цукру і дріжджів безпосередньо у пляшку. Тож після розливу ще протягом кількох тижнів пиво поступово насичується вуглекислим газом. У броварні діє невеличка лабораторія, в якій контролюють основні показники продукту.

• 

У постійній лінійці Театру пива «Правда» зараз є  близько п’ятдесяти сортів пива. Деякі з них варять практично щодня, інші – раз на місяць. Є й такі сорти, які броварі варять раз чи двічі на рік. Попри величезне різноманіття, у пивоварні  все ж таки тяжіють  до класичної технології.

– Я – прихильник класичних сортів пива і таких же класичних схем варіння. До того ж для нас дуже важливо, аби сорт був стабільним. Єдине, що може змінюватися час від часу, це сировина. Якщо ж говорити про пошук нових стилів, то намагаємося рухатися у бік українізації. Скажімо, пиво «Зеник зі Львова» – це майже стовідсотково український продукт. Хміль для виробництва купуємо на бродівському підприємстві «Щедрий лан», солод – на Славутському солодовому заводі. «Зеник» варимо вже протягом восьми років. У перший рік щось ще вдосконалювали, а протягом семи наступних використовуємо сталу рецептуру без жодних змін. Тепер варимо це пиво один, а іноді й два рази на тиждень, оскільки попит на нього є, – каже пивовар.  

Асортимент Театру пива «Правда» дуже різноманітний.  Нефільтроване Lviv Blanche з ароматом цитруса та коріандру, Lviv pilsner з гіркуватістю та хмільним ароматом, світле пиво «Фацет» з цитрусовим ароматом та легкою гіркуватістю, класичний  міцний бельгійський тріпл «Сила» та багато інших сортів давно знайшли своїх поціновувачів. Тим часом у пивоварів постійно виникають нові ідеї та відбуваються цікаві експерименти.

– У нас все відбувається так: придумали – зварили. Намагаємося постійно робити щось нове, експериментувати. Хоч працювати зараз нелегко. Після початку повномасштабної війни проблема з персоналом стала особливо гострою. Тому намагаємося набирати нових працівників та поступово навчати їх тонкощів справи. Маємо триматися й працювати, попри все, – каже Дмитро Антонов.

Читайте також: Пивоварня «To Dublin»: «Своє пиво» – від мрії до реальності

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/product-category/2023-2024/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 250 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 170 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 170 грн.

Передплата триває!