Дрожжи NT 50 в центре внимания

В компании Anchor Yeast мы всегда стараемся предоставить Вам передовые винодельческие решения, однако в этот раз решили привлечь внимание общественности к старой верной лошадке… дрожжам NT 50.  

В прошлом сезоне многие виноделы в ЮАР столкнулись с проблемой вялого брожения из-за одного очень специфического фактора, а именно, соотношения содержания глюкоза: фруктоза в составе остаточного сахара. Магическое число 1:10. Как только это соотношение сдвигается в направлении фруктозы, вы получаете проблему. Хотя соотношение глюкоза: фруктоза является лишь одним из многих факторов, которые могут привести к недобродам, он являлся превалирующим в минувшем сезоне, результатом чего стали нежелательные изменения в органолептическом профиле конечного продукта. Кроме того, высокие концентрации остаточного сахара делают вино восприимчивым к микробной порче и делают его микробиологически и химически нестабильными. 

Дисбаланс глюкоза: фруктоза обычно возникает как ответ на различные стрессовые условия, будь то проблемы питания, например, недостаток азота, кислорода, витаминов или полезных минералов; из-за ингибирующих веществ, таких как этанол и фунгициды; или физических факторов, таких как температура и чрезмерное осветление сусла. Кроме того, транспортная система сахаров в дрожжевых клетках, как правило, предпочитает глюкозу и очень чувствительна к этанолу. В результате, большинство коммерческих дрожжей глюкофильны при низких концентрациях остаточного сахара. В отличие от NT 50! Дрожжи NT50 – гибрид Saccharomyces cerevisiae фруктофилен по своей природе и способен справиться с высокими концентрациями сахара… Но давайте посмотрим на цифры… 

Вне всякого сомнения, NT 50 является надежным решением в тяжелых условиях брожения. Очень важно, что при этом дрожжи сохраняют чистоту в аромате и прекрасные вкусовые качества.