Chateau Vartely: виноделие – это не индустрия, это – дело для души и жизни

Виноделие в Молдове – это скорее не сектор пищепрома, это философия, традиции, образ жизни, если хотите. Молдавские виноделы большое внимание уделяют созданию качественных вин на любой вкус – вина из европейских сортов, интересные купажи из местных сортов, ординарные, выдержанные.

«Напитки. Технологии и Инновации» побывали на одном из наиболее известных молдавских предприятий Chateau Vartely, где производят большое количество различных напитков. Легкие свежие сухие вина, вина выдержанные в бочке, айсвайн, классическое шампанское, коньяки, граппа, различные фруктовые дистилляты – из вишни, сливы, абрикоса, яблока – это все о Chateau Vartely.

Сегодня предприятие вышло на объемы производства в 3,5 млн. бутылок в год. А начиналось все в 2004 году, когда был построен новый завод. Заместитель директора предприятия по виноделию Аркадий Фошня отметил, что это была небольшая площадка, которая впоследствии превратилась в завод с производственной мощностью более чем 3 млн. бутылок в год.

«Мы взялись за этот проект, и целью его создания было производство качественных вин, создание сильного бренда. Начинать было непросто. Нужно было сделать все необходимые подсчеты, оснастить предприятие необходимым производственным и лабораторным оборудованием, соблюсти все бюрократические моменты», – рассказывает Аркадий Фошня.

Тандем европейских и локальных

В Chateau Vartely вывели свою формулу настоящего вина: 70% – качество винограда, 20% – человеческий фактор и 10% – технология, оборудование, дрожжи и остальные дополнения. Поэтому особое внимание на предприятии уделяется культивированию виноградных лоз.

«У нас есть 250 га молодых виноградников. Урожай полностью идет на собственную переработку. В случае необходимости, сырье докупаем, – рассказывает винодел и виноградарь по специальности Аркадий Фошня. – Выращиваем различные европейские сорта винограда, среди которых Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар. Также в нашей коллекции есть локальные сорта, такие как Фетяска регалэ, Фетяска нягрэ, Рара нягрэ, а также редкие сорта – Мальбек, Сира».

Виноград различных сортов позволяет виноделам компании создавать разнообразные купажные и сортовые вина. Аркадий Фоснеа отмечает, что Chateau Vartely, к примеру, производит удивительное розе – купаж из сортов винограда Мальбек и Сира. Также предприятие производит серию резервных вин из красных сортов TARABOSTE.

«Эти вина урожая 2009 года купажировались из сортов Мерло, Каберне Совиньон и Сира. Есть еще один интересный купаж из Рара нягрэ, Мерло и Сира. Мы постоянно производим что-то новое и интересное», – добавляет Аркадий Фошня.

Первый шаг: оборудование без ошибок

Рациональный подход во всем – это стиль работы Chateau Vartely. Сочетая практичность, эффективность, качество и адекватную стоимость, на заводе были укомплектованы производственные цеха.

Период уборки и первичной переработки – очень напряженное время, когда ошибки, поломки, простои в работе просто непростительны. Понимая это, Chateau Vartely отдало предпочтение прессам немецкого производства WILLMES, объемы производства которых составляют 10 м3 и 16 м3. В цехе первичной переработки также установлены две итальянские дробилки DIEMME мощностью 15-20 тонн в час.

На предприятии отмечают, что помимо надежности и эффективности, техника должна быть удобной в эксплуатации и обслуживании. Важно иметь возможность быстрой очистки оборудования.

Сопутствующие детали были выбраны с не меньшей тщательностью. «В цехе используются насосы немецкого производства Schneider, KIESEL, итальянского – MANZINI, немецкие шланги REHAU. Трубы выполнены из высококачественного пластика, предназначенного для пищевой промышленности, что позволяет уберечь напиток от попадания каких-либо химических веществ, – отмечает Аркадий Фошня. – Важны даже такие мелочи, потому что все вместе они дают хороший результат. Это ведь инвестиции в качественное вино».

Емкости как площадка для созидания

Большое внимание на предприятии уделяется также выбору резервуаров для хранения виноматериалов. Chateau Vartely отдает предпочтение емкостям от нескольких производителей – TECNOFOOD GROUP, FABBRI-INOX S.R.L и ALBRIGI.

На предприятии отмечают, что применяют различные способы производства вин и других напитков. К примеру, при изготовлении красных вин используется метод ремонтажа. Это особый прием смешивания мезги и сусла. Сусло берется из нижней части емкости, с целью опускания на дно «шапки», состоящей из мезги. Делается ирригация «шапки». Для этого используются емкости определенной конструкции», – объясняет Аркадий Фошня.

Специалист отмечает, что особенность этих цистерн в том, что, используя рубашку, можно не только нагревать или же охлаждать емкости, но и нагревать мезгу через дно резервуара. Дно у таких емкостей не горизонтальное, а конусообразное.

«На предприятии установлены две подобные цистерны. Они были сделаны для нас под заказ для производства интересных вин в рамках небольших проектов», – делится подробностями Аркадий Фошня.

Также на заводе установлены емкости для брожения красных вин от компании FABBRI-INOX S.R.L. и TECNOFOOD GROUP.

Сравнивая работу с различными емкостями, на предприятии могут выбрать наиболее подходящие резервуары для той или иной технологической операции.

«Так, емкости от TECNOFOOD GROUP достаточно удобные в работе. FABBRI-INOX предлагает резервуары немного других объемов и конструкций. Однако ко всем производителям мы предъявляем одинаково высокие требования в вопросе стали, из которой резервуары произведены», – говорит Аркадий Фошня.

Среди характеристик всех цистерн на заводе значатся надежность, прочность, эффективность. А такое разнообразие емкостного парка, уверены в Chateau Vartely, создает хорошие условия для производства качественных вин.

Комбинаторность и вариативность

Разнообразие в перечне компаний, с которыми работают в Chateau Vartely, касается каждого процесса производства. Так, дрожжи для брожения виноматериалов используются от различных производителей – Lallemand, Laffort, Begerow. С этими производители работают на долгосрочной основе. Специалисты подбирают оптимальные варианты для создания тех или иных вин. Аркадий Фошня отмечает, что с компанией Lallemand предприятие работает уже 11-й год, в основном в производстве красных вин.

После того, как вина сняты с брожения, продукция отправляется в цех хранения и переработки вина, где оно находится вплоть до розлива в емкостях от FABBRI-INOX.

«У нас нет отдельных помещений для каждого процесса. Помещения более универсальные, здесь вино и хранится, и готовится для розлива, здесь также производится шампанское по классическому методу», – отмечает Аркадий Фошня.

Дубовое влияние

Выдержка в бочке – это не хранение вина, это его огранка, обогащение, придание особой ароматики и вкусовых оттенков. Chateau Vartely на сегодняшний день имеет в своем распоряжении 500 бочек. Стоит сказать, что бочки меняют регулярно. «Каждый год происходит замена примерно 100 бочек, поскольку стараемся не использовать одну бочку чаще 3-4 раз. Как правило, после такого количества использования бочка уже ничего не может дать вину», – поясняет Аркадий Фошня.

Кроме того, на предприятии не экономят на дубовой бочке, отмечая, что вино от Chateau Vartely не того уровня, чтобы экспериментировать и экономить с бочками.

«Мы используем бочки испанского производства MAGRENAN. Мы уже третий или четвертый год работаем с ними. Есть также французский дуб, американский, португальский, румынский, молдавский», – отмечает Аркадий Фошня.

Разные бочки дают винам разные вкусы и ароматы, отмечают на предприятии. Специалисты добавляют, что французский дуб придает напитку более насыщенный вкус, а американский – аромат.

«Французский дуб по праву считается одним из самых лучших, вместе с тем, неплохие качественные характеристики имеют бочки из кавказского, румынского и украинского дуба. Но качественный дуб – это половина результата. Технологии также важны. Они настолько тонкие, что не каждый бондарь сможет сделать качественную бочку. Для бочки мало быть герметичной, она должна обогащать вино ароматами», – рассказывает Аркадий Фошня.

Форма для качества

На предприятии установлены две линии розлива: KHS производственной мощностью 5 тыс. бутылок в час и GAI – 1,5 тыс. бутылок в час, на которой разливают эксклюзивные продукты.

Линии являются универсальными. Специалисты имеют возможность задать режимы для розлива напитков в стеклянную тару, а также в bag-in-box. Вместе с тем, основная часть продукции разливается в стеклянные бутылки, поскольку в Chateau Vartely считают приоритетным развитие сегмента качественных оригинальных вин.

Что касается бутылки, то около 95% от общего количества используемой тары приходится на бутылку молдавского производства, а еще около 5% – итальянского (для эксклюзивных продуктов).

«До 2008 года здесь было только одно здание, где располагалось небольшое производство с переработкой 500-700 т винограда в год. Потом было построено новое помещение, куда и перенесли производство, увеличив его мощности. Вино от Chateau Vartely пользовалось все большей популярностью, продажи росли так, что в 2010 году мы продавали уже 3 млн бутылок», – вспоминает Аркадий Фошня.

Сегодня предприятие производит большое количество тихих вин, два вида игристых (белое и розовое), на заводе есть своя перегонка, где производится дистиллят для коньяков и шнапса. Продукция Chateau Vartely известна в 27 странах мира.

В Chateau Vartely очень гордятся своей продукцией и стремятся, чтобы как можно больше жителей Молдовы и представителей других государств оценили вкус напитков, дарованных виноградной ягодой, созданных бережными руками виноделов.

Именно поэтому Chateau Vartely – это не просто винодельня, это целый туристический комплекс, где есть гостиница – 12 домиков, 3-этажный ресторан, в подвале которого есть дегустационный зал.

«Еще когда наше предприятие было на стадии проекта, мы все думали, как же развивать бренд Chateau Vartely, как продвигать его, помочь покупателю узнать, что такое качественное вино. Было принято решение создать такой комплекс, чтобы как можно больше людей сюда приезжали, чтобы они видели, как производится вино, пробовали нашу продукцию. Лучше идеи для продвижения нашего бренда не придумаешь. И, как видите, она работает!» – говорит Аркадий Фошня.