Источником инфицирующих микроорганизмов, в частности молочнокислых бактерий, могут быть недостаточно качественные виноматериалы, посту­пающие на вторичное брожение. При накоплении критической концентрации молочно­кислых бакте­рий в шампанизируемом вине может происходить нежелательное снижение массовой концентрации титруемых кислот и показателя приведенного экс­тракта. При этом в вине увеличивается содержание молочной кислоты и летучих кислот, что свидетель­ствует о присутствии в виноматериалах яблочной […]Читати далі