Beer&Craft Drink Forum 2026: як досягти стабільного смаку пива — кейс «Богданівської пивоварні»

Стійкість і якість пива сьогодні визначають не лише його смакові характеристики, а й конкурентоспроможність броварень на ринку. Ці питання — від вибору сировини до забезпечення стабільності смаку — обговорили під час панельної дискусії на Beer&Craft Drink Forum 2026, який відбувся 2 квітня у Тернополі. Своїм практичним досвідом поділився засновник «Богданівської пивоварні» Богдан Демченко, зосередивши увагу на ролі сировини, технологій і контролю процесів як основи сталого розвитку галузі.

Сировина – запорука якості

Під час виступу Богдан Демченко, засновник«Богданівської пивоварні», наголосив:

«Починати слід із води — вона має бути стабільною за показниками. Хоча склад води загалом сталий, під час танення снігів він може суттєво змінюватися. Ми працюємо в регіоні з підвищеним вмістом заліза, але успішно це компенсуємо. Перед використанням ми проводимо аерацію води: напіврозчинне Fe²⁺ переходить у нерозчинне Fe³⁺, після чого воно відфільтровується через пісок і доводиться до потрібної жорсткості. Адже різні сорти пива потребують різної якості води. Додатково ми коригуємо воду молочною кислотою. А якщо надходить надто м’яка, наприклад гірська тала вода, її також доводимо до необхідних параметрів. Найголовніше — забезпечити постійну, передбачувану якість води. Вона має бути однорідною завжди, і це критично важливо для стабільного результату»

• 

Як зазначає засновник броварні, якість пива починається з правильно обраної сировини, адже саме солод формує смак, аромат і характер напою:

«Що стосується сировини, зокрема солоду, найкращий і найсмачніший — це ячмінний. Пиво, виготовлене на 100% ячмінному солоді, має абсолютно м’який смак. Найоптимальніший підхід — укладати контракт на вирощування солоду, наприклад, на одному полі 450 тонн для одного пророщування. Це дозволяє отримати солод абсолютно однаковий, з одного врожаю. Навіть якщо взяти солод іншого виробника, який за фізичними показниками підходить краще для варіння та фільтрації, смак готового продукту та його органолептика можуть не відповідати нашим вимогам. Ми вирощуємо солод в Україні на Славуцькому солодовому заводі, а також у Словаччині, Німеччині та Фінляндії. Смак і стабільність — наш пріоритет, тому сировину підбираємо дуже ретельно. Для темних сортів використовуємо виключно німецький солод».

Богдан Демченко також додав про підхід до роботи з хмелем:

«Що стосується хмелю, частина його вирощується в Україні на фермах. Ми завжди рекомендуємо укладати ф’ючерсні контракти — або безпосередньо з фермером, або з виробником хмелю, який має власний гранулятор. Підписуючи контракт на хміль з однієї партії, можна або оплачувати одразу, або викуповувати частинами за потребою. Важливо, щоб хміль походив з одного поля, адже від поля до поля він відрізняється: альфа-кислотність може бути нижчою, і тоді якість хмелю буде гіршою».

• 

15 сортів і один пріоритет — стабільність смаку

Асортимент «Богданівської пивоварні» складається з 15 сортів. Основний акцент — лагери, але є й темні стилі та чеський пілс, який став однією з візитівок останніх років.
«Чеський пілс — особливо вимогливий стиль, який складно відтворити на високому рівні якості. Ми спробували, і поціновувачі високо оцінили результат», — додає засновник броварні.

Окрема увага приділяється санітарії, автоматизованим процесам миття обладнання:
«Стабільний смак починається з ідеальної мийки. У нас за це відповідає промисловий комп’ютер, який виконує всі цикли з точністю до секунди», — наголошує Богдан Демченко.

Пиво розливають у кеги об’ємом 50, 30 та 20 літрів та в пляшки з кегів для інтернет-продажів. Броварня співпрацює з дистриб’юторами по всій країні й готує запуск власного онлайн-магазину.

«Український споживач хоче стабільне й доступне пиво — і це наш пріоритет. На відміну від Європи, де популярні елі, у нас традиційно надають перевагу лагерним сортам, як у Чехії чи Польщі. Є попит і на солодші стилі, тож ми пропонуємо те, що хоче ринок. Наші плани прості — варити якісне пиво, розширювати партнерства та готувати запуск інтернет-магазину. Працюємо й віримо в кращі часи», — підсумовує Богдан Демченко.

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +380978972099 Єва, або надіслати заявку на рахунок на e-mail: Yevaiashchuk@ukr.net

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com