Beer&Craft Drink Forum 2026: Школа пивоварів та конкурс “ҐЕРЦЬ БРОВАРЕНЬ” як драйвер якості крафту

Українські пивовари активно розвивають професійну спільноту та підвищують якість продукції через освітні ініціативи та професійні дегустаційні конкурси. Саме на тлі трансформацій української пивоварної галузі 2–3 квітня у Тернополі, у готелі «Vatra», медіагрупа «Технології та Інновації» провела XVI Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв Beer&Craft Drink Forum 2026, який став майданчиком для обговорення ключових тенденцій і викликів галузі. Співдоповідачі дискусійної панелі «Стійкість і якість пива: сировина, технології, стабільність смаку та контроль якості як основа конкурентоспроможності пивоварень» розповіли про розвиток професійної освіти пивоварів, сенсорне оцінювання пива, систему професійних дегустацій і важливість конкурсів, таких як “ҐЕРЦЬ БРОВАРЕНЬ”, для підвищення якості та стандартизації українського крафтового пива.

«Я є співзасновником Школи пивоварів — навчального проєкту, який працює з 2018 року та активно навчає, як варити пиво, і робить це за доступною ціною. У нас є інтенсивні курси, і одна з нинішніх груп сформована спеціально під потреби професійного дегустаційного конкурсу “ҐЕРЦЬ БРОВАРЕНЬ”. Минулого року ми провели його вперше, і він об’єднав багато броварів. Ми прагнемо, щоб подібних конкурсів в Україні ставало більше, і щоб вони були виключно професійними. Саме тому на курсі повністю опановують сенсорний модуль — із вивченням дефектології, зокрема тих дефектів, що зустрічаються не лише у пиві, а й у міцних напоях та вині. Якщо слухач успішно проходить сенсорний курс, складає іспит та отримує високі бали, ми рекомендуємо його як дегустатора. У рамках Школи броварів слухачі опановують розпізнавання дефектів та специфіки смаку за міжнародними стандартами. У 2025 році було проведено п’ять курсів і підготовлено близько 60 дегустаторів. У конкурсі «ҐЕРЦЬ БРОВАРЕНЬ» брали участь близько 30 професійних суддів, які оцінювали пиво та надавали експертний фідбек», – розповідає Віктор Ващук, керівник проєктів Beermaster Brewery/Власні броварні Сільпо.

Як розповідає Віктор Ващук, нові курси заплановано на червень–липень ц. р. За його словами, великі броварні активно підтримують розвиток пивної спільноти та прагнуть залучати до конкурсів не лише малі крафтові виробництва, а й великі заводи, адже Україна багата на різні сорти зерна, і важливо, щоб усі виробники подавали своє пиво на оцінювання.

Як стверджує Віктор Ващук, професійна дегустація передбачає, що кожен стиль пива має бути описаний чіткими характеристиками, яким він має відповідати. Конкурс проводиться за системою BJCP — світового класифікатора пива, що охоплює близько 140 стилів. Навіть невеликі броварні можуть варити різні сорти, проте оцінка здійснюється відповідно до стилю. Пиво, яке відповідає визначеним параметрам, отримує високу оцінку. Суддя, який аналізує напій на наявність дефектів, визначає, що чисте, правильно зварене і збалансоване пиво не може отримати низьку оцінку. На конкурсі медалістів в одній категорії може бути декілька, а в іншій — зовсім відсутні, якщо пиво не відповідає заявленому стилю.

Далі виступив Юрій Заставний, засновник та співвласник пивоварні «Правда», адже конкурс “ҐЕРЦЬ БРОВАРЕНЬ” вперше проходив минулого року у Львові на території !FESTrepublic, що належить пивоварні «Правда»:

«Я хотів би трохи відійти назад і зрозуміти, що ми взагалі робимо і для чого існуємо. Часто говоримо про «Крафтову революцію», але важливо визначити, що вона означає. Це не про кілька сотень чи тисяч ентузіастів, а про те, коли широкий загал починає цінувати якісний продукт. Лише тоді можна сказати, що «Крафтова революція» відбувається. І це не може відбутися без системного освітнього процесу».

«Ми живемо в країні, де пострадянські уявлення про пиво досі впливають на сприйняття продукту: інколи дефекти сприймають як особливості. Люди останніми роками мало подорожують і мають обмежений контакт зі світовою пивною культурою, тож їм складно налаштовувати свій “смаковий камертон”. І професійна спільнота пивоварів має важливу місію — супроводжувати освітній процес, організовувати його та давати можливість вчитись. Наш конкурс є частиною цього процесу, так само як і діяльність Асоціації загалом. Цього року ми проведемо Craft Beer & Vinyl Music Fest 12 у Львові 15–17 травня — і це теж елемент нашої освітньої роботи. Ми маємо навчати широку аудиторію споживачів, а також суддів та експертів настільки, наскільки це можливо».

Юрій Заставний також прокоментував тенденції пивної та алкогольної галузі в Україні та світі:

«Не так важливо, скільки зараз пивоварень в Україні — 150 чи 200. Важливіший напрямок розвитку всієї галузі. Статистика показує, що споживання алкоголю та пива у світі падає протягом останніх 5–20 років. Наприклад, у Франції скорочується споживання червоного вина, в Чехії та Бельгії — пива, у Німеччині та інших традиційних пивних країнах також зниження. Це пов’язано зі зміною споживчих навиків: молодше покоління п’є менше, більше турбується про здоров’я, з’явилися альтернативні продукти, а також пандемія COVID-19 вплинула на соціалізацію у барах і ресторанах. В Україні спостерігається аналогічна тенденція, плюс економічні тиски. Водночас зростають нішеві та преміальні сегменти, люди хочуть пити менше, але краще — тренд на низькоалкогольні та безалкогольні продукти очевидний. Враховуючи ці виклики, завдання Асоціації — моніторити ситуацію, усвідомлювати зміни та реагувати разом, аби підвищувати якість роботи пивоварень та підтримувати галузь».

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +380978972099 Єва, або надіслати заявку на рахунок на e-mail: Yevaiashchuk@ukr.net

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com