Авторські вина, власні бочки та повний цикл: у чому сила виноробні Nota Bene

Сімейна виноробня Nota Bene — один із яскравих прикладів сучасного українського ремесла, що поєднує історичну спадщину, власні виноградники та повний цикл виробництва. Від відродження старовинних кам’яних підвалів до створення авторських вин із європейських сортів — господарство Василя та Ірини Надь демонструє, як родинна справа може перетворитися на потужне та конкурентне підприємство, що формує культуру якісного виноробства на Закарпатті.

Розповідаючи про початок історії виноробні, Ірина Надь зазначає:

«У 1990-му році ми придбали ділянку для будівництва будинку. Ми знали, що під нашим будинком є старовинні підвали — я виросла на цій вулиці та пам’ятаю, що в радіусі 800 метрів таких підвалів було приблизно сто. Але в радянські часи вони були занедбані й завалені сміттям. Тут звозили відходи не тільки місцеві жителі, а й підприємства».

Виробники вирішили відновити підвали і стало тривалим процесом: очищення й реставрація тривали близько десяти років. Паралельно сім’я закладала власні виноградники у селі Мужієво Берегівського району — одному з найтепліших схилів Закарпаття, що створює ідеальні умови для вирощування винограду.

Концепцію виноробні Nota Bene засновники запозичили під час подорожей Європою.

«Ми бачили виноробні, що працюють гравітаційним методом. Це мінімальне використання насосів: переробка відбувається над підвалами, і ми самотоком спускаємо сусло через вентиляційні люки», — пояснює Василь Надь.

Сьогодні Nota Bene — це повноцінне родинне підприємство.

«Вся моя родина тут працює: і син, і невістка, і навіть сваха. Чоловік — винороб і винтехнолог, син — молодший винтехнолог, а я відповідаю за продажі та екскурсії», — додає Ірина Надь.

Василь Надь, який сьогодні є головним виноробом, згадує про свій професійний шлях:

«Я вчився на винороба, але, на жаль, не завершив навчання — сесію перенесли на вересень, а це час активного збору врожаю. Тому я не зміг здавати іспити. Але виноробство стало моєю справою, і вже десять років я займаюся ним професійно».

Розвиток і виклики

Розвиток виноградників став стратегічним напрямом для сімейної виноробні Nota Bene, адже якість вина починається з теруару та правильного догляду за лозою.

Ірина Надь підкреслює важливість місцевості:

«Гарний теруар — це те, з чого все починається. Саме тому чоловік і розпочав засаджувати виноградники».

Сьогодні виноробня має 7,5 га плодоносних виноградників і працює над розширенням:

«Землі у нас 18 гектарів, і щороку пробуємо додавати ще пів гектара або гектар. Це дороге задоволення, але необхідний крок для розвитку», — зазначає Ірина Надь.

У господарстві тривалий час самостійно вирощували саджанці, однак зі збільшенням площ виникла потреба в закупівлі.

«Ми довгий період робили саджанці самі, але одного року просто не встигали. Замовили — і хоча найчастіше якість дуже хороша, були й проблеми. Наприклад, з Трамінером: з 3300 саджанців — 700 виявилися невідомого походження», — додає засновниця виноробні.

Окрема увага приділяється конструкції шпалер.

«Шпалери поки робимо бетонні, але думаємо переходити на металеві, бо їх значно легше встановлювати, та й ціна вже відчутно інша», — пояснють виноробники.

Як зазначає Василь Надь, збір урожаю у Nota Bene здійснюється виключно вручну:

«Немає сенсу переходити на комбайни. Найбільша площа — це один гектар Блаубургера. Для таких обсягів ручний збір ефективніший. До того ж комбайн не працюватиме з бетонними стовпчиками — довелося б усе перезакладати».

«Блаубургер – це австрійський сорт. Цікавий, яскравий, і немає ні в кого. Але саме це тепер і проблема — бо він не входить до українського реєстру вин. Теоретично після 2026 року ми вже не зможемо називати його Блаубургер», — говорить винороб.

Участь у грантових програмах

Виноробня Nota Bene активно розглядає можливості для модернізації виробництва та розширення матеріально-технічної бази через грантові програми.

Василь Надь розповідає про досвід співпраці з програмами ФАО:

«Ми вже перше коло грантових програм від ФАО виграли — тоді отримали трактор. Але далі поки що не пішли, бо умови нам не зовсім підходять. Ми порахували, що це не вигідно».

За словами винороба, зміна частки власного внеску суттєво вплинула на економічну доцільність участі:

«У першому колі власний внесок був 10% — чудово. У другому зробили 20% — теж можливо. Але в третьому — вже 50%. І ще 50% дає ФАО. Це нормально, але ці 50% ти не можеш покласти зі своїх коштів — потрібно брати кредит. Кредитування для нашої галузі не 5–6%, а 30%. Якщо порахувати, то за п’ять років ти заплатиш більше, ніж отримаєш. Якщо маєш кошти — добре. А якщо ні, то без кредиту ніяк. Отож, ми обираємо лише ті фінансові інструменти, що не створюють додаткових ризиків для бізнесу».

Особливості сезону

Василь Надь підкреслює значення повного циклу виробництва для забезпечення якості вин:

«Важливо, що на виноробні проходить повний цикл, це забезпечує якість напоїв. Бувають такі роки, як минулого року — перед збором врожаю пройшовся град, і теоретично ми зібрали лише 20% від цього збору. У такі моменти доводиться закуповувати виноград у колег, у кого не було таких проблем».

Щодо сезону 2025 року винороб зазначає:

«Збір урожаю вже завершено. Урожай дуже якісний, кількість прекрасна — середня, але стабільна. Це один із найкращих років за останні 10 років. Захист виноградників був формальний: дотримувалися всієї схеми обробок, багато оприскувань проти грибкових бактерій, кліщів та інших шкідників».

Асортимент вин

За словами виробників, наразі весь урожай винограду вже перероблено, білі вина перебувають на стадії природного освітлення та незабаром проходитимуть фільтрацію, після чого продукцію можна буде розливати.

 «Більшість наших вин — це сухі вина, виготовлені з європейських сортів винограду. Маємо цікаві позиції: Іршаї Олівер, Мускат оттонель, Мускат люнель, Трамінер, Рислінг італійський. Серед червоних — Каберне, Мерло та австрійський сорт Блаубургер. Останній ми виробляємо за білою технологією — молоде вино врожаю 2025 року, з приємним полуничним післясмаком», — зазначає виноробиня.

Поряд із сухими винами підприємство також виробляє напівсухі та напівсолодкі позиції, оскільки попит на них зберігається. Водночас, за словами Ірини Надь, за останнє десятиліття культура споживання вина в Україні суттєво змінюється.

«Люди більше подорожують, розуміють, що таке сухе вино. Смаки еволюціонують — і це позитивно, адже саме сухі вина домінують у європейській традиції».

Технологія виробництва

У процесі освітлення застосовують лише високоякісний Pentonid. Для різних сортів використовуються як дріжджі європейських чистих культур, так і природні дикі дріжджі, що, за словами виробника, дозволяє отримати цікаві та нетипові результати.

У господарстві використовують дріжджові культури сегменту Aromavite, а інші варіанти наразі перебувають на етапі випробувань. У виноробні підкреслюють, що високий бюджет не завжди гарантує кращий результат. Оскільки більшість використаних сортів є ароматичними, оптимальним рішенням часто стають простіші та економічні технологічні підходи, які забезпечують чистий смак і стабільну якість напою.

Основне обладнання для виноробні придбане в Європі, переважно у вживаному стані. Це дозволяє оптимізувати витрати, оскільки якісні ємності з нержавіючої сталі практично не втрачають функціональності, тоді як нові аналоги коштують у два–три рази дорожче без суттєвих технологічних переваг.

Окремим напрямом стало власне виготовлення дубових бочок. Як зазначає Ірина Надь, цей процес започаткував її чоловік, який перейняв майстерність у досвідченого бондаря-сусіда та поступово налагодив виробництво.

Сьогодні всі бочки, що застосовуються у виноробні, виготовлені з місцевого білого дуба. Попри складність у забезпеченні деревиною, підприємство продовжує підтримувати власний цикл виробництва тари.

Принципи реалізації продукції

Реалізація вин продукції здійснюється переважно безпосередньо на виноробні, так і через партнерські ресторани, де, за словами виноробині, ціна на вино «буде зовсім іншою» через специфіку ресторанного сегмента, а також під час тематичних фестивалів, кількість яких у воєнний час суттєво зменшилася. Власного сайту підприємство поки не має, проте для комунікації та презентації продукції активно використовується Instagram-сторінка, що повністю покриває поточні потреби.

У господарстві дотримуються чіткої технологічної дисципліни: червоні вина не надходять у продаж раніше ніж через рік витримки, тоді як білі реалізуються свіжими. З минулорічного врожаю наразі доступне лише Шардоне — інші позиції були успішно реалізовані.

Очільник господарства Nota Bene Василь Надь підкреслює роль сімейного підприємства у розвитку галузі:

«Ми одні з перших, хто відродив виноробство та виноградарство в регіоні. Є винороби, які купують виноград, але тих, хто вирощує власний — значно менше, і ми належимо до цієї старшої та досвідченої групи».

Читайте також: «Нам є чим пишатися»: винна експертка Анна Пекер — про втрату США ключового експортного ринку та перспективи українського вина

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!