Вино и музыка, или искусства, покорившие сердце

Основателей компании «Братья Асканели» («Асканели Дзмеби»), что в переводе с грузинского означает «братья из Асканы», объединяет не только общее дело. Братья Чхаидзе занимаются творчеством. Гоча время от времени занимается живописью, его женой стала прима-балерина Мариинского театра Ирма Ниорадзе, именем которой названа марка вина Асканели. 

Джимшер же нашел себя в музыке. И хотя он сам не считает себя профессиональным композитором, его симфоническая музыка покоряет слушателей в концертных залах Парижа, Нью-Йорка, Санкт-Петербурга, разных городов Германии. Для Джими вино и музыка давно слились в едином творческом акте. И то и другое – искусство, покорившее его сердце. О виноделии как творчестве читайте в интервью с композитором виноделом Джимшером Чхаидзе.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Как прошел сезон сбора урожая? Довольны ли Вы результатами? Какие вина предполагаете сделать в следующем году?

Джимшер Чхаидзе: Для нас этот год был высокоурожайным. К счастью, не было природных катаклизмов. Ведь последние 5 лет в Грузии град уничтожает до 40% винограда.

Именно поэтому мы установили противоградные системы. Мы делаем все, чтобы уберечь свои виноградники. А что касается вин, то в новом году наших почитателей ждут очень интересные продукты, среди которых и суперпремиальные, которые будут выдерживаться в дубовых бочках. Мы впервые хотим создать вино для суперпремиального сегмента. 

Через 3-4 года такое вино может стоить дороже 150 евро за бутылку. Для нас это определенный шаг вперед. Что касается новаций, то мы сделали очень интересные купажи, к примеру, «Саперави Мускат» – это два разные сорта винограда, из которых получается очень интересный купаж. Это не традиционное грузинское вино, но мы сторонники пробовать новое, сочетать несочетаемое, импровизировать, как в музыке. 

И, как результат, к нашему ассортименту добавляется что-то уникальное.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, об истории создания компании «Братья Асканели».

Д.Ч.: Трудно найти семью в Грузии, которая не делала бы вино. Но у нас самая большая семейная история виноделия. У моего прапрадеда Антимоза Чхаидзе был лучший винный погреб в Гурии еще в конце 19 века. Он изготавливал очень интересные вина, специфические для западной Грузии – это Цоликаури и Чхавери. Мы с братьями все детство ездили на сбор урожая: в Гурию, на родину отца, и в Кахетию, на родину матери.

Там мы собирали виноград, давили ногами сок, чистили квеври. Почти 20 лет тому решили восстановить семейные традиции, и в 1998 году создали винодельческую компанию «Askaneli Brothers» – «Братья Асканели». Это наш семейный бизнес: мы продолжаем традиции наших предков, и создаем вина по традиционным и по новым технологиям, которые уже продаются в 19 странах мира. 

«Н.Т.И.»: Что собой представляют ваши виноградники, каковы особенности виноградарства в данном регионе Грузии?

Д.Ч.: У нас 120 га виноградников. Они расположены в регионе Киндзмараули, в Кахетии. Он считается самым плодотворным. В основном, мы выращиваем красный виноград Саперави. У нас самые подходящие почвы для Саперави – он получается настоящим, таким, каким должен быть. В соседних регионах этот сорт имеет совсем другие качества. Также мы выращиваем белые сорта винограда. У нас около 30 га Ркацители. 

«Н.Т.И.»: На каких именно винах вы делаете акцент и почему?

Д.Ч.: Я бы выделил «Манави» – белое сухое вино, изготовленное из Кахетинского Зеленого винограда. Из него получается очень интересное вино. Я не встречал ни одного человека, который не был бы в восторге от этого вина. Оно очень свежее, насыщенное ароматами. Мне нравится «Ркацители Квеври» – белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Ркацители, выращенного в Кахетии. Это вино производится согласно грузинским традиционным методам, хранится в кувшинах на чаче в течение 6 месяцев. Эта методология используется грузинами уже более 8000 лет. Не могу не сказать о «Твиши», ведь оно нравится всем. Мы это вино производим четвертый год. Оно не раз побеждало в разных конкурсах. 

Все эти вина энологи оценивают как вина с очень большим потенциалом не только для постсоветского пространства, но и для Америки, Европы. Это очень конкурентноспособные продукты, они очень своеобразны и выгодно отличаются от других.

«Н.Т.И.»: Как рождаются новые вина?

Д.Ч.: Виноделие, как и музыка, процесс творческий. Сначала где-то глубоко в сердце появляется мелодия – чувства, которые воплощаются в звуках. Когда же эти звуки образуют нечто целостное, появляется музыка. Так же создается и вино. Мы много импровизируем. Кто-то подсказывает идею – пробуем, если всем нравится, рождается новый продукт. 

Компания «Братья Асканели» – это современный грузинский завод по производству вина, коньяка, бренди и чачи. Мощность производства составляет 5 млн. бутылок в год. Завод укомплектован новейшим оборудованием таких известных компаний, как Della Toffola и Kreyer.
На заводе четко понимают, что одним из важнейших элементов в производстве качественных вин во всем мире считается охлаждение вина. Именно поэтому здесь используют холодильные установки Kreyer. Ультраохладитель этой компании дает возможность в потоке снизить температуру жидкости от +10 до –4, что, в свою очередь, экономит время и энергию для процесса охлаждения вина. Система контроля температуры бака от Kreyer поддерживает необходимую для качественного виноделия температуру. Таким образом, обработка холодом, строгий контроль всех этапов процесса производства, уникальные сорта винограда и древние грузинские традиции позволяют производить продукцию высочайшего качества.
Как результат, компания «Братья Асканели» в 2012 и 2013 гг. стала владельцем различных наград престижного конкурса «Декантер». Продукция компании была награждена медалями Decanter Asia Wine Awards 2015. Это послужило доказательством того, что вина «Асканели Дзмеби» являются одними из лучших вин в мире.

«Н.Т.И.»: Как люди реагируют на новые продукты? 

Д.Ч.: Все ищут что-то новое, потому что всегда хочется освежить вкус, получить новую информацию. Поскольку вино – это тоже источник информации.

«Н.Т.И.»: Какая основная цель проводимых вами научно-исследовательских и селекционных работ? Ведь, казалось бы, грузины знают все о вине и винограде.

Д.Ч.: Когда приезжаешь в Италию или во Францию и владельцы виноделен узнают, что ты из Грузии, сами начинают рассказывать, что Грузия родина вина. Они рассказывают нам нашу историю. На одном большом заводе, нам даже показали фильм про Грузию. Да, у нас история виноделия самая древняя, но при этом мы всегда готовы учиться. Мы всегда следим за процессом современного виноделия. Мы изучаем почвы, особенности дренажа и микроклимата, экспериментируем с новейшими практиками работы с лозой, приглашаем агрономов и энологов международного уровня. Сейчас сотрудничаем с известным консультантом Мишелем Роланом. Он уже дал нам несколько советов по работе с кроной, чтобы лоза отдавала весь сок в ягоды. Вместе с Роланом мы объездили всю Кахетию, сверяясь с анализом почв по каждому участку, и определили самые перспективные. Виноделие начинается не с переработки винограда на заводе, оно начинается с почвы, с земли. То, что мы называем в вине ароматом, структурой – все эти нюансы исходят из почвы, из виноградника. Без хорошего винограда хорошее вино сделать невозможно.

Мы единственное хозяйство в Грузии, где сохранился сорт Чхавери, уникальнейший эксклюзивный и очень своеобразный сорт винограда. В старой мировой энциклопедии, которую издали 100 лет назад, из 590 грузинских сортов туда вошли только Саперави и Чхавери. Это очень старый сорт, а его чуть не потеряли, потому что он не промышленный. Как известно, в советские времена акценты делали на количество, на то, что менее затратно, поэтому выращивали Ркацители и Саперави.

Мы восстановили Чхавери и уже в этом году получим первый урожай. Сейчас выращиваем новые саженцы и раздаем желающим его распространять. 

«Н.Т.И.»: Какую еще продукцию, кроме вина производит компании «Братья Асканели»? 

Д.Ч.: Мы производим коньяки, бренди и чачу. К слову, наш завод один из немногих в Грузии, где есть оборудование для производства чачи. Но, все же, большим спросом пользуются коньяки. Они у нас очень ароматные и насыщенные. 

Коньяк «Асканели» получил много наград и медалей. Мы наращиваем объем производства этого напитка и хотим охватить новые рынки, в том числе и Китай. Коньячные спирты у нас хранятся в дубовых бочках. Для выдержки используем майкопский, лимузенский и венгерский дуб, каждый дает определенный эффект. Часть спирта завозим из Франции, часть производим сами. У нас есть специальный подвал, где хранится спирт. Раньше это было бомбоубежище, мы переделали его и поставили бочки, там стабильная температура, идеальная для того, что бы хранить коньячный спирт.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, о географии продаж Вашей компании. Где можно купить Ваше вино?

Д.Ч.: Больше всего наше вино, впрочем, как и коньяки, любят в постсоветском пространстве – в Украине, Казахстане, Литве, Латвии, Эстонии, России. Оценили нашу продукцию в Индии, Канаде, Финляндии, Китае. Также мы начали работать с ресторанами Франции и Германии.

«Н.Т.И.»: Каковы перспективы развития компании? Как Вы их видите?

Д.Ч.: В ближайшее время хотим сделать большой дегустационный зал. Планируем организовывать винные туры. 

Недавно закончили строить новый цех, и уже установили там оборудование. В планах получить сертификаты ISSO. Все это делается для того, чтобы творить и удивлять. Потому что для меня в жизни есть две страсти – вино и музыка. 

Пейте вино «Асканели» – и будьте счастливы!