Возрождение знаменитой «Белозерки»

Самое большое на юге Украины виноградарское и садоводческое агропредприятие полного цикла агрофирма совхоз «Белозерский» сегодня переживает свое второе рождение. В первую очередь это касается восстановления винноконьячного производства. Представители редакции международного журнала «Напитки. Технологии и Инновации» побывали на предприятии и расспросили заместителя директора по промышленности агрофирмы совхоза «Белозерский» Михаила СОЛОВЬЯ о новом витке в развитии предприятия, об урожае этого года и планах по созданию новых напитков. 

«Напитки. Технологии и Инновации»: Михаил Михайлович, в предыдущих публикациях мы писали о достижениях агрофирмы в садоводстве и ягодоводстве. Однако для многих «Белозерка» была и остается знаменита как мощный игрок виноградарско-винодельческой отрасли. Расскажите, насколько активно ведется работа в данном направлении сегодня?

Михаил Соловей: Я бы назвал сегодняшнее положение дел возрождением знаменитой «Белозерки». Ни для кого не секрет, что несколько лет назад по ряду причин предприятие вынуждено было отказаться от выпуска бутилированной продукции под собственной торговой маркой, были проблемы с реализацией виноматериала. Но на данный момент могу с уверенностью сказать, что эта темная полоса в прошлом. 

«Н.Т.И.»: Удалось ли сохранить мощности агрофирмы?

М.С.: Я пришел на предприятие в марте 2014 года – в очень сложное время. Совместно с новыми руководителями нам удалось вернуть агрофирму совхоз «Белозерский» на прежний высокий производственный уровень. Это говорит о мощнейшем потенциале предприятия. Ведь что такое «Белозерский»? Это один из немногих отечественных производственных комплексов полного цикла, чьи структурные подразделения в состоянии обеспечить всем необходимым для выпуска высококачественных виноматериалов и бутилированного вина, коньяков, крепких напитков (граппа, бренди).

Мы сами выращиваем саженцы и виноград, сами производим готовую винно-коньячную продукцию. Основной вектор работы остался прежним – это производство сортовых, шампанских, коньячных, крепленых (десертных) виноматериалов, коньячных и плодовых спиртов. Хочу отметить, что все выработанные виноматериалы пользуются большим спросом среди ведущих производителей готовой бутылированой продукции как виноматериалы высокого качества производства. Частично необходимую часть виноматериалов и коньячных спиртов оставляем для собственного розлива вин и коньяков под торговой маркой Агрофирмы совхоз «Белозерский» с целью реализации в собственных фирменных магазинах.

«Н.Т.И.»: В каком состоянии ваши виноградники?

М.С.: Общая площадь виноградников на сегодняшний день составляет 950 га, из них 200 га – это молодой фонд. Обновление насаждений – одно из приоритетных направлений. Всегда нужно работать на перспективу. В Украине растет спрос на отечественный виноматериал, а также на коньячный спирт, столовые сорта винограда, поэтому мы продолжаем наращивать посадки технических сортов. В 2016 году высажено еще 40 га столовых сортов винограда. Выращиваем столовые и технические виноградные саженцы, которые пользуются огромным спросом среди предприятий Украины. 

Сортовой состав, на мой взгляд, полностью отвечает запросам рынка. Столовые сорта: Ливия, Преображение, Аркадия, Молдова. Технические сорта: Шардоне, Алиготе, Рислинг, Ркацители, Пино Гри, Мускат, Каберне, Саперави, Мерло, Бастардо, Пино Нуар и прочие. 

Мы стараемся достичь максимального КПД при имеющихся ресурсах. Отмечу, что особое внимание уделяется формированию технического парка, задействованного в виноградарстве. К примеру, свой выбор мы остановили на французской компании Pellenc – одном из мировых лидеров в производстве специализированных машин и механизмов для выращивания винограда. Применение Pellenc позволяет существенно снизить уровень ручного труда, сократить сроки сбора ягоды без потери качества и транспортировать собранный урожай в максимально сжатые сроки.

Наши агрономы используют комбайн Pellenc 8470. Преимущества агрегата очевидны: десятикратное сокращение количества рабочих, задействованных на винограднике, возможность использования современных высоких шпалер, упрощение работ по подвязке и обрезке насаждений. И, что самое важное, комбайн оснащен системой Selectiv’Process, благодаря которой гребни отделяются до начала процесса ферментации, а сортировка ягод, как правило, не нужна.

«Н.Т.И.»: Уже можете оценить урожай этого года? Вы довольны такими результатами? 

М.С.: Да. На сегодняшний день уже переработано 5800 тонн винограда. Он высокого качества, технически зрелый, отвечающий всем требованиям ДСТУ. 

«Н.Т.И.»: Как Вы оцениваете техническое оснащение участка переработки?

М.С.: Мы полностью удовлетворены имеющимися производственными мощностями. Возможности по переработке – 10,5 тыс. т винограда в сезон. Цеха оснащены новым импортным оборудованием. Это и дробилки, и пневматические прессы. На предприятии также установлено 8 винификаторов. Штат виноделов работает с четкой установкой – выработка качественных виноматериалов. Процесс брожения проводится под строгим температурным контролем. Наши специалисты ведут постоянный мониторинг препаратов – винных дрожжей, ферментов – с целью выбора оптимального варианта. Мы сотрудничаем с ведущими компаниями-поставщиками, представленными на рынке Украины. В частности, мы используем ферментные препараты и сухую чистую культуру дрожжей компании «Технологии Напитков». 

«Н.Т.И.»: Вы анонсировали возвращение на рынок вина под собственной торговой маркой. Будет ли продукция носить прежнее название или же вы презентуете абсолютно новый бренд?

М.С.: Речь идет о возвращении нашей торговой марки «Агрофирма Белозерский» на рынок. Мы уже вплотную подошли к этому этапу, остаётся уладить еще несколько формальностей. К счастью, бренд не забыт покупателем. К тому же мы располагаем сетью фирменных магазинов, где реализация не останавливалась даже в самые сложные времена. 

За два года многое уже удалось восстановить. К примеру, часть производственных помещений и оборудования были отданы в аренду. Сейчас вновь в нашем распоряжении и важнейший цех по производству коньячных спиртов, и цех выдержки и розлива граппы. 

«Н.Т.И.»: Направление производства коньячных спиртов, пожалуй, наиболее актуальное на сегодняшний день. Сможет ли «Белозерский» предложить конкурентный продукт? 

М.С.: Сможет, более того, уже может. На выдержке в дубовых бочках и в эмалированных емкостях с дубовой клёпкой находится 20 тыс. дал АА. В настоящее время выпускаем коньяки Украины ординарные 3, 4, 5 лет выдержки. 

Наши коньяки – украинские от первой до последней капли. На мой взгляд, только такая продукция может называться коньяком Украины. Конечно, сегодня идут горячие дискуссии о процентном содержании отечественных коньячных спиртов в продукции. Но все участники отрасли прекрасно понимают, что переход на 100% отечественные спирты – неизбежен, вопрос только в сроках. Поэтому нет смысла разглагольствовать, нужно засучить рукава и работать. 

«Н.Т.И.»: Перекурка коньячных спиртов осуществляется на мощностях предприятия. Расскажите, о каком оборудовании идет речь.

М.С.: Для производства коньячных спиртов мы используем колонну непрерывного действия ДК-2 болгарского производства компании «Беньковски». Предвидя постоянное удорожание энергоносителей – газа и электроэнергии – в агрофирме кардинально реконструировали котельную: переоборудовали ее для работы на пеллетах из виноградных косточек собственного производства.

«Н.Т.И.»: Возможности агрофирмы «Белозерский» не ограничиваются выпуском вин и коньяков. Планируете ли производство алкогольных напитков на основе плодовой продукции?

М.С.: Скажем так, это не генеральная линия в нашей работе, а дополнительное направление. Мы действительно продолжили выпуск плодовых спиртов. В прошлом году 1450 дал АА заложили на выдержку под выпуск кальвадоса.

«Н.Т.И.»: Может быть, наш вопрос в контексте разговора прозвучит достаточно лирично, но все же, какова ваша мечта на профессиональном поприще?

М.С.: (смеется) Это даже не мечта, а установка, максимально четкая и понятная для каждого профессионала, который любит свою работу, – выпускать качественную продукцию, увеличить потребительский спрос, внести свой вклад в воспитание высокой культуры потребления вина, коньяка и всей винодельческой продукции.