Ідеальне вино у домашніх умовах виготовляти цілком можливо, якщо правильно підібрати необхідне устаткування та матеріали

Сучасні технології дають змогу навіть у домашніх умовах виготовляти максимально якісні вина, що відповідають усім стандартам та задовольняють смаки справжніх поціновувачів цього напою. Основна умова успіху – підібрати оптимальне обладнання і чітко дотримуватися технології. Саме від обладнання суттєво залежить і якість продукції виноробів, які працюють у промислових масштабах. Як не помилитися на етапі вибору устаткування для виноробства, що потрібно, аби вдало стартувати з виноробним бізнесом, читачам нашого журналу розповів керівник компанії «Каста виноробів» Андрій ЛОПУЛЕНКО.

На ринку устаткування для виноробства компанія «Каста виноробів» працює вже понад 13 років, пропонуючи обладнання від провідних виробників та матеріали для виноробства. Широкий асортимент дає змогу підібрати оптимальне обладнання для повного циклу виробництва вина в домашніх умовах, зауважує очільник компанії. Пропонується також обладнання для виробництва міцних напоїв.

– Наші спеціалісти-технологи розробляють оптимальні схеми для виробництва червоного та білого вина, рекомендуючи повний комплекс необхідних компонентів – від дріжджів до ферментів. Однак перед тим, як обрати необхідне обладнання та матеріали, потрібно визначитися, які саме обсяги та різновиди вина має намір виготовляти виробник. Бо типи устаткування залежать передусім від об’ємів. Скажімо, якщо той планує виготовляти 20 л вина, знадобиться найменший прес, невеличка дробарка для винограду і ємність для бродіння та зберігання. Натомість для виробництва 200–300 л вина доречно обрати більший прес, бажано автоматичний. Дробарку варто обрати електричну, з гребневідділювачем. І місткості для зберігання за умови великих обсягів доречно обрати особливі – з плаваючими кришками. Вони дуже зручні, – розповідає Андрій Лопуленко.

Початківцям передусім важливо зрозуміти послідовність процесів, а також оцінити різновиди кожного з типів обладнання та обрати його відповідно до власних потреб.

Читайте також:
Концепції функціональних напоїв з натуральної сировини презентують на Drinktec 2022

ДРОБАРКИ

У виноробстві застосовуються для подрібнення винограду. Найпростіший тип – дробарка, виготовлена зі сталі, з бункером 40 на 40 см. Це оптимальний варіант для тих, хто виготовляє 20–50 л вина. Для більших обсягів можна використовувати більші дробарки без гребневідділювача. Однак дробарки з гребневідділювачем зручніші у використанні. До того ж якщо ягоду не відділювати від гребеня, це призведе до появи неприємного гіркуватого присмаку у червоних винах. Дробарки можуть бути як ручними, так і електричними. Виготовляють їх із чорного металу або з нержавіючої сталі. Від цих характеристик і залежить ціна обладнання.

МІСТКОСТІ ДЛЯ БРОДІННЯ ТА ВІНІФІКАТОРИ

Оптимальний варіант для бродіння майбутнього червоного вина – сертифіковані пластикові ємності італійського виробництва різного об’єму. Однак для виробництва вина найвищої якості доречно придбати винифікатор, виготовлений із нержавіючої сталі. Винифікатор для зброджування, обладнаний сорочкою охолоджування, дає змогу регулювати температуру бродіння вин та отримувати на виході продукт найвищої якості.

• 

• 

• 

ПРЕСИ ДЛЯ ВИНОГРАДУ

Наступний важливий крок у процесі виробництва вина – відділення сусла. З цією метою використовують преси різного типу – ручні, напівавтомати, повністю автоматичні з можливістю налаштування різних програм. Максимально довговічний варіант – кошиковий прес, у процесі використання якого відділяється виноградний сік, а мезга залишається в кошику. Ступінь відтискання ручного пресу регулюється з допомогою гвинтової ручки. Виготовляють такі преси з дерев твердих порід – дуба або бука.

Зручний у використанні мембранний прес горизонтального або вертикального типу. Таке устаткування може бути пневматичним або ж гідравлічним. Процес пресування відбувається шляхом тиску повітряної подушки. Це гарантує більш м’яке пресування, завдяки чому виноградні кісточки залишаються цілими.

МІСТКОСТІ ДЛЯ ЗБРОДЖУВАННЯ ПІДГОТОВАНОГО ВИНОГРАДНОГО СОКУ

Найкращий варіант для подальшого зброджування невеликих кількостей червоного вина – бутлі малих об’ємів. Для більших обсягів підійдуть нержавіючі ємності з плаваючими кришками. Такі місткості італійського виробництва об’ємом від 70 л до 1 тонни зручні у застосуванні – вони легкі, їх просто мити. Для виробництва білих та рожевих вин на цьому етапі краще обрати ємності з сорочкою для охолодження, які забезпечують чіткий контроль температур.

ФІЛЬТР-ПРЕСИ

Для виробників вин у домашніх умовах оптимально підійдуть прес-фільтри розміром 20 на 20 см, у яких фільтрація напою відбувається під тиском. Натомість на великих підприємствах фільтрація проводиться на іншому обладнанні, для якого потрібні спеціальні картриджі або мембрани. Фільтрація може бути різного ступеню: від видалення грубих домішок до ретельного фільтрування – аж до дріжджів. До слова, сучасне фільтраційне обладнання може застосовуватися не лише для виноробства, а й для інших цілей. Скажімо, з його допомогою можна фільтрувати рослинні олії, медичні препарати.

ЄМНОСТІ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ ВИНА ТА ПРОБКИ

Після фільтрації потрібно подбати про зберігання вина. Для його розливу застосовується різне обладнання – як напівавтоматичне, без насоса, так і повністю автоматизоване. Вибір такого устаткування залежить від обсягів готового напою. Перед тим, як розливати вино, пляшки споліскують водою з додаванням сірки, а згодом – чистою кип’яченою водою. Потому їх висушують і розливають напій.

Не менш важливо правильно обрати пробку, яка оптимально підходить під усі вимоги певного винороба. Вибір корка для вина залежить передусім від того, які обсяги напою потрібно розлити, як швидко і на який термін зберігання. В залежності від вимог, можна використовувати як коркові пробки, так і інноваційні біополімерні пробки Nomacorc. Останні є екологічно стійкими, тож їх використання не призводить до появи стороннього запаху у напою, що ймовірно при застосуванні звичайних корків. Зазвичай для закорковування ординарних вин, які вживають протягом року від часу виробництва, обирають звичайні пробки. Натомість напої, які зберігаються протягом тривалішого терміну (близько п’яти років), варто закривати пробкою твін-топ, на краях якої є два диски цільного шматка коркового дерева, а інша частина виготовлена з коркового агломерату. Якщо ж йдеться про ще триваліше зберігання (від 10 років), то використовувати варто натуральну коркову пробку з цільного шматка пробкового дерева. Для такого тривалого зберігання доречно обрати пробку Nomacorc Reserva, яка забезпечує низький рівень доступу кисню та дає змогу зберігати вина до 25 років.

КОНТЕЙНЕРИ ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ

Зберігати вино також по – трібно правильно. Пляшка повинна перебувати під невеликим нахилом, щоб коркова пробка лишалася зануреною у вино. Якщо ігнорувати це правило, пробка пересихатиме, і всередину пляшки буде потрапляти повітря. На великих вино – робних підприємствах до – речно використовувати спеціальні контейнери для великих обсягів – 1000 чи 1500 пляшок. Такі контей – нери зручні у використанні, оскільки їх можна встанов – лювати один на інший.

ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ ВИН

З метою контролю якості продукції застосовуються спеціальні прилади, що да – ють змогу визначати низку показників. На початково – му етапі проводиться аналіз сусла. Для цієї мети вико – ристовують рефрактометр – прилад, що визначає рі – вень цукру в суслі з подаль – шим розрахунком міцності. Згодом навіть в домашніх умовах можна визначити широкий спектр показників готового вина.

– Тож бюджет, який по – трібен виноробу-початків – цю для старту, залежить від обсягів. Якщо він має намір виготовляти за сезон близь – ко 100 л вина, то початко – вий набір обладнання кош – туватиме близько 15 тисяч гривень. За умови, що ви – ноград він вирощує само – стійно, цей вклад вдасться повністю повернути при – близно за два роки, – резю – мує Андрій Лопуленко.

Контакти:
+38 048 797 2271
casta-vinodelov.com
vino-doma@te.net.ua
Україна, Одеський район, с. Лиманка,
вул. Будівельна, 35

Більше читайте в журналі «Напої. Технології та Інновації» № 2, які можна завантажити безкоштовно за посиланням.

Аби придбати друковані випуски журналів, оформити передплату на рік або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Читайте також:
Виноробня Олександра Ковача: новинки та експерименти
INDEPENDENT СRAFT та UKRAINIAN CRAFT SPIRITS AWARDS 2022: ключовим подіям у галузі напоїв бути!