«Якісний солод — запорука стилю»: Дмитро Некрасов про вибір сировини для крафтового пива

Українські пивовари дедалі частіше змушені відмовлятися від імпортного солоду на користь вітчизняного через значну різницю у вартості. Про це в інтерв’ю журналу «Пиво. Технології та Інновації» розповів співвласник First Dnipro Brewery та співзасновник асоціації «Незалежні броварні України» Дмитро Некрасов. За його словами, якість української сировини може коливатися, однак грамотний підхід дає змогу нівелювати ці ризики.

Як зазначає Дмитро Некрасов, ціна солоду нині є одним із ключових факторів для українських пивоварів. Вона змушує багатьох виробників переходити з імпортного солоду на вітчизняний, адже різниця у вартості сягає майже вдвічі. В Україні основними постачальниками є «Оболонь», «Славута», «Malteurop Ukraine».

Втім, проблеми із сировиною залишаються: бракує культури вирощування сортового ячменю, його якісного зберігання та недопустимості змішування різних партій. Через це якість солоду може коливатися.

«Якщо у пивовара є можливість знівелювати ці коливання — це вже дає перевагу і певні важелі», — пояснює експерт.

Паралельно FDB  продовжує працювати з імпортним солодом. Декілька сортів варяться виключно на ньому — зокрема невдовзі на ринку з’явиться новий крафтовий сорт на англійському солоді Muntons. Також вже використовувався чеський солод SEKADO:

«Він дуже якісний, мені сподобалося. Ми якраз пілс зробили на ньому — дійсно відчувається різниця, яскравий смак солоду», — додає Дмитро Некрасов.

За його словами, якби в Україні ціна на пиво дозволяла не оглядатися на собівартість сировини, можна було б частіше використовувати дорожчий європейський солод. Але нинішній ринок диктує інші умови. Хоча і в Європі ситуація схожа — є дешевше і дорожче пиво, все залежить від сегмента збуту.

«Дороге пиво — це не про магазини розливного пива, а радше про бари та профільну HoReCa. А тут у нас суттєві проблеми: таких закладів мало, вони не відкриваються. Мабуть, і попиту поки недостатньо. Ну і війна, звісно, теж не додає розвитку», — резюмує пивовар.

Читайте також: Пивоварні з усієї України представлять понад 250 зразків на «ҐЕРЦІ БРОВАРЕНЬ 2025»

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!