Виноробний бізнес від «А» до «Я»: де криється успіх? Тенденції ринку, поради експертів та практиків

Із чого починається виноробний бізнес? Більшість виноробів скажуть, що з величезної любові до своєї справи та бажання творити. Бо саме експерименти виражають майстерність винороба та формують його обличчя. А ще – із чіткого бачення майбутнього результату. Щоб започаткувати виноробний бізнес – треба докласти неабияких зусиль. Попри труднощі, щороку про себе успішно заявляють нові виробники. Так, зокрема, за інформацією, яку надає голова ГС «УКРСАДВИНПРОМ» Володимир ПЕЧКО, нині в Україні працює близько 200 виноробних підприємств, із яких близько 80 % – крафтові. А за останні 5 років кількість підприємств, які з’явилися на ринку, збільшилася на 70 % порівняно з 2020 роком. Це свідчить про те, що виноробний бізнес перспективний та прибутковий. Журналісти видання «Напої. Технології та Інновації» поспілкувалися із представниками виноробень, щоб з’ясувати, як створити виноробний бізнес та зробити його успішним.

ВИНО НАРОДЖУЄТЬСЯ НА ВИНОГРАДНИКУ

Виноградник – це творче полотно, де виноградар втілює всю свою майстерність у догляді, щоб у результаті отримати не просто якісне вино, а таке, яке буде брати участь в міжнародних дегустаційних конкурсах та підкорювати европейського споживача. Досвідчені виноградарі знають, що характер майбутнього вина починається з вибору ділянки для виноградника і його планування, а також із вибору сортів, схеми посадки, формування куща, технології вирощуванні винограду, тощо. Важливе кожне рішення. У цьому також переконує професор кафедри технології вина та сенсорного аналізу ОНТУ, доктор сільськогосподарських наук Наталя КАМЕНЕВА. За її словами, ще перед закладанням виноградника винороб повинен розуміти, який результат він хоче отримати, який сенсорний профіль вина робити. А вже тоді моніторити ринок, щоб розуміти, що цікаво споживачам, що краще продається.

Генеральний директор АТ «Коблево» Віталій РЯБОШАПКО впевнений, що виноградник потрібно закладати з любов’ю та розумінням того, що хочеш робити в майбутньому:

– Варто проаналізувати теруарні особливості, чи вони придатні для виноградарства. Тоді дібрати сорти, які висадити відповідно до рози вітрів. Це важливо враховувати, адже, якісне провітрювання стане на заваді розвитку захворювань. Схему посадки та густоту насаджень потрібно обирати на основі особливостей плантації.

За словами Наталії Каменевої, побутує хибна думка, що лише родючі землі найбільш придатні для вирощування винограду:

– Вислів: «Виноградник повинен страждати» більш відноситься до водного режиму. Якщо висадити виноградник на чорноземах, то коріння не буде рости вглибину в пошуку поживних речовин чи води, а розвиватиметься поверхнева коренева система, яка може підмерзати взимку. Виноград росте скрізь: і на суглинках, і на глинистих ґрунтах, і в камінчастій місцевості та на пісках . Не придатні для вирощування винограду тільки заболочені місця й засолені ґрунти. Є технологічні прийоми, які допомагають зменшити рівень солей. Але це затратно, – каже Наталя Каменева.

• 

Обов’язково потрібно визначити, як глибоко розміщені ґрунтові води. За словами науковиці, якщо вони розміщені на глибині, меншій ніж 2 м, то коріння буде загнивати. Також перед тим як планувати садіння виноградника, варто зробити аналізи ґрунтів.

Експерт із виноградарства і виноробства В’ячеслав ГАРКАВИЙ каже, що для посадки винограду слід ефективно підготувати ґрунт. На його думку, не варто робити глибокий плантаж із перевертанням пласту, адже так гине корисна мікрофлора, до якої не поступає кисень. Більш ефективною експерт вважає легку оранку. Також обов’язково слід проводити рихлення на глибину 68 см за допомогою чизелів. Як пояснює В’ячеслав Гаркавий, рихлення необхідно робити вздовж і впоперек, щоб добре розпушити ґрунт і наситити його киснем та вологою.

• 

– Краще висаджувати виноград механізованим шляхом і стежити за якістю посадки. Слід витримувати відстань між рядами, враховуючи габарити техніки, яка буде працювати на плантації. Загалом, механізована посадка – найкраще рішення у період нестачі працівників, – впевнений В’ячеслав Гаркавий.

Важливе питання: механізувати процес закладання плантації чи ні? І той, і той досвід має співзасновник виноробні CHARA & GARRA Олександр ЗАСІДКО. Він розповідає, що перший гектар висаджували вручну (3,5 тис. саджанців), удобрюючи ґрунт перегноєм. До роботи було задіяно 8 людей. Вся робота зайняла 20 днів. Цього ж року заклали площі механізованим способом, використовуючи обладнання італійського виробництва. Загалом 22 тис. саджанців висадили за тиждень. До роботи було залучено 3 працівники включно із трактористом.

Засновник виноробні «Галицькі пагорби» Сергій СТЕЛЬМАЩУК рекомендує перед закладанням плантації продумати, як облаштувати заїзди для трактора.

– Всі ці питання під час закладання виноградника – це база, яку не можна порушувати. Якщо не маєш достатньо знань і досвіду, варто найняти фахівця, який би контролював процес і давав рекомендації, – впевнений Сергій Стельмащук.

І ключове витання – вибрати вдалі сорти для бізнесу. Традиційно, в Україні вирощують і класичні європейські сорти винограду, і автохтонні. Наприклад, європейські сорти успішно вирощують на ІваноФранківщині, у виноробні CHARA & GARRA. Там висадили молоду плантацію сортів Соляріс, Мускаріс, Гечеї Заматош, Рислінг, Палава, Совіньйон Блан і Піно Нуар.

– Сорти нам порекомендували в розсаднику за кордоном, коли отримали наші результати аналізу ґрунтів, а також дані з гідрометцентру за рік. Пізніше ми відвідали цей розсадник і скуштували вино з сортів, які нам запропонували, і тоді остаточно обрали конкретні позиції для своєї плантації, – ділиться співзасновник бізнесу Олександр ЗАСІДКО.

Сорти Соляріс, Цвайгельт демонструють хороші результати у виноробні «Галицькі пагорби», що на Тернопільщині. Натомість місцеві кліматичні умови стали несприятливі для сорту Піно Нуар. Різні сорти винограду придатні для вирощування на Львівщині. Наприклад, засновник виноробні Petervine Петро ФЕДИНА розповідає, що успішно вирощує Каберне, Шардоне, Піно Нуар, Санджовезе, Соляріс.

Велика колекція європейських сортів росте на виноградниках компанії Biologist. Це Грюнер Вельтлінер, Мюллер-Тургау, Гевюрцтрамінер, Стефані, Рислінг, Шардоне, Аліготе, Трамінер, Мерло, Піно Нуар.

– Упродовж останніх 5–6 років набувають популярності сорти PIWI на тлі кліматичних змін. Це сорти, стійкі до хвороб, які дають хороші врожаї і без великої кількості обробок. Наприклад, зазвичай система захисту виноградників складається приблизно із 15 обробок. Це дорого, і тому виноградарі часто зменшують кількість обробок до 6–8. А сорти PIWI можна обробляти взагалі 1–2 рази. Проте проблема шкідників на цих сортах лишається. У господарстві «Фрумушика-Нова» ми заклали перший експериментальний виноградник, якому зараз чотири роки, де спостерігаємо за PIWI виноградом. І ми бачимо, що його можна без великих ризиків вирощувати у кліматичних умовах України. До PIWI сортів належить Соляріс, Йоханітер, Совіньйон Блан, Б’янка. Особлива характеристика сортів PIWI – яскраво виражена ароматика, яку, наприклад, має Соляріс, Йоханітер, Мускаріс, Геліос. Із цих сортів виходять легкі ароматні вина. А це саме те, що зараз цікаве українському споживачу. Сорти групи PIWI можна придбати у розсадниках Італії, Німеччини, Молдови, Франції, – розповідає Наталія Каменева.

Проте, за словами науковиці, флагманами українського виноробства є і будуть автохтонні сорти Одеський чорний, Сухолиманський білий, Тельті Курук. Це більш потужні сорти, з яких можна робити різні за стилістикою вина.

Автохтонні сорти ідеально адаптовані до кліматичних особливостей України, дають стабільні врожаї навіть у несприятливі роки, а головне – мають унікальні органолептичні характеристики, які передають особливості теруару. Зокрема, насадження автохтонних сортів, таких як Красень, Дублянський вирощують у виноробні CHARA & GARRA. Співзасновник бізнесу Олександр Засідко розповідає, що придбав власнокореневі саджанці винограду. А у виноробні «Галицькі пагорби» хороші результати демонструють сорти Дублянський, Цитронний Магарача. Візитівка виноробні Petervine – Дублянський, який на Львівщині демонструє себе найкраще.

• 

Автохтонні сорти займають значну частину насаджень у компанії Biologist, яка вирізняється на ринку особливим підходом до виноградарства та виноробства. Виноградник на Київщині сертифікований за органічним стандартом. На Одещині виноградник хоч і не сертифікований, проте для його обробок використовують мінімальну кількість пестицидів.

Як розповідає засновник виноробні Ігор ПЕТРЕНКО, з когорти автохтонних сортів на насадженнях компанії представлений Сухолиманський білий, Тельті Курук, Цитронний Магарача, Дублянський. Глиняні ґрунти та суглинки ідеально підходять для вирощування цих сортів на Київщині. На Одещині з-поміж автохтонних сортів вирощують Одеський чорний.

– Сухолиманський поєднав особливості сортів Шардоне і Плавай. Він має окремі нотки Шардоне та Рислінга. Цитронний Магарача і Дублянський – типові мускатні сорти з ароматом троянди, які перебувають у схожій палітрі із Мускатом та Гевюрцтрамінером. А Одеський чорний особливий тим, що він краще розкривається під час тривалішої витримки. Вино Одеський чорний ми витримуємо мінімум рік у дубовій бочці. Але краще його витримувати впродовж кількох років, – ділиться Ігор Петренко.

Українські сорти посідають чільне місце у виноградній карті АТ «Коблево». Це Сухолиманський білий, Мускат одеський, Бастардо магарачський та Одеський чорний, із якого роблять напівсолодкі вина.

Отож, колекція сортів, придатних для вирощування в Україні, дуже велика. Проте є одна проблема – відсутність якісного садивного матеріалу європейських сортів винограду в Україні. За словами Наталії Каменевої, йдеться про безвірусний садивний матеріал.

– Питання вірусності дуже важливе. Можна посадити на перший погляд здоровий саджанець, але під дією якогось стресового чинника через деякий час може активуватися вірус, який не вилікується, і виноградник загине. Тому треба ретельніше обирати посадковий матеріал і ні в якому випадку не економити на ньому. Якісний безвірусний садивний матеріал можна придбати у розсадниках Молдови, Словаччини, Італії, де виводять різні клони, і виробник може придбати виноград залежно від органолептичного профілю вина, який хоче отримати, – зазначає Наталія Каменева.

За даними Володимира Печка, голови ГС «УКРСАДВИНПРОМ», площа технічних виноградників в Україні сьогодні становить близько 20 тис. га. Близько 90 тис. га виноградників росте на тимчасово окупованих територіях, зокрема й у Криму.

• 

ПІДХОДИ ДО ДОГЛЯДУ ЗА ВИНОГРАДНИКОМ РІЗНЯТЬСЯ

Наскільки добре освітлюється і провітрюється площа, які ґрунти в місцевості та мікроклімат, які топографічні особливості місцевості тощо – це умови, які впливають на характеристики майбутнього вина. Деякі компанії механізують роботу на винограднику. А дехто переконаний: тільки ручна праця забезпечить отримання якісного урожаю, хоча це й значно збільшує собівартість вина. Зокрема, таким шляхом пішла компанія «Галицькі пагорби», де робота на виноградниках частково механізована. Засновник бізнесу Сергій Стельмащук каже, що завдяки механізації вдається зменшити собівартість виробництва. Але частину операцій – обрізування, сапання – виконують вручну. Винороб вирощує виноград безгербіцидним способом. Адже впевнений: якщо цінувати екосистему, поважати землю, її мікроорганізми, то вони допоможуть винограду боротися із збудниками захворювань. Також виноградар мінімально обробляє насадження від захворювань та шкідників. Щоб виноград визрівав рівномірно, Сергій Стельмащук практикує дефоліацію.

Лише вручну доглядають за виноградником у виноробні Biologist. На Київщині виноградники ростуть на схилах, куди техніка не може заїхати. Ручна праця значно підвищує собівартість вирощування. Проте люди сфокусовані на якості ягід. Засновник компанії Ігор ПЕТРЕНКО впевнений, що гонитися за кількістю врожаю не потрібно. Важливіше питання – якість. Тому в компанії нормують урожай і лишають на одному кущі до 1 кг плодів. Вища врожайність – це зовсім інший підхід до виноробства, який більше притаманний великим виноробням, переконаний фахівець.

– Ми схиляємося до думки, що виноградник повинен страждати, тому що це передумова для створення цікавих вин. У нас не встановлена система зрошення, природної вологи вистачає. Без системи зрошення коріння проникає глибоко в ґрунт у пошуку поживних речовин. Систему краплинного зрошення доцільно монтувати на насадженнях великих компаній, які презентують промислове виноробство, – ділиться Ігор Петренко.

У компанії CHARA & GARRA ретельно підходять до формування кущів.

– Ми проконсультувалися з відомим виноградарем та виноробом Богданом Павлієм і вирішили формувати кущі на одне плече. Так виноград дає більш стабільний урожай, і обробляти насадження легше. Нове плече формуємо під час весняної обрізки. Восени закладаємо знову нове плече. За такої системи формування легше також регулювати навантаження на кущах. Загалом, на одному кущі лишаємо до 4 кг плодів, – ділиться співзасновник виноробні Олександр ЗАСІДКО.

• 

Метеостанцію для моніторингу хвороб встановили на винограднику у виноробні Petervine. Як каже засновник виноробні Петро ФЕДИНА, метеостанція допоможе ефективно контролювати температуру, вологість, опади, вітер, мороз і вчасно реагувати на зміни.

Загалом, метеостанція, як пояснює В’ячевлав Гаркавий, значно полегшує роботу на винограднику. Як приклад експерт наводить метеостанцію Imeteo, яка прогнозує погоду, вираховує кількість опадів, вологість ґрунту, прогнозує початок льоту шкідників, відстежує розвиток хвороб та достигання винограду.

Частково механізована робота з догляду за виноградниками в компанії SHABO. Як розповідає радниця з виробництва вин Вікторія НІКІТЕНКО, для обробки міжрядь використовують культиватори, посівну техніку для залуження, а також косарки. Механізована чеканка, для якої використовують тример ID-DAVID, який обробляє два ряди одночасно.

– Інші операції на винограднику проводимо вручну. На кожній ділянці бригадир дає завдання працівникам, пояснює особливості роботи, тому що різні сорти часто вимагають різних підходів у догляді. Вручну обрізуємо лозу, регулюємо навантаження на кущах, – пояснює Вікторія Нікітенко.

У майбутньому в компанії SHABO планують моніторити стан виноградників за допомогою дрона. Нині ж працівники самостійно обстежують кожну ділянку, слідкують за мікрокліматом та станом кущів.

– Також нині обговорюємо технічні аспекти монтажу системи краплинного зрошення. Клімат змінюється. Раніше вистачало природної вологи. До того ж частина насаджень росте біля лиману й біля моря. Зараз із кожним роком стає все спекотніше, і немає достатньої кількості дощів. Тому система зрошення необхідна, – каже Вікторія Нікітенко.

Для роботи на винограднику в компанії SHABO використовують сучасну техніку: обприскувачі Mercury, штамбовий очисник Braun, культиватори ID DAVID, а також трактор трактор DEUTZ FAHR.

На виноградниках підприємства «Коблево» багато операцій проводять вручну. За словами генерального директора АТ «Коблево» Віталія Рябошапка, вручну, наприклад, підв’язують лозу до шпалери, просапують молоді насадження тощо. У компанії встановлені різні види стовпчиків для шпалери: бетонні, металеві, дерев’яні.

– Врожайність винограду залежить не тільки від погодних умов, а й від працівників, особливостей зелених операцій. У нашій компанії догляд за виноградом складається з 9 обробок, які є в технологічній карті. Якщо літо вологе – обробок більше, – ділиться Віталій Рябошапко.

Механізація роботи на винограднику – найважливіший аспект у час кадрових проблем, впевнений експерт із виноградарства і виноробства Вячеслав Гаркавий.

– По-перше, щоб подальші операції на винограднику можна було механізувати необхідно встановити оцинковану шпалеру, а також формувати кущі як одно- або двоплечий кордон. Чеканочні машини, машини для обрізування, міжкущові культиватори, обприскувачі та інші механізми – необхідність. Машини можна налаштовувати для виконання операцій між кущами, щоб вони не пошкоджували штамб та працювали якісно. Ефективно працюють обприскувачі з рекуперацією, де робочий розчин, який не потрапив на рослину, повертається в обприскувач. Це дозволяє економити витрати, – пояснює експерт.

Продовження матеріалу можете прочитати за посиланням тут.

Читайте також: Fruit&Nut Ukraine 2026 — кісточкові, зерняткові та горіхи: подія, що об’єднала галузь — від вирощування до експорту

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +38 096 49 16 692 – Ірина Петронюк, або надіслати заявку на рахунок на e-mail:  oksana.buh.ti@gmail.com

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірена, тел. +380983330141, sad.yag.beer@gmail.com