ВИНОРОБНЯ «БЕЙКУШ» – ВИННА РОЗПОВІДЬ ІСТОРІЇ СВОГО КРАЮ

В унікальному місці, на мисі Бейкуш (Миколаївська область), береги якого омиваються з одного боку Березанським лиманом, а з іншого – Бейкушською затокою, з врожаю власних виноградників виготовляють, без перебільшення, ексклюзивні вина на виноробні «Бейкуш» (Beykush Winery).

Бажання розказати історію цього краю та виготовляти якісне українське вино, яке спершу виникло у власника – Євгена Шнейдеріса, захопило також його однодумців. І 15 років тому вони успішно спробували робити українські вина, а потім висадили власні виноградники, щоб мати різні сорти для створення особливого, неповторного вина, насиченого місцевим сонцем та просякнуте нестримним вітром.

ВИНОГРАДНИКИ «БЕЙКУШ»

На сьогодні виноградники «Бейкуш» – це 13 гектарів насаджень, на яких ростуть унікальні сорти винограду: французьких та італійських клонів білих сортів – Шардоне, Піно Гріджио, Рислінг, Совіньйон Блан, Ркацителі, та червоних – Піно Нуар, Мерло, Сапераві, Каберне Совіньйон. Крім того, ще є експериментальний виноградник із білими Тельті Курук, Альваріньйо, Тіморасо та червоними Темпранільйо, Мальбек, Пінотаж.

– Розпочалося все ще 2012 року, коли на перших 11 гектарах ми висадили 16 різних сортів винограду, щоб зрозуміти, які ж з них найкраще підходять для місцевого теруару, – пригадує історію становлення виноробні «Бейкуш» її винороб, технолог Ольга РОМАШКО.

Водночас продовжували купувати виноград у виробників, які знаходяться по сусідству, щоб таки визначитися з найкращим сортом для смачного й ароматного вина. І переконалися, що працювати й отримувати якісний продукт можна з різних сортів, головне підходити до справи професійно та з розумінням.

Зрештою, у 2014 році «Бейкуш» отримує власний врожай винограду, з якого і почали робити те вино, яким його хотіли бачили і як відчували, і за яким виноробню впізнають поціновувачі.

Поступово збільшувалася і площа виноградників, які поповнювалися новими, цікавими сортами. У 2016 році – це Рубін та Тельті Курук, у 2022 – ще Мальбек, Каберне та Тельті-Курук, площі яких було вирішено ще збільшити. У планах найближчих планах – досадити Тіморасо та Тельті Курук.

– Створення виноградника, його формування, вирощування винограду – це справа, яка потребує часу та терпіння. Тому ми поступово висаджуємо на своїх площах саме ті сорти, які нам потрібно для створення вина «Бейкуш», – розповідає Ольга РОМАШКО.

Унікальні природно-кліматичні умови розміщення виноградників, круті та пологі береги, дають змогу забезпечити рівномірне дозрівання плодів для рівних сортів винограду. Для прикладу, пізні сорти висаджують на більш пологих ділянках, щоб вони теж могли сповна набратися сили і смаку під південним українським сонцем.

– Вітри та південне сонце, яке віддзеркалюється від водної поверхні, особливим чином впливають на дозрівання у нас винограду. В окремих місцях це пришвидшує його дозрівання, десь лишається помірним, – ділиться досвідом технолог виноробні.

До речі, дуже вчасно вирішили прокласти систему крапельного поливу на винограднику, сталося це після посухи 2022 року. Аномальні погодні умови випали на час, коли формувався майбутній врожай. Зрозуміло, що це негативно вплинуло на розвиток кущів і, відповідно, кількість та якість винограду. Тоді прийняли рішення встановити зрошення.

– За два роки ми переконалися у правильності свого рішення, бо минулого року була така посуха, що без поливу ми просто лишилися б всього врожаю, – зауважила Ольга РОМАШКО.

ВИНА «БЕЙКУШ»

На сьогодні в асортименті Виноробні «Бейкуш» 15 неповторних вин, кожне з яких створене за особливою технологією.

– Наші вина – це нетрадиційні бленди або рідкісні експериментальні сорти, що дають у нас відмінні результати. Ми переосмислюємо західні технології під наші реалії. Вина, які ми отримуємо, демонструють не лише потенціал не тільки наших земель, а й можливості наших рук, – так свою продукцію описують на виноробні.

Для зручності усі вина, які виробляє «Бейкуш», розділені на окремі лінійки – сети. Для прикладу є сет «Червоний», «Бейкуш», який об’єднує моносортові та амфорні сухі вина, «Артанія» та купажована серія вин – «Simply The Best», яка має найбільший попит у поціновувачів. Є ще історична лінійка вин «History», які витримані часом, і виробляють в меншій кількості. Їх цінують як самі виробники, так і споживачі, адже для виробництва цих вин використовують особливі технології чи неповторні поєднання, які створюють унікальний смак та аромат напою.

У виноробні «Бейкуш» люблять шукати власні смаки, поєднувати різні сорти винограду і не бояться це робити.

– Припускаю, що ми єдині в країні, хто змішує Рислінг і Шардоне і робить витримане вино, які рік витримуються у дубових бочках. Так само нетрадиційне для України і, певно, більшості світу вино з винограду Тіморасо. Це білий автохтонний італійський винний сорт, який росте у нас та у Пʼємонті, що на північному заході Італії. До речі, італійці запрошували нас до себе і високо оцінили якість нашого продукту, – зауважила винороб, технолог Ольга РОМАШКО.

ТЕХНОЛОГІЇ ЗБОРУ ТА ПЕРЕРОБКИ ВИНОГРАДУ

На виноградниках «Бейкуш» в сезон урожай збирають вручну у невеликі ящики. Це зручно і для працівників, і для зберігання самого винограду. У такій тарі він менше пошкоджується та не мнеться, а отже і не втрачає свій сік. Хоча через це процес збору відбувається нешвидко.

– У нежаркі дні збір винограду починаємо о 6 ранку, коли вже спаду роса, і до 10 години він вже має бути закінченим, – розповіла Ольга РОМАШКО, – за день збираємо до 3 тонн, і цього нам цілком достатньо для переробки сорту на виноробні.

Зібраний виноград відразу ховають подалі від сонця і, за потреби, сортують.

Цікаво, що на мисі періодами буває багато птахів, які теж полюбляють виноград від «Бейкуш». Саме тому символом компанії, який зображено на етикетках вин, стали птахи, що живуть поруч. До речі, топонім «бейкуш» має турецьке коріння і перекладається як «сова» або ж «король птахів».

Зазвичай зібраний виноград привозять на виноробню у гарному стані, тому там міряють кондицію загальної партії, дізнаються температуру по факту, яка, у більшості випадків, дозволяє його відразу переробляти.

Продовження матеріалу ви зможете прочитати у нашому журналі за посиланням тут.

Читайте також:

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!