Винный экотуризм в институт Таирова: от истории до культуры потребления вина

В последнее время в туристической отрасли Украины достаточно быстрыми темпами развивается экотуризм с привлечением туристов к органической продукции, активного восприятия информации и участия в производственном процессе. Зеленый туризм в современном понимании означает применение в туристической индустрии экологических технологий. На современном этапе это создание новых структур с целью развития и пропаганды научного и культурного потенциала на базе собственных ресурсов местности.

Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» возглавляет перспективное направление экотуризма в Южном регионе – винный, то есть совокупность научных и культурных мероприятий, направленных на распространение информации в области культуры потребления вина. Перед виноделами института стоит задача: «Разработать на основе виноградного сырья технических сортов винограда селекции института все типы вин известных мировых производителей» [1].

За последнее десятилетие в мире сформировался новый сегмент туристов, желающих не просто хорошо отдохнуть на благоустроенном пляже Южной Пальмиры, но и интересно провести время, получить новые знания (узнать об историческом прошлом и легенды местности, национальные особенности, посетить архитектурные памятники и т.д.). Именно этим критериям отвечает экскурсионная программа пребывания туристов на территории института. Ведь она состоит из трех этапов: экскурс в историю (посещение музея истории виноградарства Украины), ознакомление с производственным процессом, привлечение к винному миру (дегустация).

Институт – это история, место основания Винодельческой станции русских виноградарей и виноделов в 1905 г., научное учреждение, которое по сегодняшний день остается ведущим научно-исследовательским центром виноградарско-винодельческой отрасли. Историко-культурный комплекс находится на берегу Сухого Лимана и утопает в зелени дендропарка, в котором высажено более ста видов деревьев и кустов.

Музей виноградарства Украины знакомит гостей института с историей развития виноградарско-винодельческой отрасли. Экспозиция включает в себя множество экспонатов, представляющих историческую ценность, в том числе научные работы, опубликованные при жизни основателя института – В.Е. Таирова.

«Дубовый зал» винного подвала института построен более ста лет назад с учетом всех технологических требований и имеет уникальный природный микроклимат для формирования марочных и хранения коллекционных вин, выпускаемых под торговой маркой «Таировские вина».

Научный потенциал сотрудников института – одна из особенностей, которая привлекает интерес туристов. Работа за столом во время дегустации вин основана на фундаментальных знаниях о винограде и вине, а также на определении интересов группы. Главный принцип работы задействованных в организации и проведении дегустаций сотрудников – это индивидуальный подход к каждой группе. Сотрудник, который проводит дегустацию, анализирует настроение группы, и на основании этого прикладывает максимум усилий, чтобы заинтересовать всех присутствующих. Ведь информацию о производстве и потреблении вина можно получить из разных источников, но не стареет истина «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Цель института – не переубедить туристические организации в привлекательности нашего продукта в расчете на экономическую выгоду, а, прежде всего, привлечь каждого туриста к культуре потребления вина.

Приятной частью программы для гостей института является дегустация в специально оборудованном дегустационном зале. Дегустационный зал хорошо освещенный и вентилируемый (влажность 70-75%), не имеет посторонних запахов, а температура в зале составляет 16-22°С. Стены и потолок выкрашены в спокойные, светлые тона, не отвлекают дегустаторов. Во время дегустации с помощью трех органов чувств проводится оценка вина по следующим показателям: внешний вид, аромат и вкус. Оптимальное время проведения дегустации – утро, после легкого завтрака. [1]

Профессиональная оценка вина включает и физико-химический анализ, суть которого – определить основные количественные показатели состава вина: спирта, сахара, кислоты, экстрактивности, – но тонкости аромата и вкусовую гармонию, достоинства и недостатки, наконец, типичность вина таким путем охарактеризовать невозможно. Для определения таких показателей необходимо провести органолептический анализ, который является наиболее быстрым и точным средством оценки качества вина.

С помощью дегустатора каждый посетитель института сам выполняет органолептический анализ, устанавливает тип вина, определяет сорт винограда, из которого оно было изготовлено, возраст вина и содержание в нем основных веществ. Ведь дегустатор – профессионал, умеет определять спирт, сахар, кислоты, ароматические, экстрактивные и фенольные вещества, умеет определять недостатки и болезни вин.

Дегустация состоит из нескольких этапов, определенных последовательностью подачи вин. Образцы подаются в следующем порядке: сухие, полусухие, полусладкие, крепкие, десертные, ликерные вина (сначала белые, потом красные). В каждой номинации на дегустацию подают вина молодые, ординарные, марочные и коллекционные. При подаче вин необходимо соблюдать следующие требования: легкие белые вина подаются охлажденными до 11-13°С, красные столовые – до 15-18°С, все крепленые вина – комнатной температуры (18-20°С) [2].

Международной Организацией Винограда и Вина для дегустации вина принята стандартная форма бокала (тюльпановидная, суженная кверху), что способствует наилучшему восприятию тонкостей аромата и букета дегустируемых вин.

Разрабатывая стандартную программу по организации и проведению дегустаций, специалисты института учитывают такой важный фактор, как сезонность. Лето – пора туристов и отдыхающих, осень и зима – сезон корпоративных клиентов. Ведь бюджет современного предприятия предусматривает статью расходов не только на организацию «новогоднего корпоратива», но и общий культурный отдых, что способствует сплочению сотрудников коллектива.

В сезон сбора урожая институт предлагает дегустацию свежего винограда сортов селекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» – как одной из самых популярных летних ягод. Сотрудниками отдела селекции института разработаны конвейер столовых сортов винограда (более 30 сортов со сроками созревания от сверхраннего до позднего). Такие дегустации способствуют распространению информации о селекции столового винограда, увеличению процента столового винограда в промышленных насаждениях.

Распространению информации об экскурсионном обслуживании в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» способствуют реклама и культурно-просветительские мероприятия, такие как фестивали «Живое вино Украины», «Виноградный калейдоскоп». Поскольку население Южного региона многонациональное, такие мероприятия способствуют сохранению традиций и культурного наследия национальных меньшинств (национальная одежда, гастрономия, ремесла), институт принимает участие в выставках, проходящих в разных регионах и городах Украины (Киев, Одесса, Закарпатье).

Учитывая вышеизложенное, хотелось бы отметить, что зеленый туризм и винный, как его составляющая, развивается и совершенствуется. Туристические услуги, которые предоставляет ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», имеют свои особенности, своего покупателя, и, конечно, приоритетные перспективы развития в будущем.

ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова»

ул. 40-летия Победы, 27,

пгт Таирово, Одесса,

65496, Украина

Тел. / факс: +38 (048) 740-36-76

E-mail: iviv_nnc@ukr.net, nata7957545@ukr.net, bulaieva.iuliia@gmail.com,

www.tairov.com.ua

Контактные лица: Буруля Наталья Васильевна, Булаева Юлия Юрьевна

Литература:

1. Власов В.В. Винная дорога Одесщины / В.В. Власов, Л.В. Джабурия, И.В. Белоус, В.В. Левчук // ВиноГрад. – 2010. – №1-2 (24-25). – С. 37-40.

2. Овчинников Г.П. Таировские вина. / Г.П. Овчинников. – Одесса: Астропринт, 2009. – 112с.

Л.В. Джабури, к.т.н., Н.В. Буруля, Ю.Ю. Булаев, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова»