Томас Эрлих, компания JBT GmbH Brauereitechnik: «Наши пивоварни – это органическое сочетание традиций и инноваций»

Сегодня пивоваренный бизнес в мире процветает, набирая оборотов, каждый пивовар хочет удивить потребителя своим высококачественным и оригинальным продуктом. Чтобы сварить отличное пиво, которое имело бы постоянный спрос, а бизнес приносил реальную прибыль, нужно иметь соответственное оборудование для его приготовления. Об особенностях современных пивоваренных установок, а также о своем богатом личном опыте работы в отрасли пивоварения журналу «Напитки. Технологии и Инновации» рассказал руководитель известной немецкой компании JBT GmbH Brauereitechnik Томас ЭРЛИХ.

Немецкая компания JBT GmbH Brauereitechnik (г. Мюнхен) на рынке оборудования для пивоваренной промышленности уже около тридцати лет. Компания занимается изготовлением пивоваренных установок и поставками оборудования в разные страны мира. Имея сегодня в своем активе свыше 100 построенных по всему миру пивоварен, компания производит установки для изготовления пива в диапазоне от 500 до 100 000 гектолитров с полным спектром решений и услуг: от разработки индивидуального проекта до его полной реализации и успешного запуска в эксплуатацию.

«Напитки. Технологии и Инновации.»: Господин Томас, расскажите подробнее о том, чем занимается Ваша компания. Как мир узнает о Вас?

Томас Эрлих: Фирма JBT GmbH Brauereitechnik в том виде, в каком она существует сейчас, основана в 1989-м году. Но уже в 1983-м учредитель фирмы спроектировал и построил первую пивоварню. С тех пор основная концепция компании постоянно развивается. Внедряя инновационные технологии, мы совершенствовали функциональные возможности и качество нашей продукции в соответствии с современными стандартами. Это позволяет предлагать нашим клиентам современное оборудование не только с точки зрения технологии, эффективности и энергосбережения, но и отвечающее всем современным требованиям экологии и рентабельности. Мы стремимся технически и экономически оптимально воплотить индивидуальные пожелания клиентов и благодаря постоянному контролю производства обеспечить надежное качество, соответствующее международным стандартам.

На сегодняшний день компания имеет в своем активе свыше 100 построенных по всему миру пивоварен. Речь идет о таких странах, как Перу, США, Япония (10 объектов), Австралия, Таиланд (6 заводов), Россия, Украина, Казахстан, Узбекистан. Очень много пивзаводов было построено в Польше – Варшава, Краков, Люблин, Гданск, Катовице, Закопане и т.д.

Мы активно участвуем в выставках, посвященных теме пивоварения, по всему миру. На специализированных мероприятиях есть возможность контактировать с большим количеством заинтересованных в пивном бизнесе людей. Сначала все осматривают оборудование, затем пробуют пиво, которое на нем сделано. Людям, как правило, очень нравится наше пиво – плотное, с насыщенной ароматикой, приятное на вкус. И тогда они выбирают оборудование, на котором оно было произведено. Так посетители выставки становятся нашими партнерами и потом советуют наше оборудование своим партнерам. Самое главное в продвижении оборудования – это позитивные отзывы наших клиентов и их рекомендации.

«Н.Т.И.»: В чем же уникальность и преимущество пивоваренных установок JBT GmbH Brauereitechnik в отличие от других?

Т.Э.: Компания JBT GmbH Brauereitechnik проектирует и строит современные пивоваренные установки с годовым выходом пива порядка от 500 гл до 100 000 гл в медном и стальном исполнении, с учетом конкретных условий эксплуатации пивоварни. Установки укомплектованы всеми необходимыми компонентами – вплоть до разливочных танков, и рассчитаны на возможность будущего расширения производства. При необходимости оборудование может быть дополнено установкой для розлива пива в бочонки и бутылки. На нашем оборудовании можно варить любое пиво. Технологию и рецепты мы разрабатываем специально в соответствии с вкусовыми предпочтениями и требованиями заказчиков. Мы отвечаем не только за качество, долговечность и функциональность выпускаемой и монтируемой нами пивоваренной техники, но и за успешную работу пивовара, вплоть до получения готового продукта.

В отличие от компаний, которые занимаются только производством оборудования, мы привносим в сотрудничество весь накопленный опыт и технологические ноу-хау, которые мы реализуем на поставляемых в разных странах мира ресторанных пивоварнях и на своих собственных пивоваренных предприятиях. Сегодня мы являемся одной из немногих компаний в этом сегменте рынка, которые самостоятельно управляют более 75% пивоварен, запускаемых в Германии. Мы несем ответственность не только за все инженерно-технические работы, включая составление рабочих чертежей, но также за все вопросы, которые приходится решать на наших пивоварнях и по истечении гарантийного срока. Мы искренне заинтересованы в том, чтобы сделать такое оборудование, которое и спустя много лет не требовало бы сколь-нибудь серьезного ремонта. Но в то же время мы против технических излишеств, которые в конечном итоге требуют дополнительного ремонта и усложняют повседневное обслуживание. Работая в других странах, мы стремимся разработать вариант оборудования, соответствующий местному законодательству и техническим условиям. Это позволяет провести мелкий ремонт на месте силами персонала пивоварни без привлечения наших специалистов.

«Н.Т.И.»: Можно ли с помощью оборудования компании JBT GmbH Brauereitechnik построить пивоварню от «А» до «Я»?

Т.Э.: Конечно, поскольку в спектр наших услуг входит проектирование пивоваренных установок с компоновкой оборудования в предложенном помещении, с помощью системы автоматизированного проектирования, а также монтаж пивоварни, разработка индивидуальных рецептур пива, обучение персонала нашими пивоварами на рабочем месте (по условиям контракта, заказчик получает право на двухнедельное обучение работника нашими специалистами). Также можем предложить надежное сырье высочайшего качества, поскольку без высококачественного сырья невозможно сварить первоклассное пиво.
Различают два типа пивоварен: ресторан-пивоварня и промышленный завод для изготовления пива. Реализация промышленных пивоварен мощностью до 100 000 гл в год осуществляется по индивидуальным проектам на базе новейшей техники, учитывающей эффективность энергозатрат, экологичность (сокращение выбросов СО2) и обладающей надежными конструкциями. Оборудование изготавливается из высококачественной стали, в точном соответствии с международными стандартами.
Ресторанные пивоварни JBT GmbH Brauereitechnik – это сочетание традиций и инноваций, которые стали основой технологии искусного пивоварения. Мы предлагаем реализацию пивоваренной установки под заказ с широким диапазоном годовых мощностей, начиная от 500 гл.

«Н.Т.И.»: От чего зависит выбор того или иного оборудования?

Т.Э.: Для перспективной работы пивоварни важно, чтобы потом была возможность расширяться, производить больше пива без дополнительных инвестиций. То есть клиент должен ориентироваться на перспективу. Поэтому выбор оборудования зависит от размеров пивоварни, сортов пива, какие будут производиться, от планов инвестора, а именно того, что он практикует и как планирует в будущем развиваться.

«Н.Т.И.»: Крафтовое пивоварение сегодня на пике популярности. В чем секрет такого успеха?

Т.Э.: Пиво, сваренное в ресторанной пивоварне в присутствии гостя, – это эксклюзивный продукт. Гость собственными глазами наблюдает, как в варочных котлах ручной работы прямо в зале ресторана варится пиво, он может также увидеть, что с пивом происходит дальше (процесс брожения и дображивания). В результате рождается необычное, специальное ремесленное пиво оригинальных видов, которых нет в ассортименте ни одного международного бренда. Это и есть настоящее мастерство пивоварения.

Кроме того, уже доказано на практике, что при выборе в пользу мини-пивоварни отпадает необходимость в разливе пива в бутылки, можно легко сохранить продукт свежим, не требуются расходы на сбыт, транспорт и рекламу, так как отличное качество продукта на месте потребления служит самой лучшей рекламой.

При создании мини-пивоварни таким образом решающим фактором успеха является правильный выбор концепции, последовательная ее реализация и высококачественная пивоваренная техника. Важную роль при этом играет компетентность партнера по созданию пивоваренного оборудования и внедрению технологии.

«Н.Т.И.»: Над какими проектами сейчас работаете, какие заказы преобладают? Какие можете дать рекомендации по эксплуатации оборудования?

Т.Э.: На сегодняшний день у нас очень много разных заказов. Так, сейчас мы работаем над постройкой и оснащением крафтового пивзавода в Сочи, Дагомысе (Россия). Были заказы в Ставрополье. Также у нас есть постоянные заказы в Германии – за последнее время сделали три крафт-завода.

Мы предлагаем не только поставку оборудования для пивоварни, но его установку и спектр сопроводительных инженерно-консультационных услуг. По условиям контракта, заказчик имеет один год гарантии, чтобы убедиться, что все работает как следует. Мы отвечаем за качество. Инжиниринг в соответствии с новейшими достижениями техники, тщательный отбор компонентов, применение высококачественных фирменных изделий позволили нам сократить до минимума техническое обслуживание пивоварен. Но поскольку обслуживание пивоварни осуществляют люди и ошибки оператора не исключены, мы составили комплект запчастей, позволяющий быстро устранить неисправности.

«Н.Т.И.»: Господин Томас, расскажите, как Вы начинали, есть ли у Вас собственная пивоварня?

Томас Эрлих: На рынке оборудования для пивоваренной промышленности я работаю уже около тридцати лет. Начинал в далеком 1987 году и сейчас представляю фирму Joh. Albrecht (Мюнхен). Я не являюсь пивоваром как таковым. В Берлине при университете я изучал бизнес-курс по пивоварению и получил второе образование. Как вы понимаете, чтобы иметь собственную пивоварню, нужно постоянно быть на месте и контролировать процесс. А я постоянно путешествую: около 200 дней в году я нахожусь в дороге. При таком графике работать на своей пивоварне очень тяжело. Возможно, когда буду на пенсии, обзаведусь собственной пивоварней.