Технология OENODIA: эталонный метод стабилизации вина

Стабилизация вина является, пожалуй, одной из наиболее ответственных операций в процессе производства. Для получения стабильного и качественного продукта виноделы используют различные методы обработки: стабилизация холодом, внесение добавок и электродиализ.

Отдельное внимание стоит обратить на последний метод стабилизации вина ввиду того, что он имеет ряд бесспорных преимуществ, являясь наиболее щадящим как для самого вина, так и для окружающей среды.

В середине 1990 гг компания EURODIA совместно с Государственным научно-исследовательским институтом сельского хозяйства (INRA) разработала адаптированную специально для винодельческой отрасли инновационную и, главное, эффективную технологию для стабилизации вин против выпадения винного камня – электродиализ. Сегодня данную технологию продолжает успешно развивать и предлагать мировому рынку виноделия департамент по энологии EURODIA – компания OENODIA. В основе технологии лежит мембранный способ – электродиализ.

Принцип работы электродиализа прост: реактор, разработанный в виде пресc-фильтра, состоит из чередующихся «катионных» мембран, которые пропускают только катионы, положительные ионы, и «анионных» мембран, пропускающих анионы, отрицательные ионы. Задача электродиализа – устранить из вина избыток калия, кальция и тартратов, которые в последующем и могут выпасть на дне бутылки. Процесс стабилизации должен проходить без малейшего вреда для вина и в то же время обеспечить 100-процентную гарантию стабильности любых типов вин.

Без преувеличения можно сказать, что ни одна в мире технология по стабилизации вин против выпадения винного камня, кроме электродиализа, не способна гарантировать стабильность любых типов вин без вреда для самого вина. К тому же, вся обработка проходит при комнатной температуре, в потоке – следовательно, без потерь времени на выдержку.

Среди предприятий, уже испробовавших инновационную технологию OENODIA, значатся такие известные производители вина как Chandon, Pinol, E.&J. Gallo Winery, Fratelli Martini, Ferrari, Castel, Bichot, Arthur Metz, Cavit, Château le Grand Vostock, ЗАО «Мысхако», ЗАО «Русская Лоза», ООО «Кубань Вино», Инкерманский завод марочных вин, Киевский завод шампанских вин и др.

Фактически, электродиализ не преобразовывает вино, а лишь извлекает то, что мешает ему максимально раскрыть собственный уникальный букет, ведь именно к этому стремятся виноделы – чтобы их вино всегда было лучшим. С электродиализом винодел не лимитирован во времени, и сам решает, когда ему разливать вино в бутылки.

Специалисты компании OENODIA сумели также адаптировать элек-тродиализ для нормализации рН и устранения излишней спиртуозности.

Преимущества технологии стабилизации вин мембранным способом
• Низкий расход электроэнергии. Электродиализ, в зависимости от производительности, потребляет от 0,15 до 0,2 кВ на обработку 100л вина.
• Возможность адаптировать обработку к каждому типу вина. Аналитическое устройство «Стабилаб» позволяет определить для каждого вина степень обработки, чтобы получить в результате гарантированную стабильность.
• Ноль потерь вина при обработке, что объясняется устранением излишних фильтраций и перекачек вина.
• Компактность. Установка занимает очень мало места на производстве (1 блок).