Плодово-ягодные вина и медовые напитки: перспективы обнадеживают

Репортаж с совместного заседания экспертного совета Центральной дегустационной комиссии Минагрополитики и Отраслевой дегустационной комиссии «Укрсадвинпром»

Новые позитивные изменения в украинском законодательстве позволят украинским садоводам и пчеловодам активно развивать производство плодово-ягодных вин и медовых напитков. К тому же в Украине появятся новые дегустационные комиссии, что упростит регистрацию продукции. Чтобы разобраться в ситуации и осветить ее нашим читателям, руководство ОО «Укрсадвинпром» дало согласие на участие журналиста проекта «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» в закрытой дегустации экспертного совета Центральной дегустационной комиссии Минагрополитики Украины, куда обычно попасть практически невозможно. Но поскольку в отрасли ожидаются существенные изменения, для представителя прессы было сделано исключение.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ СМОГУТ САМИ ВЫБИРАТЬ ДЕГУСТАЦИОННЫЕ КОМИССИИ

В ближайшем будущем в Украине будет создано много новых дегустационных комиссий. Фундамент тому – Закон Украины «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины по развитию производства терруарных вин и натуральных медовых напитков», принятый Верховной Радой Украины и под- писанный Президентом Украины 17 апреля этого года.

«Следующие 2 месяца уйдут на приведение в порядок подзаконных актов. Будет разработано типовое положение и четко обозначены полномочия новых комиссий, – объясняет председатель Центральной
дегустационной комиссии Минагрополитики Украины, начальник отдела развития садоводства и виноградарства Департамента земледелия Минагрополитики Украины Виктор КОСТЕНКО.  –Производители получат право утверждать свои марки напитков на основании результатов лабораторных
исследований и заключения одной из дегустационных комиссий, в которую он обратится. Согласно действующему законодательству, при изготовлении своей продукции предприятия обязаны
учитывать мнение Центральной комиссии. Сегодня эта комиссия собирается приблизительно раз в месяц – по мере накопления письменных обращений от предприятий. Это большая нагрузка на экспертов».

Но в будущем не только Центральная комиссия Минагрополитики Украины, но и подобные структуры гражданских объединений и научных учреждений смогут оценивать украинские напитки. Возможно, бю-
рократический путь к внедрению изменений будет длительным – примерно год-полтора. Но в результате у
производителей появится право выбора, и свою продукцию они смогут оценить не только в Киеве, но и в других городах страны.

«Мы рады, что подобная дегустационная комиссия сейчас создается в ОО «Укрсадвинпром», надеемся, что аналогичные дегустационные комиссии будут появляться еще, – рассказывает Виктор Костенко. – Удивительно, что подобной комиссии до сих пор нет в Институте виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова, куда было бы очень удобно обращаться про- изводителям из Одесского региона».

ИНТРИГА ДЕГУСТАЦИИ – ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ НАПИТКИ

Из 57 образцов, представленных на закрытой дегустации экспертного совета Центральной дегустационной комиссии Минагрополитики Украины, дюжина – это плодово-ягодные напитки. Их оценка стала пикантным событием дегустации. Во-первых, таких напитков на украинском рынке сегодня чрезвычайно мало, а во-вторых, их купажи завораживают. Вот, например, сброженные газированные напитки с добавлением арбуза, тархуна, маракуйи, лимона, граната, с ненавязчивым ароматом лесных ягод – прекрасная альтернатива
привычным слабоалкогольным напиткам.

Как отметили члены экспертного совета, плодово-ягодные напитки являются натуральными, и это импонирует. Они хорошо сбалансированы по сахару и кислотности, оставляют приятное послевкусие и напоминают лимонад. Поэтому если украинская молодежь будет употреблять плодово-ягодные напитки, а не слабоалкогольные с искусственными ароматизаторами, это только добавит здоровья нации.

Кстати, гарантийный срок хранения представленных плодово-ягодных напитков – 12 месяцев. Как отмечают дегустаторы, это хороший срок, подтверждающий стабильное качество продукции.

С КАЖДЫМ ГОДОМ УКРАИНСКИХ НАПИТКОВ СТАНОВИТСЯ БОЛЬШЕ

«Несмотря на падение экономики, напитков в Украине становится все больше, – рассказывает член экспертного совета Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Михаил АГАФОНОВ. – Каждое заседание Центральной дегустационной комиссии Минагрополитики Украины проходит с большим напряжением, потому что количество поступающих на дегустацию образцов продукции не уменьшается, а
только увеличивается. Поэтому мы разделили дегустационное заседание и заседание экспертного совета,
чтобы не потерять объективность результатов».

Подытоживая результаты апрельского экспертного совета, все дегустаторы отметили, что качество представленных напитков было высокого уровня. Прежде всего порадовало растущее качество коньяков. Вина тоже довольно интересные, достойные.

«Новые варианты напитков на основе виноградных либо плодово-ягодных вин – это любопытное и перспективное направление. Потому что в таких напитках нет синтетики – это натуральные продукты, – рассказывает Михаил Агафонов. – На дегустации также были представлены сидры. В Украине появляется все больше производителей этого напитка. Но на экспертный совет прислали всего четыре образца сидра одного производителя. Эти напитки нам представляли уже несколько раз, но что-то не складывается в их технологии. Это заметили все дегустаторы, поэтому данные сидры мы не «пропустили». Производителю их надо или вообще не выпускать, или пересмотреть весь процесс технологии от «а» до «я». Большая полемика развязалась также вокруг представленных вне конкурса медовых напитков. Здесь есть и перспективные, на мой взгляд, разработки, но есть и такие, над которыми нужно поработать».

Автора этих строк медовые украинские напитки впечатлили своим ароматом и нестандартностью. Как подчеркнул председатель ГО «Гильдии медоваров Украины» Василий БАРАБАШ, такие напитки – не придуманные сегодня, а возрожденные по старинной рецептуре. Особенно порадовали медовухи, приготовленные с добавлением дикой черешни, айвы, смородины. Если в медах практически нет витаминов, то ягоды ими очень богаты. Но пока такие напитки являются экзотикой для украинских потребителей.

ОЦЕНИВАТЬ НАПИТКИ – В ТИШИНЕ

Если в Украине во время дегустации члены комиссии по советской привычке обмениваются впечатлениями, то в Европе, оценивая напитки, разговаривать нельзя. По международным правилам,
дегустаторы даже видеть друг друга не должны. На дегустационных конкурсах эксперты работают в отдельных закрытых кабинках.

Оценка напитков должна быть максимально объективной. Поэтому, например, в Австрии из 700 высококвалифицированных дегустаторов компьютерная программа сама выбирает десять человек для
участия в дегустации. И если какой-то эксперт один и тот же образец оценивает по-разному, его автоматически исключают из списка участников.