Новые винные дрожжи «Анкор»

Компания «Ферменова» представляет новую расу сухих винных дрожжей Exotics SPH. Это многообещающая межвидовая раса с выдающимися качествами ароматообразования, обеспечивающая винодела преимуществами в разнообразных условиях брожения.

Новая раса является результатом программы гибридизации дрожжей, осуществленной Институтом биотехнологии вина университета Стелленбош (ЮАР) и производится компанией «Анкор» (ЮАР). Exotics SPH – это гибрид между S. cerevisiae и S. paradoxus. Раса S.paradoxus является ближайшим родственником для S. cerevisiae и присутствует на винограде. Гибрид унаследовал ароматообразующие способности обоих родителей, одновременно расширяя ароматический потенциал и сложение, которое может обеспечить S. cerevisiae. Вина, произведенные этими дрожжами, отличаются экзотическими ароматами и вкусом. Exotics SPH рекомендуется для сбраживания Шардоне в бочках. Дрожжи усиливают ароматы гуаявы, маракуйи, тропических фруктов, а также вкус и аромат костянки. Дрожжи Exotics SPH чувствительны к низкой температуре, в бочках бродят равномерно, производя вино с хорошими вкусовыми качествами.

Процесс гибридизации является полностью природным и не имеет общего с генетической манипуляцией. Гибридизация происходит в природе и ее можно также имитировать в лабораторных условиях путем выбора двух родительских рас дрожжей и помещая их в среду, стимулирующую спорообразование. Полученные споры скрещиваются для формирования новых рас, отличающихся от исходных родительских. С помощью целенаправленной программы скрещивания можно ввести новые, специфические особенности в новые гибридные дрожжи, например способность сбраживать при очень низкой температуре, одновременно ослабляя или устраняя полностью выработку нежелательных побочных продуктов брожения.