НОВА ЕРА УКРАЇНСЬКОГО ВИНОРОБСТВА: ЯК МАЛІ ВИРОБНИКИ ЗМІНЮЮТЬ ВИННУ КАРТУ УКРАЇНИ

Ми звикли до стереотипу, що українські виноробні регіони – це тільки Одещина та Закарпаття. Але конкурс «Сорт і теруар – 2025» доводить: якісне вино тепер виготовляють у Кагарлику, на Тернопільщині, Житомирщині, Дніпропетровщині, Івано-Франківщині, Львівщині, Кіровоградщині. Понад 150 зразків від малих виноробень продемонстрували, що майбутнє українського вина – це поєднання традицій та інновацій.

КОНКУРС «СОРТ І ТЕРУАР 2025»: НОВА СТОРІНКА ІСТОРІЇ УКРАЇНСЬКОГО ВИНА

Десятий щорічний конкурс «Сорт і теруар» став справжнім святом українського крафтового виноробства. Цьогоріч організатори отримали понад 150 зразків вин від виробників з усіх куточків України – від традиційних виноробних регіонів до неочікуваних локацій, зокрема, Кагарлика на Київщині та виноградників Тернопільщини.

Організаторка конкурсу Наталія БЛАГОПОЛУЧНА розповіла про історію його заснування:

– У 2015 році ми вперше провели конкурс в Одесі – у невеликому ресторанчику «Два Карла». Тоді участь брали як крафтові виробники, так і відомі бренди, зокрема, «Шабо», «Колоніст», «Чизай» та Виноробне господарство князя Трубецького. Основна ідея полягала у порівнянні вин крафтових виробників із продукцією великих гравців ринку.

З часом конкурс зазнав змін. Починаючи з 2020 року, організатори цієї події зосередили увагу виключно на крафтовому виноробстві.

– Ми вже п’ятий рік поспіль приймаємо лише мікровиноробів. Хоча великі виробники часто запитують, чому їх не запрошують, ми пояснюємо, що цей конкурс призначений саме для крафтовиків. Приблизно 90 % учасників мають ліцензії, решта – у процесі їх отримання, – додала Наталія Благополучна.

Цьогоріч найбільше було представлено класичних стилів вин. Переважали білі сухі вина, за ними – червоні. Рожеві та помаранчеві вина були представлені менш широко.

– Наші винороби грамотно реагують на ринкові тенденції. Сьогодні споживач надає перевагу білому сухому вину, тоді як червоне дещо поступається в популярності. Відповідно, виробники акцентували увагу саме на білих винах, – підкреслила Наталія Благополучна.

• 

• 

• 

ІГРИСТІ ВИНА ТА ПЕТНАТИ

Цього року досить високого рівня на конкурсі були петнати.

– На мене гарне враження справили петнати, – зазначила член журі конкурсу Євгенія Пустовіт, – головний винороб 46 Parallel Wine Group та компанії «Шато Піно». – А от сидри показали себе гірше. Класичні білі сорти теж були гарної якості. Порівнявши із минулим роком, маємо дуже багато хороших і якісних зразків.

Серед відзначених зразків – ігристі вина Едуарда Городецького, які традиційно отримують високі оцінки. Його рожевий брют продовжує підтверджувати високу якість:

– Його брют рожеве весь час золото бере – ще жодного разу не підвів. Сьогодні знову здобув нагороду. Стабільність – це те, чого, на жаль, бракує багатьом українським виноробам. А він стабільно тримає золото. Він розкрив секрет ідеального рожевого брюта, – прокоментували члени журі.

На цьогорічному винному конкурсі «Сорт і Теруар – 2025» срібну медаль отримало рожеве ігристе вино – петнат «Гурзуфський рожевий», створене виноробом з Умані Сергієм Коваленком, власником ТМ «ДІМ ВИНА КSV». Вперше представлене на конкурсі, це вино одразу здобуло визнання за автентичність та майстерність виконання.

– Це вино зброджується в ємності до певного рівня залишкового цукру, а потім розливається у пляшки, де і завершується бродіння. Після витримки вино освітлюється природним способом – пляшки поступово повертаються, осад збирається у горлечко, і далі видаляється шляхом дегоржажу, – розповідає винороб Сергій КОВАЛЕНКО.

«Гурзуфський рожевий» виготовлений з однойменного сорту винограду, який надає вину м’якого рожевого кольору та свіжого ягідного аромату. За словами винороба, це його перша спроба зробити петнат, і вона відразу принесла нагороду:

– Мені цікавий сам процес виготовлення. Я зробив петнат вперше – і вперше його представив. Приємно, що одразу отримав визнання.

Серед особливостей технології – використання металевої кришки замість традиційної коркової, адже тиск у петнаті менший, ніж у класичних ігристих. Це робить його менш агресивним, але не менш виразним за смаковими якостями.

БІЛІ ВИНА: РІЗНОМАНІТТЯ СОРТІВ

Однією з визначних рис цьогорічного конкурсу «Сорт і теруар» стала велика кількість вин, виготовлених з рідкісних сортів винограду.

– Було представлено 20 нових сортів, зокрема, білих оригінальних вин. Ну, от уявіть собі: Сухолиманський, Тельті Курук – це більш знайомі нам сорти. Але також були Айтаска, Буковинка, Б’янка, Іршаї Олівер, Трамінер, Семільйон, Черсегі Фюзереш – ті, з якими дуже рідко працюють українські винороби, – розповіла Наталія Благополучна.

Окрему увагу отримав Семільйон – завдяки виноробу з Кагарлика Григорію Кулініченку, який здобув золоту медаль за вино з цього сорту.

– Мені було дуже цікаво презентувати Семільйон, тому що, я впевнений, в Україні, мабуть, я єдиний, хто його виготовляє. Це мої пошуки, мої думки. Я куштував Семільйон із Південної Африки та інших країн, але він мене не задовольнив. Тому я вирішив піти власним шляхом, – поділився винороб.

• 

• 

Успіх вина з Тернопільщини на конкурсі став несподіванкою навіть для самого винороба. Сергій Стельмащук, винороб ТМ Galician Hills, отримав золоту медаль за свій Рислінг – і це лише його другий виноробний сезон.

– Обидва сезони були із золотими медалями. На цьогорічному конкурсі відзначили не лише Рислінг, але й інші мої вина: Розе, Мерло, амфорне вино та Мускат Оттонель, – розповідає Сергій.

Своє «золоте» вино винороб створює з винограду, який частково вирощує сам на Тернопільщині, частково привозить з Одещини – співвідношення приблизно 50 на 50.

– Працюю з чистим соком, ферментація на плівці, а потім – витримка на тонкому осаді, десь три-чотири місяці, – коротко описує свою технологію винороб із Тернопільщини.

Сергій не має формальної освіти винороба, він за фахом фармацевт, і це, каже, дуже допомагає в нинішній справі:

– Я розумію склад органічних речовин у ягоді, вмію визначити, чи достатньо дріжджі напрацювали сірки. Це дає змогу краще контролювати здоров’я вина.

Також Сергій Стельмащук зазначає, що історія вирощування Рислінгу на Тернопільщині налічує майже століття. У 1930-х роках на пагорбах навколо його села було понад тисяча гектарів виноградників, які садили переважно австрійці й поляки.

– Тоді ще нічого не знали про гігієну вина. А Рислінг завдяки природній кислотності зберігав свіжість і в перший, і в третій рік. Це був вигідний сорт. Я ж посадив Рислінг на своїх пагорбах, бо вірю, що він дозріватиме. Це бізнес-сорт, король білих вин. І мені цікаво з ним працювати, – резюмує винороб.

ЧЕРВОНІ ВИНА: ТРАДИЦІЇ ТА ЕКСПЕРИМЕНТИ

Серед червоних вин високі оцінки отримали зразки від «Шато Піно» та низки інших крафтових виробників.

– Дуже сподобались абсолютно всі червоні сухі вина від «Шато Піно». У них були й Сапераві, і класичні бордоські сорти. Всі ці вина цілком заслужено здобули золото.

Звичайно, стабільно високий рівень, за оцінкою організаторів конкурсу, демонструють вина Валерія Наровила, – вони практично щороку отримують золото.

Також відзначали чудовий «Одеський чорний» від ТМ Big Wines – ще одне заслужене золото.

Окрему увагу привернули червоні вина з рідкісних сортів винограду.

– Такі сорти, як Маркетт чи Євмолпія, – цікаві й перспективні для українського ринку, – додала Наталія Благополучна.

Своїми враженнями від участі в журі конкурсу поділився також представник ресторанної галузі Олег Кравченко:

– Валерій Наровило підтвердив свою репутацію – його червоні вина й раніше мені подобались, і зараз вражають. Особистим відкриттям стала червона лінійка «Шато Піно», адже ми більше знаємо їх за рожевими й білими винами. Але їхнє Сапераві – вже готове до споживання, а Каберне-Мерло також демонструє хорошу зрілість.

Продовження матеріалу ви зможете прочитати у нашому журналі за посиланням тут.

Читайте також: Родинна виноробня Крицьких ФГ «Червона гора»: 100 років історії та нові амбіції на Закарпатті

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!