НАЛИВКИ И НАСТОЙКИ: из домашних чуланов – в производство?

Кто в Украине не любит вкусные и ароматные наливки и настойки? Пожалуй, таких людей нет! Но вот парадокс: промышленного производства этих напитков в нашей стране практически не существует, и их по-прежнему воспринимают как домашний аперитив.

Однако в Украине есть специалист, решивший изменить эту тенденцию. Алексей АНДРУСЕНКО, домашний
изготовитель небольших партий настоек из г. Днепр, готов запустить промышленную серию этих ярких национальных напитков.

Здоровые ингредиенты и мед во избежание похмелья

«Я заинтересовался наливками и настойками лет пять назад, – рассказывает Алексей Андрусенко. – В Западной Украине их часто делают с применением карпатских трав, но я исключил ингредиенты, которые противопоказаны гипертоникам, больным сахарным диабетом и аллергикам. Оставил нейтральные по воздействию составляющие, которые подходят практически всем потребителям».

В арсенале домашнего производства  – только натуральные настойки из клюквы, калгана, калгана с черносливом, черноплодной рябины, а также хреновуха, зубровка, анисовка и кедровка. Но все эти напитки настаиваются на меду. Почему? Потому что мед лучше усваивается печенью и его натуральное происхождение добавляет и без того богатую таблицу полезных элементов данных настоек. Но как бы не был прекрасен и полезен напиток, все же нужно соблюдать норму.

Напиток с шармом – в противовес чистой водке

«Я изготовляю настойки по рецептам наших прадедов, так сказать, проверенным временем», – объясняет
Алексей Андрусенко. По наблюдениям производителя, те напитки, которые сегодня реализуются в украинских супермаркетах (водка и всевозможные наливки даже самых известных международных брендов) за последние десять лет потеряли в своем качестве. Это объясняется качеством спирта, который в погоне за прибылью, а не за потребителем, оставляет желать лучшего!

Сейчас украинцы переходят на напитки домашнего производства  – как в экономическом смысле, так и для безопасности. Особенно актуально это стало после волны отравлений, которая прокатилась по стране в последние годы.

«Большинство моих знакомых, да и не только моих, в последнее время на торжества водку вообще не выставляют, а заказывают у меня настойки, – рассказывает Алексей Андрусенко. – На мой взгляд, для некоторых блюд настойки даже больше подходят, чем чистая водка. Настойка – это напиток с шармом!»

Кстати, вся продукция  – 36-38-градусная. Как установил Дмитрий Менделеев, самая оптимальная крепость спиртных напитков для человеческого организма составляет 36-40 градусов. А если она ниже или выше этих пределов, в организме происходят вредные метаболические процессы.

С добавлением трав, фруктов и ягод

«По большому счету между настойками и наливками нет особой разницы,  – рассказывает Алексей Андрусенко.  – Они готовятся с добавлением трав, фруктов и ягод. В Европе, например, наливки и настойки изготовляют во многих странах. Там производят черешневые, грушевые, яблочные, клюквенные и сливовые напитки. Видел даже тыквенные и банановые. Но обычно все наливки изготовляют из фруктов своей климатической зоны».

Важный нюанс: из фруктов и ягод ниже второй категории наливки никто не делает. Ведь даже одна подгнившая вишенка может испортить весь напиток. А водка только подчеркнет малейшее отклонение во
вкусе. Поэтому ягоды для домашних наливок покупают только у проверенных производителей, торгующих
на украинском рынке уже не один год.

«Обычно в моих настойках  – более 10 добавок (включая мед), но я изготовляю напитки и с более чем 25 ингредиентами,  – рассказывает производитель. – С химией я не экспериментирую, поэтому все наливки – на 100% из натурального сырья. «Фантастические» добавки не придумываю. Конечно, можно написать, что наливка настояна на столетнем дубе. Но кто будет делать щепу из столетнего дерева? Это всего лишь маркетинговые «завлекалочки». Минимальный срок для настаивания наливки  – месяц, максимальный – год. Чем дольше живет напиток – тем он вкуснее. Если попробовать наливки, сделанные по одной рецептуре, но настоянные месяц и год, получатся абсолютно разные вкусы.

«Помню, как я презентовал своим друзьям настойку «Черноплодную» 2017 года – у нее был неповторимый вкус, как у хорошего настоящего коньяка!» – делится впечатлениями производитель.

На пороге возрождения напитков

Настойки могут быть очень разнообразны. Их можно производить, следуя рецептам наших предков, из вишни, крыжовника, смородины, малины… Можно также экспериментировать с ингредиентами, открывая новые варианты этого вкусного и ароматного напитка. А можно искать новые «забытые» рецепты. Ведь, например, наливки в Западной Украине отличаются по своей рецептуре от рецептов в восточных регионах страны.

«Мы находимся на пороге возрождения этих благородных национальных напитков, – считает Алексей Андрусенко. 90% людей, попробовавших хорошие наливки и настойки, становятся их поклонниками. – Уже через несколько лет эта ниша может быть заполнена. Поэтому приглашаю к сотрудничеству инвесторов для выхода на производственные масштабы».