Международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов для украинских производителей

Вопросам безопасности и качества пищевых продуктов уделяется большое внимание во всем мире – как на уровне государственных организаций, так и на уровне производителей и продавцов пищевых продуктов.

Существует множество стандартов, и часто производитель задается вопросом – какой же стандарт лучше выбрать, чтобы не проходить множество ежегодных проверок от заказчиков и покупателей. В помощь производителям и торговым организациям в 2000 году была создана GFSI (Global Food Safety Initiative – Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов) в ходе Ежегодного конгресса CIES (Comité International d’Entreprises à Succursales – International Committee of Food Retail Chains – Международный комитет цепи розничной торговли продуктами).

Глобальная пищевая безопасность

Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов – Global Food Safety Initiative (GFSI) – результат сотрудничества ведущих мировых экспертов в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов. В организацию входят специалисты со стороны оптовых и розничных торговых организаций, производителей продуктов питания, компаний, оказывающих услуги в цепи продуктов питания, международных организаций и правительств с целью гармонизации стандартов в области качества и безопасности пищевой продукции. Сама GFSI не является стандартом, а устанавливает требования к стандартам, выполнение которых необходимо для их признания и гарантии того, что соблюдение их на протяжении всей цепочки поставок позволит производить безопасные продукты.

Лозунг GFSI – «Сертифицирован однажды – признан везде». Смысл заключается в том, что компании, прошедшей сертификацию на соответствие одному из стандартов, признанных GFSI, нет необходимости дополнительно сертифицироваться по другому равнозначному стандарту.

Миссия GFSI «Непрерывное совершенствование систем управления безопасностью пищевых продуктов для обеспечения уверенности в предоставлении безопасных пищевых продуктов потребителям во всем мире»

Цели GFSI:

– снижение рисков для безопасности пищевых продуктов;

– развитие экспортного потенциала и потенциала в области обеспечения безопасности пищевых продуктов;

– создание уникальной международной платформы для всех заинтересованных сторон для сотрудничества, установления деловых контактов, обмена знаниями и опытом;

– управление стоимостью в цепи поставок.

Стратегия GFSI – укрепление доверия к производителям пищевых продуктов посредством сертификации третьей стороной.

К GFSI присоединились 20 крупнейших мировых торговых сетей, в том числе Metro Group, Auchan, Wal-Mart Stores Inc., Carrefour SA и др. и крупнейшие производители: Unilever, Nestle, McDonald’s Corporation, The Coca-Cola Company, Kraft Foods Inc., Cargill Inc., Groupe Danone, Burger King Corporation и др.

В настоящее время GFSI признаны следующие стандарты и схемы сертификации:

–          FSSC 22000 (Food Safety System Certification) – «Схема сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции»;

–          IFS Food, Version 6, updated version April 2014 – «Международный стандарт для производителей продуктов питания»;

–          IFS Logistics, Version 2.1 – «Международный стандарт для транспортировки и складского хозяйства»;

–          IFS Cash & Carry – «Международный стандарт для магазинов оптовой торговли»;

–          IFS Broker – «Международный стандарт для брокерских компаний»;

–          IFS HPC – «Международный стандарт для производителей бытовых средств и средств личной гигиены»;

–          IFS Paсkaging – «Международный стандарт для упаковки»;

–          BRC Global Standard – Food. (British Retail Consortium Global Standard – Food. Version 6) – «Глобальный стандарт Британского консорциума Розничной торговли. Пищевая продукция»;

–          BRC Global Standard – Food Packaging and other Packaging Materials Version 4 – «Всеобщий стандарт BRC по упаковке пищевых продуктов»;

–          BRC Global Standard – Food Storage and Distribution – «Всеобщий стандарт BRC по хранению и дистрибьюции пищевых продуктов»;

–          BRC Global Standard – Consumer Products – «Всеобщий стандарт BRC по потребительским товарам»;

–          SQF 2000, Version 7 (Safe Quality Food);

–          CanadaG.A.P.;

–          Global G.A.P. (Good Agricultural Practice), Version 4;

–          Global Aquaculture Alliance BAP, Issue 2 (GAA Seafood Processing Standard);

–          Global Red Meat Standard, Version 3 (GRMS).

Мировые стандарты в Украине

Рассмотрим некоторые, наиболее часто применяемые в Украине, стандарты.

Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000) была разработана для сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов для организаций-участников цепи поставок продуктов питания. FSSC 22000. Система предназначена для тех предприятий, которые перерабатывают или производят животноводческую продукцию, скоропортящиеся ово­щные продукты, продукцию с большим сроком хранения и (другие) пищевые ингредиенты, такие как пищевые добавки, витамины и биокультуры, а также упа­ковку для пищевых продуктов.

FSSC 22000 разработана на основе стандарта ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для любых организаций в цепи поставок пищевой продукции» и ISO/TS 22002-1:2009 – «Prerequisite programmes on food safety – Part 1: Food manufacturing» (Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции – Часть 1. Производство пищевой продукции).

Производители, уже сертифицированные по ISO 22000, могут получить сертификат FSSC 22000 при условии выполнения требований ISO/TS 22002-1:2009.

Описание схемы сертификации FSSC 22000. Требования и правила

Схема сертификации FSSC 22000 содержит подробные требования к:

–          системам менеджмента безо­пасности пищевых продуктов организаций-участников цепи;

–          системе сертификации, применяе­мой сертификационными органами;

–          процессу аккредитации органами по аккредитации;

Кроме того, FSSC 22000 содержит тре­бования к:

–          сертификационным органам, лицен­зированным Фондом на проведение сертификации;

–          процессу гармонизации, в котором ассоциированные сертификацион­ные органы участвуют для приведе­ния в соответствие с требованиями схемы процедур, связанных с ауди­том и сертификацией;

–          органам по аккредитации, аккреди­тующим ассоциированные сертифи­цирующие органы;

–          правлению, состоящему из предста­вителей заинтересованных сторон;

–          экспертам сертификационных орга­нов, дающим консультации по FSSC 22000.

В описании схемы FSSC 22000 вышеуказанные требования и правила структурированы следующим образом:

ЧАСТЬ I Требования к организациям, проходящим сертификацию;

ЧАСТЬ II Требования и правила для сертификационных органов;

ЧАСТЬ III Требования и правила касательно предоставления аккредитации;

ЧАСТЬ IV Правила для правления, состоящего из представителей заинтересован­ных сторон.

Область применения

FSSC 22000 применяется для аудита и сертификации системы безопасности пищевых продуктов в цепи поста­вок, которые перерабатывают или производят:

–          скоропортящуюся животновод­ческую продукцию (мясные продукты, продукты из мяса пти­цы, яйца, молочные и рыбные продукты);

–          скоропортящиеся растительные продукты (свежие фрукты и фруктовые соки, консервированные фрукты, свежие овощи, консервиро­ванные овощи);

–          продукты с длительным сроком хра­нения при комнатной температуре (баночные консервы, бисквиты, печенье, сухие завтраки, раститель­ное масло, питьевую воду, напитки, макаронные изделия, муку, сахар, соль);

–          продукты (био)химического произ­водства (витамины, добавки и биокультуры), кроме технических и технологических вспомогательных средств;

–          упаковку для пищевых продуктов (продукцию, прямо или косвен­но контактирующую с пищевыми продуктами).

FSSC 22000 распространяется также на транс­портировку и хранение на объекте переработки или производства, если эти процессы являются частью про­изводственного цикла (например, созревание сыра). Схема применима ко всем организациям в пищевой цепи поставок, независимо от размера и сложности их структуры, будь то коммерческая или некоммерческая организация, государственная или частная.

BRC Global Standard – Food

Единый стандарт British Retail Consortium (BRC) – «Пищевая продукция» – Британский консорциум предприятий розничной торговли разработал в 1998 г. С момента принятия и утверждения BRC Food несколько раз пересматривался и редактировался, отражая наработанные рекомендации и происходящие изменения в производственной сфере. В 2003 году BRC несколько изменил формат стандарта и само его название. Он получил название BRC Global Standard – Food («Глобальный стандарт Британского консорциума Розничной торговли. Пищевая продукция»).

Стандарт предназначен для производителей всех типов пищевой продукции. Все предприятия, в любой стране, поставляющие продукты сетям, входящим в BRC, должны соответствовать данному стандарту.

Сертификация на соответствие данному Стандарту помогает производителям, владельцам компаний и продавцам соответствовать законодательным требованиям, обеспечивая безопасность потребителей. Стандарт имеет широкую область применения, включая все аспекты безопасности продуктов питания и требования, как к поставщикам, так и к продавцам.

BRC Global Standard – Food состоит из семи частей и предъявляет следующие требования к производителю:

–          разработка и внедрение на предприятии системы анализа опасных факторов и критических контрольных точек (НАССР);

–          наличие документированной и результативной системы менеджмента качества;

–          контроль производственных стандартов, продукции, процессов и персонала.

Стандарт предусматривает два уровня сертификации – основной уровень и высший уровень.

International Food Standard (IFS)

Это еще один международный стандарт для производителей пищевых продуктов, призванный помочь предприятиям отрасли в обеспечении высокого качества производимой продукции. IFS возник на основе Good manufacturing practice — GMP (Надлежащей производственной практики), НАССР и стандартов ISO и в настоящее время является наиболее эффективным инструментом управления качеством сырья, упаковки и производства пищевых продуктов.

Инициатором создания IFS в 2002 г. стал Союз немецкой розничной торговли (HDE). IFS признается предприятиями розничной торговли Германии, Франции, Австрии, Италии, Испании, Польши, Украины.

Цели IFS:

–          Создание оценочной базы для всех поставщиков торговой сети;

–          Единая форма проведения аудита и взаимное признание его результатов;

–          Абсолютная сопоставимость результатов внутри цепочки поставщиков.

Структура IFS стандарта:

–          Требования к системе обеспечения качества;

–          Требования к ответственности менеджмента;

–          Требования к управлению ресурсами;

–          Требования к процессу изготовления;

–          Требования к измерениям, анализу, улучшению.

Стандарт GlobalG.A.P.

Это программа, которую предложили сети розничной торговли в Европе с целью обеспечения безопасного производства овощей, фруктов, мяса и аквакультуры, декоративных растений. Главной задачей стандарта было обеспечение клиентов торговых сетей качественной продукцией, которая не наносит вреда здоровью и окружающей среде. Цель стандарта заключается в минимизации рисков сельскохозяйственного производства путем отслеживания всего производственного цикла, начиная с кормов или посевного материала и заканчивая готовой продукцией и получением конечных продуктов. Поскольку система контроля безопасности продукции, которая применялась ранее и была основана на оценке конечного продукта, оказалась недостаточно эффективной, была разработана новая – направлена на оценку не только конечного продукта, а собственно всей технологии производства. Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) – это создание условий, исключающих возможность накопления продукцией вредных веществ химического происхождения, а также предупреждающих физическое и биологическое загрязнение. Таким образом, внедрение GlobalG.A.P. является гарантией того, что конкретный продукт получен при жестком соблюдении всех рекомендаций и требований на всех этапах производства.

Стандарт GlobalG.A.P. подходит для следующих отраслей сельского хозяйства:

– Растениеводство;

– Животноводство;

– Разведение водных животных и растений.

Предприятие должно разработать и внедрить следующее:

– Требования к системе менеджмента. Ведение документации и собственный контроль;

– Охрана труда и здоровья работников, социально-бытовое обеспечение;

– Управление отходами и контроль загрязнения окружающей среды, рециклинг и повторное использование;

– Окружающая среда и охрана природы;

– История участка и управление участком;

– Материал для размножения (посевной материал);

– Средства защиты растений;

– Землепользование;

– Использование минеральных удобрений;

– Орошение/удобрительные поливы;

– Уборка урожая;

– Обработка продукции.

Преимущества для компании от внедрения стандартов, признанных GFSI:

–          Повышает рейтинг производителя как в глазах крупнейших предприятий розничной торговли, потребителей, так и у инвесторов и банков;

–          Усиливает доверие потребителей к безопасности, качеству продукции и к компании в целом;

–          Дает возможность легче осваивать новые внутренние и внешние рынки, дает возможность выхода на европейский рынок;

–          Позволяет снизить количество аудитов второй стороны со стороны клиентов и представителей торговли и ограничит прямой государственный контроль за пищевыми продуктами;

–          Усовершенствует систему пищевой безопасности предприятия;

–          Уменьшает возможный риск загрязнения производимой продукции. Улучшает гигиену и санитарию на предприятии;

–          Повышает безопасность продукции на один уровень;

–          Позволяет снизить расходы предприятия благодаря прозрачному управлению финансами;

–          Помогает увеличить спрос на пищевую продукцию.

Схематически сферу применения стандартов можно изобразить следующим образом:

Выбор стандарта или схемы сертификации – это решение самого производителя. Чаще всего производитель ориентируется на требования заказчика, но может ставить себе и более высокую планку и выбрать один из международных, признанных GFSI стандартов.

Справка НТИ

Людмила Михайловна Головина

Кандидат медицинских наук, технический эксперт Международного института безопасности и качества пищевых продуктов.

Окончила Киевский медицинский институт им. А.А.Богомольца в 1983г. и поступила на работу в НИИ токсикологии и гигиены пестицидов, полимеров и пластмасс им. Л.И.Медведя в лабораторию экспертизы пищевых продуктов. Там же успешно завершила очную аспирантуру и защитила кандидатскую диссертацию.

В 1996 г. перешла на работу в компанию МакДональдз, где в течение 12 лет работала в отделе гарантии качества, с 2001 г. в должности руководителя отдела.

С 2008 г. работала в компании Реал-Гипермаркет как руководитель отдела гарантии качества. Основные проекты – подготовка необходимой документации к открытию гипермаркета, включая цехи собственного производства (колбасный, хлебобулочный, кулинарный, рыбный), работа в команде по открытию гипермаркета, участие в проекте по созданию собственной торговой марки (документация, переговоры, аудиты) и запуск производства СТМ в Украине.

С 2010 г. – независимый консультант проекта IFС «Безопасность пищевой продукции в Украине». Принимает участие в проведении аудитов, тренингов для предприятий пищевой промышленности в Украине.