Международная конференция «Технологии и Инновации: от земли до готового продукта»: новые технологии, итоги и перспективы. ЧАСТЬ 2

Переработка фреш-продукции – перспективная инвестиция
Отдельным блоком была представлена тема перерабатывающей промышленности. По словам председателя Ассоциации «Укрсадпром» Дмитрия КРОШКИ, сегодня в Украине более 100 предприятий занимаются переработкой плодово-ягодной продукции, ежегодно на нужды перерабатывающей отрасли направляется около 600 тыс. тонн фруктов.

Технологические решения для первичной обработки и переработки овощей, плодов и ягод представил польский производитель оборудования UNI-MASZ H. M. Juszczuk Sp. J. Компания специализируется на изготовлении как отдельных единиц оборудования, используемых в пищевой промышленности, так и комплексных линий для переработки сырья в свежем и замороженном виде. В ассортименте компании – более 50 типов машин: для мойки и очистки, подачи и отвода, сортировки и калибровки, размельчения, бланширования, глазирования, взвешивания и дозирования и др. Все единицы изготовлены из нержавеющей кислотостойкой стали, а также других материалов, соответствующих требованиям системы ХАССП и евронормам для материалов, контактирующих с продуктами питания.

ФОТООТЧЕТ КОНФЕРЕНЦИИ

ФОТООТЧЕТ ВЫСТАВКИ

Инновационной разработкой компании является оборудование для сублимации – сушки замороженных продуктов в вакууме под высоким давлением. Данный вид сушки может применяться для овощей, фруктов, грибов, ягод, а также для мясной, рыбной и молочной продукции и др. После процесса сублимации продукты сохраняют полезные свойства – витамины, питательные вещества, вкус и цвет, а также запах и форму. Преимущества фирмы UNI-MASZ H. M. Juszczuk Sp. j. – это высокое качество, умеренные цены, простота и удобство в эксплуатации и обслуживании производимого оборудования.

Современные европейские технологии переработки фруктов (сидр, пюре, соки прямого отжима и др.) для крупных и небольших производителей представил Вадим КУЗЬМИНСКИЙ, руководитель проекта компании EFT Group – официального представителя таких компаний, как KREUZMAYR, «МЭГА», Inopower, UNIDEX.
Компания KREUZMAYR производит оборудование для изготовления сидра, уже разработано более 50 рецептов натуральных соков, сидра и плодовых вин. Сотрудничество с KREUZMAYR дает доступ к «Википедии по производству соков».

– Сидр – это слабоалкогольный напиток, который образуется в результате брожения яблочного или грушевого сока, насыщенного кислородом (2-8% спирта). Но украинские производители в основном представляют сидр, изготовленный из восстановленного яблочного сока. Натуральные сидры поставляются из-за рубежа, и их цена достигает 100 грн за бутылку 0,7 л, – объясняет Вадим Кузьминский. KREUZMAYR предлагает полный комплекс оборудования, необходимого для изготовления сидра. Это пастеризаторы с опцией кратковременной тепловой обработки: сок пастеризуется, из него убираются ненужные бактерии, после чего сразу же охлаждается, что делает его готовым для культивирования нужных дрожжевых бактерий. Не обойтись и без емкостей для брожения. Важно помнить, что время брожения – около 4 недель, при этом температура брожения должна быть не выше 16 оС. В комплект входит фильтрация, розлив, укупорка. Между фильтрацией и розливом происходит этап микширования: популярные миксы для сидров – яблоко, груша, яблоко-груша, яблоко-маракуя, яблоко-малина, сухие и десертные. После укупорки сидр пастеризуется в специальных камерных пастеризаторах.

О подготовке плодово-ягодной продукции для сушки и заморозки (от мойки до нарезки), изготовлении плодово-ягодной консервации (соков, джемов, пюре и компотов) рассказала Марина САВИН, менеджер по продажам итальянской компании MFT. Технология подходит для переработки яблока, груши, сливы, вишни, персика, абрикоса, хурмы, киви, земляники и ягод. Итальянский производитель предлагает не только свое оборудование в формате решения «под ключ» для малых и крупных проектов, но и ноу-хау для долгосрочного сотрудничества, предоставляя консультации до и после продажи. Благодаря оборудованию такого рода производители смогут сохранить вкус и аромат фруктов и ягод в течение более длительного периода, ведь это уже факт, что обработка увеличивает доход плодово-ягодного бизнеса.

В ходе конференции состоялась выставка-презентация продукции садоводческих, ягодных и перерабатывающих предприятий, презентация оригинальных украинских напитков и новых продуктов на основе фруктов и ягод – оригинального напитка «Дубняк», кальвадоса и сидра от ТМ «Швейкив», соков от ТМ «Маис» и ООО «Фруктус», продукции компаний «Чумак», «Витмарк», «Новые Продукты».

Основатель ТМ «Швейкив» Андрей ЗАКРЕВСКИЙ представил успешный опыт создания малого перерабатывающего предприятия, которое возрождает давние местные традиции и перенимает передовой мировой опыт, закладывая сады и виноградники, производя качественные украинские напитки высокого уровня.

– ТМ «Швейкив» – проект больше социальный и иде ологический, а не коммерческий. Я подумал, что слишком много украинцев не видят себя в ближайшие 10 лет в Украине. Люди думают, как заработать. Что может быть обратным процессом в этой ситуации? Только возрождение своих традиций и производств. У меня не было задачи посадить сад, который будет плодоносить завтра. Наоборот, такой, который будет плодоносить через 20-30 лет. Поэтому такие сорта и брал. Хотел выращивать те культуры, которые позволят нам через 100 лет гордиться Украиной, – комментирует Андрей Закревский.
Чтобы не быть голословным, основатель ТМ «Швейкив» провел дегустацию сидра и кальвадоса. По его словам, для производства напитков – кальвадоса, бренди, плодово-ягодных вин, сидра – на предприятии используют ягоды и фрукты, выращенные собственноручно: яблоки, груши, сливы, виноград, смородину, малину и вишню.

Ярким моментом конференции стала и дегустация крепкого алкогольного напитка «Дубняк» – украинской альтернативы коньякам и виски, который в течение 6 лет создавался в частной лаборатории автора технологии, киевлянина Андрея Новикова.

– Украинский производитель алкоголя испытывает дуализм ситуации: он производить качественный продукт, декларирует высокое качество, а по факту идет по пути снижения себестоимости продукции, не обращая внимания на качество, – рассказывает Андрей НОВИКОВ, комментируя ситуацию в отрасли. – Есть много «кричащих» проблем: тут и коррупция, а также отсутствие совершенной законодательной базы и современной системы контроля качества продукции. Но хочется обратить внимание на одну проблему, существование которой подразумевает присутствие всех остальных, – это монополизм в отрасли, дискриминация малого и среднего производителя. Всего лишь две цифры наглядно иллюстрируют уровень данной проблемы: во Франции зарегистрировано более 80-ти тысяч (!) производителей вина, бренди и прочего алкоголя. В Украине, которая по своему природному потенциалу на порядок выше, их не более двухсот. Отраслевой монополизм, доставшийся нам в наследство от «совка», и власть, лоббирующая интересы монополиста, привели к тому, что украинский рынок завален низкосортной продукцией. Государство, декларируя европейский вектор развития, имплементацию европейских законодательных норм и традиций, по факту не делает шагов навстречу бизнесу, именно малому и среднему бизнесу как базису экономического благополучия страны. Отрасль по-прежнему нуждается в скорейшем проведении либеральных реформ.

Юридический практикум
Отдельно организаторы конференции уделили внимание юридическим аспектам создания алкогольного бизнеса и защиты собственного бренда во время круглого стола «Интеллектуальная собственность на защите инвестиций», который провели специалисты патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры».
Эксперты раскрыли важные темы регистрации и открытия производства плодово-ягодных вин, наливок и дистиллятов; мирного урегулирования споров в рамках вступления правовой охраны на торговые марки; использования видовых обозначений торговых марок для товаров и услуг; изобретений и полезных моделей на службе у садоводов и виноделов; теории и практики защиты прав интеллектуальной собственности.
Участники конференции активно поддержали социальную акцию «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок» и проявили большой интерес к экспозиции Музея подделок Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством.