Garling Collection: опыт поколений и современные технологии

Одно из крупнейших винодельческих предприятий Молдовы Wine International Project SRL, производящее напитки под маркой GARLING Collection, объединяет старейшие действующие винные заводы страны, занимающие общую площадь около 2000 га, в том числе – около 680 га виноградников в нескольких климатических зонах страны. Чтобы занять лидерские позиции на рынке, компания модернизировала производство и большое внимание уделяет направлению вин премуим-сегмента – выдержанных, с защищенным географическим указанием. «Напитки. Технологии и Инновации» съездили на принадлежащий компании завод «Унгень-Вин», чтобы узнать, что помогает Wine International Project SRL удерживать лидерские позиции. 

ВИНОГРАДНИКИ КАК ОСНОВА КАЧЕСТВА ВИНА

Виноделие требует стратегического мышления и долгосрочного планирования с учетом множества факторов развития, в том числе, возможности увеличить производство благодаря закладке новых виноградников и подготовке промышленных площадок с запасом производственных мощностей. Пример дальновидности демонстрирует молдавская компания Wine International Project SRL, основанная в 1993 году. С момента создания и до сегодня одним из приоритетных направлений развития для нее остается приобретение перспективных участков земли и закладка виноградников. 

Читайте также: Вячеслав Левицкий, руководитель группы компаний Garling: «Без современного оборудования не получится сделать качественное вино!»

Ежегодно, начиная с момента основания, компания закладывает 20-50 га новых насаждений. Виноградники расположены поблизости от заводов, основная масса – в районе Чумайского винзавода и занимает 300 га, около 120 га – в районе Унгенского завода и остальные 260 га – в Кантемирском районе. На данный момент общая площадь виноградников составляет 680 га. 

Поскольку одна из ключевых стратегических целей Wine International Project SRL – создавать вина европейского качества с исключительными энологическими показателями, характерными для почво- климатических микрорегионов Молдовы, с 2003 года ведется работа по посадке виноградных плантаций с лучшими европейскими сортами винограда – Каберне-Совиньон, Мерло, Пино Фран, Шардоне, Совиньон, Траминер, Рислинг Рейнский, Алиготе, Мускат Оттонель.

«Для посадок используются итальянские клоны компании Виваи Кооперативи Раушедо: они урожайные, дают качественный виноград, который характеризуется высоким соконакоплением, ароматом, крепостью не менее 12% для белых сортов и 14% – для красных. Хотя иногда молдавские морозы оказываются слишком суровыми для растений, прибывших из питомников, которые расположены в более мягком средиземноморском климате. Поэтому мы используем клоны, – рассказывает начальник Унгенского участка виноградников компании Федор Брагуца. – Из автохтонных сортов на данный момент выращивается только Фетяска белая, который по энологическим показателям может сравниться с европейскими сортами». 

При закладке виноградников учитываются требования проектного планирования плантаций, которыми занимается Проектный институт по землеустройству («IPOT»). На основе данных о почвах и о климатической зоне рекомендуются сорта, которые дадут наилучшие результаты для производства вина, в том числе, контролируемого по географическому происхождению. «Например, в Унгенском районе Каберне выращивать можно, но сумма годовых активных температур не позволяет ягодам набрать технологический запас красящих и дубильных веществ. Гораздо лучшие показатели этот сорт дает южнее – в регионе расположения Чумайского (район Тараклия) и Чебалакчийского (район Кантемир) заводов», – рассказывает главный технолог Георгий Курошу.

Работы на виноградниках производятся в основном вручную: во время нашего визита на «Унгень-Вин» в феврале там трудилось около 50 работников на обрезке. Виноградники разбиты на участки, каждый из которых закреплен за определенным работником, который ухаживает за растениями. Из механизированных работ на виноградниках производятся междурядная и межкустовая обработка: с этой целью используют испанский глубокорыхлитель Gascon. 

Проводится планомерная защита растений от болезней и вредителей с помощью опрыскивателей SLV 1500.

«УНГЕНЬ-ВИН»: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 

В 2003-2004 годах завод был полностью реконструирован: железобетонные старые емкости были заменены на емкости из нержавеющей стали болгарской компании «ПИМ». «На данный момент на «Унгень-Вин» используется 98 емкостей хранения виноматериалов, дивинов и других напитков, 8 – для охлаждения и еще 4 купажера общим объемом 20 тыс. дал – всего 110 емкостей. Объем единовременного хранения – 350 тыс. дал., объем единовременной выдержки на холоде и установки для обработки вин и коньяков холодом составляет 22 тыс. дал, – говорит главный технолог предприятия Георгий Курошу. – На данный момент у нас здесь заложено около 100 тыс. дал. виноматериалов. Красные завезены с заводов «Чумай» и «Чеба-Вин», белые – местные, их объем примерно одинаков. И более половины емкостей заняты дистиллятами для дивинов, дивинами и бренди». 

Производство дивинов, знаменитого молдавского бренди, на Унгенском винзаводе было начато относительно недавно – в середине 1990-х годов. На момент нашего визита на завод перегонка уже была закончена и дистилляты, полученные на установке непрерывного действия К5М советского производства, подготавливали к закладке на выдержку. 

Для 5-тилетних коньяков используются цистерны и выдержка на клепках, для дивинов возрастом от 7-ми лет – французские бочки объемом 350 л. 

Оборудование, уставноленное на «Унгень-Вин» для переработки винограда, включая гребнеотделители и дробилки, мезгонасосы, фильтры, емкости брожения, мембранные вакуумные прессы, как и сопуствующее оборудование – насосы, фитинги, шланги и т.д., итальянской компании TECHNOFOOD GROUP. 

В «холодном цеху» виноматериалы хранятся 4-5 дней в изолированных емкостях для отделения осадка. «Цех розлива вин на «Унгень-Вин» построили в 2008 году. Сейчас это две современные линии. Полностью автоматизирована комплексная линия розлива тихих вин мощностью в 6000 бутылок в час компании TECHNOFOOD GROUP, еще одна – производительностью 3-3,5 тысяч бутылок в час. Также здесь есть цех розлива крепких напитков: это отдельная линия, включающая систему учета входящих материалов и количества бутылок для акциза. На вина в Молдавии акцизный сбор сейчас не распространяется», – рассказывает Александр Кристюк, начальник цеха розлива «Унгень-Вин». 

Линии розлива составлены под нужды производства из модулей разных производителей, в основном это итальянское оборудование GAI и Costa. «Для ополаскивания бутылок используется рециркулируемая вода: она проходит систему фильтров, подкисляется и сульфитируется в избыточной дозе – это новая технология розлива в стерильных условиях», – добавляет Александр Кристюк. Для оформления горлышка бутылки на предприятии используют капсулы «Капсулит Груп», для укупорки – португальские пробки Amorim.

Самоклеящиеся этикетки наносятся с помощью оборудования «Импринт».

«ЧУМАЙ-ВИН» И «ЧЕБА-ВИН»: МАСШТАБНАЯ МОДЕРНИЗАЦИЯ

Завод «Чумай-Вин», расположенный на юге Молдовы,  создан в 1905 году. После реконструкции его пропускная способность выросла до 6-7 тыс. тонн винограда в сезон. «На заводе установлены три линии переработки винограда итальянской компании TECHNOFOOD GROUP, три дробилки, три пневматических мембранных пресса и экстракторы болгарских фирм ПИМ и «Биомашстроение», – рассказывает главный технолог Георгий Курошу. На заводе есть также две линии розлива вин TECHNOFOOD GROUP и цех выдержки вин в деревянных емкостях-бутах. Именно здесь производят ликерные вина из сортов Траминер розовый, Мускат Оттонель и Каберне. «Для производства вина типа кагор и других ликерных вин мы используем только винные дистилляты нашего производства», – говорит Георгий Курошу.

На заводе «Чеба-Вин» сосредоточено производство белых и красных виноматериалов». В купажном цехе установлены эмалированные емкости для хранения виноматериалов объёмом единовременного хранения 300 тыс. дал. 

И есть одна линия розлива, используемая для небольших партий высококачественных вин. Модернизация коснулась и испытательных лабораторий на местах производства: они дополнительно оснащены современными контрольно-измерительными приборами и лабораторным оборудованием. Крупномасштабное обновление с учетом международных требований позволило Wine International Project SRL получить сертификаты на базе международных стандартов ISO 9001:2008 и ISO 22000:2005 и аттестовать лаборатории.

КОНТРОЛИРУЕМЫЕ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ: ПЕРСПЕКТИВНОЕ НАПРАВЛЕНИЕ

Предприятиями компании Wine International Project SRL выпускаются напитки с географическим наименованием: согласно вступившему в силу в конце 2015 года на территории Молдовы техническому регламенту 356, они производятся и разливаются только в зоне выращивания и переработки винограда. Так, на Унгенском заводе выпускается вино с географическим названием «Кодру», на юге – вино с географическим наименованием «Троянов Вал». Во время визита на завод нам удалось оценить новинку новой премиальной линейки Garling – «Шардоне» с защищенным географическим наименованием Кодру урожая 2015 года. В розлив это вино еще не поступало. «Прекрасно развитый свежий аромат с тонами дюшеса, гармоничный и мягкий вкус, несмотря на кислотность больше 6-ти, – рассказывает о новинке Георгий Курошу, – хороши уже сейчас, и у этого вина есть потенциал к выдержке – со временем его вкус будет округлее».

Поскольку контроль по географическому происхождению вин важен для продвижения продукции на европейском и мировом рынках, компания является членом ассоциации производителей вин с географическим наименованием Кодру. «Мы впервые произвели вина, контролируемые по происхождению, и за ними – будущее», – считает главный технолог компании Георгий Курошу.