Экотехнология, которая не имеет себе равныхИстория создания компании OENODIA, представляющей уникальную технологию стабилизации вина

Виноделие – это кропотливый труд, симбиоз знаний, опыта, качественной ягоды и, конечно же, технологий.
Основные операции в производстве вина остаются неизменными еще с древних времен. Вместе с тем, меняется их исполнение, применяются новые подходы, способные усовершенствовать тот или иной производственный этап.
Как создавалась всемирно известная компания OENODIA «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал президент компании Eurodia Industrie S.A. господин Бернар Жиллери.
А секретами технологии стабилизации вина с помощью электродиализа с читателями делится директор компании OENODIA Янник Леграсье.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Жиллери, расскажите немного об истории создания компании OENODIA.
Бернар Жиллери: Осенью 2010 года мы приняли решение создать собственный винодельческий департамент под названием OENODIA. Это решение было принято для развития винодельческого направления, и в первую очередь для того, чтобы показать, насколько интересный и перспективный для Eurodia именно этот сегмент рынка.
Видите ли, вино не является обычным продуктом питания, выделяется среди миллиона других напитков и продуктов, оно несет в себе культуру, характер того, кто его делает, отражает терруар. В мире виноделия есть правила, но нет стандартов. Каждый случай уникален. Поэтому можно с уверенностью сказать, что в виноделии мы далеки от схем молочной, сахарной индустрии или «зеленой химии», которые составляют 3/4 деятельности Eurodia. С самого начала мы поняли, что необходимо сосредоточить коммерческую деятельность скорее на виноделии. Именно поэтому
мы решили пойти еще дальше, откровенно заявляя о нашей привязанности к духу виноделия, что и объясняет название нашего департамента по виноделию – OENODIA.

«Н.Т.И.»: Как родилась идея назвать компанию OENODIA?
Б.Ж.: Это название как нельзя лучше отражает основную деятельность компании. «Эно» говорит о нашей связи с вином, «диа» вызывает ассоциации с электродиализом, технологией, которую только мы знаем, как применять к вину. Как Вы понимаете, OENODIA (Энодия) созвучно с Eurodia (Евродия), что также показывает связь с материнской компанией.
Создание OENODIA ни в коем случае не нужно воспринимать как разрыв отношений с Eurodia. Все как раз наоборот. Сегодня OENODIA, как никогда раньше, нуждается в технологической и инновационной поддержке специалистов Eurodia, в постоянном стремлении виноделов к сохранению качества винодельческой продукции.

«Н.Т.И.»: Почему Вы приняли решение запустить проект OENODIA только в 2010 году, а не 15 лет
назад, когда начали инвестировать в виноделие?
Б.Ж.: Сложно сравнивать возможности и амбиции прежних лет, с тем, что нам удалось воплотить
в жизнь сегодня. В прежние годы был потенциал. Теперь имеется сильное экономическое основание для его реализации: от 5 до 6 миллионов евро выручки, из которых приблизительно 25% составляют оборотные активы Eurodia. В распоряжении у наших клиентов имеются 6 виноделов, 8 инженеров, плюс сотрудники наших партнеров для осуществления технического
обслуживания и сопровождения работы 150 установок по всему миру. И поверьте мне, у нас еще имеются перспективы развития! Мы, как никогда, верим в будущее наших технологий.
Изменение климата, изменение вкусов потребителя, осознание производителями «экологической» важности, а также стремление все новых рынков экспортировать способствуют развитию наших технологий. Относительно нормализации рН, наша экотехнология на сегодняшний
день не имеет себе равных. Что же касается устранения излишней спиртуозности, то мы заключили эксклюзивное партнерское соглашение на продажу технологии Memstar. Совместное использование обратного осмоса и мембранного контактора уже нашло свое признание во всем мире. Однако о технологических аспектах лучше расскажет мой коллега, Янник Леграсье – человек, который 17 лет назад присоединился к команде Eurodia.

«Н.Т.И.»: Господин Леграсье, откройте секрет, в чем уникальность технологии от компании OENODIA.
Янник Леграсье: Для стабилизации вин против выпадения винного камня, так же, как и для нормализации рН, OENODIA использует технологию электродиализа. Принцип работы прост. Для стабилизации против выпадения винного камня используется реактор, собранный в виде
пресс-фильтра и содержащий большое количество параллельно сложенных отсеков. Отсеки с четным номером предусмотрены для вина, отсеки с нечетным номером – для воды. Две жидкости никогда не находятся в контакте друг с другом. Однако мембраны позволяют ионам перемещаться. Мы чередуем мембраны так называемые «катионные» (они пропускают только
катионы, положительные ионы) и «анионные» (пропускают только анионы, отрицательные ионы).
Остается только создать небольшое электрическое поле, чтобы обеспечить перенос ионов. В первую очередь, из вина извлекаются излишки калия, кальция (катионы) и тартрата (анионы), позднее эти элементы уносятся водой. Преимущество технологии: регулируя интенсивность электрического тока, мы с точностью настраиваем процесс, чтобы извлекать из вина только
необходимое, и тем самым избежать образования кристаллов тартрата. Точная настройка возможна благодаря устройству, разработанному OENODIA, Стабилаб. Данное устройство позволяет рассчитывать степень нестабильности вина посредством определения его проводимости. Для окисления технология та же, только с присутствием биполярной мембраны, которая заменяет анионную мембрану. Единственная разница: в данном случае речь идет только о регулировании излишка катионов, а точнее калия.
Совместные исследования INRA/OENODIA определили, что главной причиной высокого рН является именно калий. Следовательно, экстракция его излишка позволяет привести естественную кислотность вина в норму.

«Н.Т.И.»: Какие перспективы развития технологии Вы видите?
Я.Л.: Я уверен, что наши экологически чистые технологии всегда будут востребованы виноделами, которые трепетно относятся к качеству производимого вина, руководителями винодельческих предприятий, которые ценят время и умеют считать деньги.
Из всех существующих на сегодняшний день практик, применимых для стабилизации вин против выпадения винного камня, электродиализ, несомненно, является самым нейтральным для продукта. Данная технология никак не меняет состав вина, что имеет место при добавлении различных химических препаратов, а напротив – полностью сохраняет вкусовые качества вина, соблюдая правила хорошей практики, установленные в кодексе