ДРІЖДЖІ SAFLAGER™ ВІД FERMENTIS: НАДІЙНИЙ КОМПОНЕНТ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПИВА ТИПУ LAGER

Fermentis – надійні дріжджі з високою продуктивністю, яким надають перевагу як на промислових пивоварних компаніях, так і в невеличких крафтових броварнях. Якщо ж йдеться про виробництво пива типу Lager, то забезпечити його чистий смак з легкою солодовою ноткою дають змогу дріжджі SafLager™ від Fermentis, які широко використовують для варіння пива такого типу на провідних броварнях у різних країнах. Адже SafLager TM – та основа, що дає змогу отримувати добре збалансований продукт з відчутним ароматом, чудовою питкістю та тонким смаком, зауважує менеджер з технічної підтримки продажів пива в Європі компанії Fermentis Жиль ГОМЕР.

Основою SafLager™ є дріжджова культура Saccharomyces pastorianus – міжвидовий гібрид, що виник внаслідок гібридизації видів Saccharomyces cerevisiae та Saccharomyces Eubayanus. Це дріжджі низового бродіння, що працюють за робочої температури 7–24 °C (оптимальний температурний режим – 12–14 °C). Характерні особливості цього продукту – здатність до бродіння за низьких температур, позитивний мальтотріоз та мелібіоз. Цей штам є POF-негативним, а процес седиментації у суслі (осiдання часток пiд дiєю сили тяжіння) відбувається досить швидко.

Наразі Fermentis пропонує кілька різновидів дріжджів SafLager™.

SafLager™ W-34/70 – надійні та нейтральні дріжджі для виробництва пива типу Lager нейтрального смаку. Цей штам дає змогу забезпечити швидший процес бродіння, зберігаючи при цьому чистий лагерний профіль. Для цього типу дріжджів характерна стабільність за різних умов, тому їх доцільно використовувати для варіння багатьох типів чистого, світлого пива. Сенсорний аналіз продукту, виготовленого на основні цих дріжджів, засвідчує наявність вираженого солоду, ароматів бродіння та базових сірчаних нот, характерних для пива лагерного типу.

SafLager™ S-23 – оптимальний складник для виробництва фруктових та ефірних профілів пива типу Lager. Цій дріжджовій культурі притаманна низька зброджуваність, завдяки чому пиво має яскравий смак, тонкий аромат бродіння з ніжним фруктовим відтінком і мінімальними нотками сірки та тривалий післясмак.

SafLager™ S-189 – ідеальний складник для виробництва різновидів Lager з благородними хмелевими або квітковими нотами. Для напоїв на основні цієї дріжджової культури характерний середній фруктово-квітковий відтінок. Сенсорний аналіз готового продукту свідчить про тонкі аромати бродіння з нотками легкого сірчаного характеру та квітковим відтінком.

Saflager™ E-30 – дріжджі, оптимальні для створення духмяного пива з фруктовим смаком та ароматом. Їх використання дає змогу забезпечити у продукті високий рівень складних ефірів з ароматом і смаком банана. Аромат пива на основні цих дріжджів досить інтенсивний, натомість відчуття сірки немає. Це універсальний штам для створення фруктових сортів пива лагерного типу. Високий ступінь зброджування.

Норма внесення дріжджів SafLager™ становить 100 грамів на гектолітр. Процес ферментації відбувається за температури 14 °C. Якщо ж порівнювати особливості згаданих вище дріжджових культур, то найповільніше відбувається бродіння сусла з SafLager™ E-30, найшвидше – з SafLager™ S-23. Однак завершується бродіння усіх штамів цих дріжджів одночасно.

Штами дріжджів SafLager™ виробляють однакову кількість вищих спиртів. Натомість SafLager™ E-30, порівняно з іншими, утворює більше ефірів, зокрема ізоамілацетат, типовий для бананового смаку.

Обираючи оптимальний штам дріжджів, пивовари повинні враховувати стиль пива, варіння якого заплановано.

Для пива Lager у стилі Pilsner, якому притаманні збалансовані ноти хмелю та тонка солодкість, підійдуть дріжджі SafLager™ W-34/70 та SafLager™ S-23.

Для виробництва бурштинового Lager середньої міцності Märzen з виразним солодом та хлібним смаком варто обрати SafLager™ W-34/70 або SafLager™ S-189.

Для варіння італійського Pilsner, охмеленого благородним хмелем, оптимальним вибором є SafLager™ S-189.

Натомість для Estery lager, що вирізняється фруктовим ароматом, підходять дріжджі SafLager™ E-30.

Під час виробництва інших різновидів пива Lager, як то Helles Bock, Eis Bock, Dunkles Bock фахівці радять використовувати SafLager™ W-34/70 або SafLager™ S-23.

Читайте також: Fermentis відкриває нові виробничі потужності на дріжджовому заводі Algist Bruggeman у Генті, Бельгія

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/product-category/2023-2024/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Передплата триває!