Компания «Ферменова» представляет новую расу сухих винных дрожжей Exotics SPH. Это многообещающая межвидовая раса с выдающимися качествами ароматообразования, обеспечивающая винодела преимуществами в разнообразных условиях брожения. Новая раса является результатом программы гибридизации дрожжей, осуществленной Институтом биотехнологии вина университета Стелленбош (ЮАР) и производится компанией «Анкор» (ЮАР). Exotics SPH – это гибрид между S. cerevisiae и S. paradoxus. […]Читати далі

В  последние годы Россия показывает стремительный подъем отечественного виноделия. Опыт российских технологов в сочетании с качественным развитием сегмента оборудования для данной отрасли дают поразительные результаты. Одну из ведущих ролей в успешном возрождении играют инжиниринговые компании, предоставляющие виноделам самые современные воплощения инженерной мысли. Среди них – компания AG Engineering (г. Санкт-Петербург) – официальный представитель Группы европейских […]Читати далі

Главная задача линии розлива звучит буквально побиблейски: «Не навреди». Все, что было взращено виноградарем и создано виноделом, крайне важно сохранить на последней стадии – розлив и укупорка – перед доставкой к конечному потребителю. – Требования к линиям розлива значительно возросли за последние несколько лет по каждой составляющей, – отмечает директор ООО «Продмаш» Владимир Пыжинский. – […]Читати далі

Источником инфицирующих микроорганизмов, в частности молочнокислых бактерий, могут быть недостаточно качественные виноматериалы, посту­пающие на вторичное брожение. При накоплении критической концентрации молочно­кислых бакте­рий в шампанизируемом вине может происходить нежелательное снижение массовой концентрации титруемых кислот и показателя приведенного экс­тракта. При этом в вине увеличивается содержание молочной кислоты и летучих кислот, что свидетель­ствует о присутствии в виноматериалах яблочной […]Читати далі