«Богданівська броварня»: молодий бренд з великим потенціалом

Про особливості важливих процесів та цікаві сорти пива учасникам бізнес-туру, який відбувся в рамках XV Форуму пивоварів розповіли й на «Богданівській броварні», що працює у селі Залісся на Київщині. Ця пивоварня діє лише кілька років, однак високий ґатунок її продукції вже гідно оцінили прихильники крафту.

Першу партію пива на «Богданівській броварні» зварили у 2021 році. Тоді натхненники цього проєкту придбали якісне обладнання від відомих виробників у Німеччині та обладнали пивоварню у спокійній та екологічно чистій місцині. Обладнання, встановлене на підприємстві, дає змогу проводити п’ять варок пива на добу на 100 гкл пива кожна.

На броварні гостей зустрів її засновник Богдан ДЕМЧЕНКО, який продемонстрував виробничі процеси під час екскурсії підприємством.

– Становлення броварні відбувалося поступово. Ми потроху варили пиво, тим часом дещо переробляли та вдосконалювали. Зараз процес пивоваріння у нас повністю автоматизований: запускаємо необхідну програму й працюємо. Автоматизація виробництва дає змогу забезпечувати стабільну якість нашої продукції, – зазначає засновник броварні, розпочинаючи знайомство відвідувачів з підприємством.

Пивоварню одразу облаштували так, щоб працювати було максимально зручно та ергономічно. У процесі варіння пива використовуються ЦКТ місткістю 100, 120 та 1 тисяч гкл. Утім, важливим є не тільки якісне обладнання, а й кваліфіковані кадри. Зазвичай на кожній зміні працює три оператори, які координують усі процеси – від початку й до завершення.

– Усе починається з підготовки солоду, що відбувається в окремому спеціальному приміщенні. Далі солод підіймається, зважується, очищується, подрібнюється на дробарці Buhler потужністю 3,5 тонни на годину. Звідти він потрапляє у заторний чан об’ємом 150 гкл, де змішується з водою. Після затирання сусло перекачуємо на фільтр-чан. Наступний етап – сусловарильний котел. Туди сусло потрапляє з близькою до закипання температурою, нагріваючись в процесі перекачування. А вже після кип’ятіння надходить у вірпул, – розповідає Богдан Демченко.

На підприємстві завжди зберігають максимальний запас холодної води. На території виробництва є водонапірна вежа зі свердловиною, яку пивовари отримали «у спадок» від попереднього підприємства. Працює також система зворотного осмосу. Вода у свердловині якісна та чудово підходить для пивоваріння. Щоправда, вона містить велику кількість заліза. Тому перед використанням пивовари проводять аерацію води, таким чином напіврозчинне Fe 2t стає нерозчинним Fe 3t , відфільтровується через пісок та пом’якшується до жорсткості заданої для необхідного сорту пива.

Якість пива контролюють у власній лабораторії, де визначають всі необхідні мікробіологічні та фізико-хімічні показники.

Якісне та швидке миття усіх місткостей та ліній обладнання забезпечує двоконтурна система СІР. З її допомогою можна одночасно мити лінії та танки, не залучаючи при цьому великої кількості працівників.

Готове пиво розливають до кегів та пляшок. Для розливу використовують невелику лінію KEGTechnik потужністю 25 кегів на годину.

Зараз на «Богданівській броварні» пропонують 15 сортів пива. Частину сортів варять у промислових обсягах, однак є серед них і крафтові, для варіння яких використовують окремі невеликі ЦКТ.

Найпершим напоєм від броварні свого часу став Keller – класичний баварський світлий Lager зі збалансованим смаком, помірною гіркотою та солодовою солодкістю. Для його виробництва використовують класичні складники.

На броварні пишаються й низкою інших сортів. Богданівське медове має солодкий та м’який смак з медовими нотками, темний Dunkel вражає гармонійним посмаком хлібної скоринки, Blanche дивує легкими фруктовими нотками, Weizen – м’яке «літнє» пиво.

Під час екскурсії підприємством учасники бізнес-туру мали змогу продегустувати напої та визначити найцікавіші смаки.

– Маємо деякі сорти, у яких є постійні поціновувачі. Скажімо, Cesky Pils реалізуємо переважно у Києві. На нього є постійні клієнти, хоч це пиво й відносно недешеве. Зазвичай, якщо люди його куштують, то потім повертаються знову. Для варіння цього пива використовуємо сорти хмелю Херсбрукер та Жатецький. Частину сортів витримуємо в бочках, бо це додає особливого смаку. А влітку варимо більше Blanche. Та найпопулярнішими все ж таки залишаються класичні сорти пива, – каже Богдан Демченко.

Сировину для виробництва купують переважно в Німеччині, Чехії, Франції. Для виробництва темних сортів пива на броварні використовують лише німецький солод. Утім, пивовари намагаються підтримувати й українських виробників сировини. Зокрема частину солоду купують на Славутському солодовому заводі. Обираючи дріжджі, надають перевагу продукції компанії Fermentis. Сировину завжди підбирають так, щоб зберегти стабільність смаку та якості.

– І споживач каже, що смак пива у нас не змінюється, – каже засновник броварні.

Оскільки «Богданівська броварня» – відносно нове підприємство, то наразі пивовари продовжують працювати над промоцією своєї продукції та постійно знаходять нових клієнтів. Куштуючи нові оригінальні сорти, люди поступово відкривають для себе пиво як різноманітний та цікавий напій.

– В Україні люблять, щоб пиво було стабільне і недороге. При цьому ми дуже відрізняємося від Європи, де споживають елі, на які у нас немає такого попиту. Пивна культура у нашій країні більше схожа до традицій Чехії, Словаччини, Польщі, де також надають перевагу лагерам. Є багато тих, хто любить солодке пиво. А якщо є попит, то чому б людям цього не дати? Тому наші основні плани на майбутнє – виробляти пиво. Ми постійно шукаємо партнерів, контактуємо з мережами, дистриб’юторами, а незабаром запрацює інтернет-магазин. Тож працюємо і сподіваємося на кращі часи, – резюмує Богдан Демченко.

Читайте також: Пивоварня, що створила інженерну систему

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2026 рік, звертайтеся за контактами:

Тел.: +380978972099 Єва, або надіслати заявку на рахунок на e-mail: Yevaiashchuk@ukr.net

Скористайтеся можливістю завжди бути в курсі актуальних тенденцій і отримувати унікальну інформацію, що сприятиме розвитку та успіху вашого бізнесу.

Якщо ви зацікавлені, щоб у наступному випуску журналу з’явився матеріал саме про ваше господарство чи підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин і презентаційних матеріалів про компанії на електронних та друкованих платформах.

Ми готові підготувати матеріал про ваш досвід або досвід ваших клієнтів, висвітлити впровадження сучасних технологій та інноваційних рішень і розмістити його в наших журналах або на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com