Австрия: климат как основополагающий фактор качества вин

Высказываются разные мнения по поводу того, от чего зависит качество вина. Терруар, климат, определенное возделывание виноградников или производство вина? Похоже, одного правильного ответа не существует. Но виноделы Австрии уже констатируют, что в этом году важную роль для будущего урожая и вина сыграл именно климат, поскольку вследствие сильных заморозков в начале мая пострадали практически все виноградники на территории всех винодельческих регионов Австрии.

В этом году в результате разрушительного воздействия морозов и распространения холодных воздушных масс были серьезно повреждены виноградники даже в регионах, расположенных более высоко. Во многих областях проводили специальные операции для борьбы с морозом с помощью дымовых шашек и вертолетов. Но такие чрезвычайные меры были в состоянии помочь только в тех местах, где температура оставалась близкой к точке замерзания.

Морозоустойчивость винодельческих регионов Австрии

По сообщению Ассоциации австрийских виноделов, вследствие ночных заморозков в первые дни мая и еще двух холодных волн чуть ранее виноградники пострадали на территории всех винодельческих регионов Австрии.

Согласно информации Общества маркетинга австрийских вин (ÖWM), процент площадей виноградников, пострадавших от заморозков (на основе отчетов консультантов Виноделие и Федерального совета по контролю вина), таков:

Нижняя Австрия: Восточный Вайнвиртель – 40%, Южный и Западный Вайнвиртель, Вахау – по 20%, из которых наиболее серьезный ущерб был зарегистрирован в западной части Вахау (90%), Кампталь – 40%, Кремшталь, Ваграм – 30%, Карнунтум – 60%, Терменрегион – 40%. Нижняя Австрия в целом – 30-40%.

Бургенланд: Зеевинкель – 70%, Лейтаберг, Айзенштадт – 50%, Миттельбургенланд – 70%, Айзенберг/Южный Бургенланд – 70%. Бургенланд в целом – примерно 70%.

Штирия: первая ночь мороза вызвала потерю около 1000 га. Наиболее сильно пострадали субрегионы Weststeiermark и Südsteiermark. Затем сильный снег упал во всех винодельческих регионах, после чего последовало еще две морозные ночи. В связи с этим по текущим оценкам прогнозируемые потери урожая – около 90%.

Наименее серьезно пострадала Вена – благодаря близости виноградников к городским районам. Как свидетельствует австрийская страховая статистика, примерно 11 тыс. гектаров виноградников (около 25% площади, занятой под виноградники) застрахованы от повреждения морозами.

Винодельческие регионы Австрии находятся в зоне умеренного континентального климата и примерно соответствуют расположению французской Бургундии. Для большинства данных регионов характерно тёплое лето и мягкая осень. Здесь наблюдаются большие контрасты рельефа – от низменностей до снеговых гор, которые обуславливают вертикальную зональность климата, почв, растительности. На низменных северо-восточной и восточной окраинах Австрии климат умеренно-теплый. Тепла достаточно для вызревания винограда, засухи случаются редко. Вверх по долине Дуная влажность повышается, виноградники исчезают, но и здесь ещё довольно тепло и солнечно. С поднятием в горы увеличивается количество осадков. Виноградники Австрии располагаются на различных видах почв, преобладают сланцевые, гравийные, глинисто-кварцевые (лёсс), известковые.

Винная палитра климатических зон Австрии

Как известно, Австрия – страна с прохладным климатом. Влияние климата может быть значительным. Наряду со структурой почв на виноградниках и мириадой других факторов он вносит свой вклад в региональный терруар.

Принято выделять четыре основные климатические зоны (Придунавье, Вайнвиртель, Паннонийская равнина и Штирия), три из которых сходятся в Вене. Все они заметно влияют на виноградарство и характер вин.

Дунай. Этот регион на территории от Вахау на западе до Вены характеризуется потоками теплого паннонийского воздуха, который движется от Ваграма в прилегающие долины Дуная (Штрассерталь, Кампталь, Кремшталь, Трайзенталь) и в конце пути проходит через узкую долину Вахау, где Дунай проложил свое русло через первичные каменные породы Богемского массива тысячи лет назад.

Характерные ароматы придунайских вин, а здесь доминируют полновесные вина из Грюнер Вельтлинера и Рислинга, – это результат крайних перепадов дневных и ночных температур. Они особенно часто случаются солнечным сентябрем, когда вечера наполняются прохладным воздухом, приходящим с севера. Очаровательная привлекательность этих вин заключается в свежести ароматов, а также полной физиологической зрелости винограда. Это следствие продолжительного вегетационного цикла, благодаря которому сбор урожая даже захватывает ноябрь.

Вайнвиртель, самая северная винодельческая зона Австрии, – вотчина «перечного» Грюнер Вельтлинера. Благодаря большой площади Вайнвиртель представляет собой независимую и широко раскинувшуюся зону с многочисленными микроклиматическими и геологическими отличиями.

В отличие от вельтлинеров из придунайских зон, Вайнвиртель имеет более рустикальные ароматы и характер, что делает его идеальным партнером к местной кухне. Климат Вайнвиртеля благоприятен не только для Грюнер Вельтлинера, но и для широкого спектра других сортов – таких, как освежающие Вельшрислинг, Вайсбургундер и Рислинг. Важно отметить, что в Вайнвиртеле есть старые островки красного виноделия, например, вокруг Хаугсдорфа.

Паннония. Непрерывное влияние теплого паннонийского климата помогает определить характер вин к юго-востоку от Вены, австрийской столицы. В отличие от других регионов особенностью вин из Карнунтума, Терменрегиона и Бургенланда является более полный, округлый характер. Миттельбургенланд официально признан как апелласьон DAC, его визитной карточкой является сорт Блауфранкиш.

Высокая влажность вокруг Зеевинкеля с бесчисленными мини-озерами, вызывает развитие благородной плесени (Botrytis cinerea), что ведет к производству превосходных вин мирового класса в категориях Прадикат, заканчивая концентрированным Трокенбееренауслезе. Великие сладкие вина также выпускают на другой стороне озера Нойзидлерзее, где главным вином является прославленное Аусбрух.
Штирия в первую очередь отождествляется с гастрономией и вином. Нигде в мире вина не имеют такой гладкой точности, ароматической яркости и выраженной пикантности.

Вельшрислинг соединяет зоны между Хартбергом и Дойчландсбергом. Этот сорт отличается тонкими яблочными ароматами и пряными нюансами. В сухом Гельбер Мускателлере «штирийский» нос превращается в отличительно виноградный тон, который (и этот факт мало известен) часто не меняется в течение долгих лет. Большим секретом Штирии является Траминер, особенно с вулканических пород рядом с городком Клох. Вайсбургундер и Шардоне, который здесь известен как Мориллон, а также более плотный Пино Гри включены в список сортов из Штирии.

Как видим, климатические условия в австрийских регионах довольно разнообразны: между северо-востоком и юго-востоком существует значительные отличия. В первом преобладает довольно сухой и теплый, доходящий до засушливого, но местами влажный северовосточный паннонийский климат, а на юго-востоке – теплый климат с большей влажностью.

Резкие температурные колебания между теплыми днями и прохладными ночами положительно сказываются на ароматической насыщенности винограда. Солнечная и теплая осень продлевает период созревания, чтобы виноград смог набрать нужный уровень сахара, а также иметь сбалансированную кислотность и идеальную физиологическую зрелость танинов.

Австрия производит исключительные терруарные вина, которые отличаются большим разнообразием. Но они имеют и общую черту, отличающую их от других международных вин. Это – ароматическая свежесть, даже при полной физиологической зрелости винограда. Нигде больше плотные, пышные вина не имеют такой живой вкус, а свежие вина – такой компактный профиль.