Аргентина глазами доктора технических наук, профессора виноделия Александра Луканина. Часть 1

В преддверии 37-го Всемирного конгресса винограда и вина и 12 Генеральной ассамблеи Международной организации винограда и вина (OIV), которые пройдут с 9 по 14 ноября 2014 года в Мендосе (Аргентина), предлагаем увидеть Аргентину глазами доктора технических наук, профессора виноделия Александра Луканина.

Начиная с 1994 года, мне по службе периодически приходилось бывать во многих регионах бывшего СССР, Европы и США. Обычно, возвращаясь из Франции, Испании, Португалии и других стран, адаптационный период проходил в течении от 5 до 7 дней.

После посещения Аргентины впечатления, после увиденного там, не выходят из головы, поэтому и решил рассказать о них тем, кто пока не смог побывать на «краю света» и у берегов «огненной земли».

Моя поездка имела цель: посещения Национального института винограда и вина Аргентины, и изучение возможностей расширения сырьевых ресурсов виноделия для российских заводов по производству вин и бренди (коньяков).

Аргентина известна самым большим поголовьем крупного рогатого скота, и самым большим потреблением говядины на душу населения, качественным садоводством, виноградарством и виноделием.

Официальное название – Аргентинская Республика – второе по территории и третье (после Бразилии и Колумбии) по населению государство Южной Америки.

Мендоса – столица виноградарства и виноделия – 0,886 млн. жителей.

Аргентина — федеративная и представительная республика, в состав которой входят 23 провинции и автономный столичный округ.

Страна впитала в себя традиции многих стран и народов, что наложило отпечаток на её культуру, быт и нравы аргентинцев. По существующему в стране закону каждый родившийся на её территории считается аргентинцем.

Самой большой, являются украинская и еврейская общины, русской общины нет. Выращиванием зерновых в Аргентине занимаются выходцы из Украины, банковским делом – евреи.

Вдоль всей западной границы Аргентины простираются завораживающие взор Анды — крупнейший горный массив Западного полушария.

На дорогах въезд и выезд между провинциями контролирует фитосанитарная служба, иногда – дорожная полиция. Вывоз и ввоз растений между провинциями, фруктов и ягод без фито-карантинного разрешения невозможен. Это единственная служба, которая в начале спрашивает «нет ли у вас фруктов и овощей», и в культурной форме может попросить открыть багажник автомобиля для проверки наличия растений, или фруктов и овощей. Водительское удостоверение при этом не проверяется.

В стране нет государственного рэкета. Проверки контролирующих организаций производятся редко – в исключительных случаях. Также отсутствует пожарная инспекция и санэпидстанция, охрана труда и экологическая инспекция, водоканал и котлонадзор, газовая инспекции и ГАИ, нет сложнозапутанного бухгалтерского учета в бизнесе и т.д.

Банки выдают предприятиям и частным лицам кредиты, но под высокие проценты.

На сегодня государство не может оказывать помощь предпринимателям, отраслям промышленности и сельскому хозяйству, но и не мешает бизнесу работать.

Существует реальная поддержка отечественного производителя – политика протекционизма. Импорт сокращен до минимума, ввоз разрешен только той группе товаров, или сырья, которые не производятся в стране, или не произрастают. Экспорт поощряется, не ограничивается, и не облагается налогами!

Что впечатляет в Аргентине

Небо днем – светло-голубое с белыми, как снег быстро летящими облаками, что стало символом государственного флага Аргентины.

Ночью небо чистое и усеяно яркими звездами. Месяц повернут в обратную сторону по сравнению с нашим.

Воздух по всей стране удивительно чистый, сухой морской, или вернее – океанический, такой же, как на Южном берегу Крыма и в Ялте. Ближе к горам – более свежий, и опьяняющий.

Вода по всей стране в водопроводах, в отелях, в туалетах на автозаправках, и в учреждениях мягкая. Добывают ее из артезианских скважин, а в районах, вблизи гор – из горных рек – талую. Питьевая вода в бутылках – только из горных ледниковых вод. Напиться такой водой невозможно.

Воды с повышенной жесткостью как у нас – с ионами кальция, магния и железа – в Аргентине нет.

Хлеб по всей стране чрезвычайно вкусный, внутри белый, как снег.

Фальсифицированных плодово-овощных, мясных, молочных продуктов и алкогольных напитков в стране не бывает.

Кухня в большинстве ресторанов и кафе хорошая, из свежих продуктов, но на трассах иногда встречаются полуфабрикаты из мяса, картофеля и овощей.

Продукты в супермаркетах высокого качества.

В Аргентине начало апреля – это начало октября у нас. Заканчивается уборка винограда, потоки воздуха приносят аромат бродящего вина, оканчивается сезон виноделия.

Вина – среднего, хорошего и очень хорошего качества, в большинстве сухие – белые и красные, хотя производят и десертные, крепленые спиртом виноградного происхождения.

Водка не пользуется спросом, продается мало, и найти ее проще в барах. В продаже имеется Кахаса— водка из Бразилии, приготовленная из сахарного тростника. Продается и текила (исп.Tequila)— крепкий алкогольный напиток (мескаль), изготавливаемый в окрестностях Текилы, города на западе мексиканского штата Халиско. Изготавливается методом дистилляции из сердцевины голубой агавы, традиционного для Мексики растения семейства агавовых.

Дистиллят виноградного вина – бренди (по-украински «коньяк») – только виноградного происхождения (среднего и высокого качества) выдерживается в дубовой бочке, пользуется спросом у потребителя не везде, и продается редко.

Продажа вин в основном в бутылках, иногда на розлив. Много выпускается и потребляется молодых вин среднего качества в 5-ти литровых стеклянных бутылях, с пластмассовым оплетением.

Некачественных и больных вин – нет. Благодаря климатическим условиям виноград собирают во время физиологической зрелости.

Спиртуозность сухих вин более 12,5 % об.

Полусухих и полусладких столовых вин нет. В Аргентине никому в голову не приходит мысль производить и называть вин типа «Портвейн», «Мадера», «Харес», «Біле міцне», виноградных и крепленых яблочных, «Коньяк», как у нас. В Аргентине в торговых сетях и в DUTY FREE SHOP аэропортов акцизных марок на бутылках нет.

Фрукты и ягоды высокого качества населением употребляются на протяжении всего года.

Плодово-ягодные и овощные консервы, кондитерские изделия и мармелад – только на основе пектина. Повидло, джемы, крупы, продукты переработки зерна продаются и потребляются в больших количествах.

В торговле – много качественных морепродуктов.

В стране имеются регионы, где собирают по два урожая сельскохозяйственных культур.

Виноградный сок не пользуется спросом, поэтому не производится, поскольку недорогой свежий виноград продается на протяжении всего года.

Имеется несколько суперсовременных предприятий, производящих концентрированные соки, импортируемые во многие страны, в т.ч. в РФ и в Украину.

В торговой сети из напитков распространены кока-кола, ситро, цитрусовые и яблочные соки.

Имеются натуральные – высоконцентрированные цитрусовые соки, но и к удивлению, встречаются и недорогие ненатуральные (из ненатуральных ароматизаторов и красителей) цитрусовые соки, и сок яблочный восстановленный из концентрата, как у нас.

Стоимость высококачественного свежего столового винограда, груш и яблок в 2-3 раза ниже, чем эти же фрукты и ягоды из Аргентины у нас.

Говядина всегда свежая и имеет великолепный, и неповторимый вкус, и, как хлеб, никогда не надоедает

Несколько лет назад, вошло в моду выращивание скота в загонах, называемых `FEED-LOT`. Это мясо в 99% идет на экспорт.

Одним из прибыльных в Аргентине является выращивание алоэ для нужд фармации. Алоэ здесь растет как сорняк, только успевай пропалывать. Сбыт (экспорт) сока алоэ имеет гарантированное будущее на долгие годы вперед.

Кстати, о лекарствах. Аргентинские медицинские препараты не фальсифицируются, из-за жесткого контроля со стороны государства.

Экспорт сельскохозяйственной продукции составляет 55% от всего экспорта страны, который исчисляется в $24 млрд. в год. Сельское хозяйство также составляет 30% аргентинского ВВП ($222 млрд.). Аргентинские фермеры кормят 400 млн. людей на планете.

Однако на мировом рынке Аргентина отстает от своих конкурентов – США, Канады, Австралии, а также от многих европейских стран, что связано с низкой производительностью труда в аргентинском сельском хозяйстве. Причина этого – отсталая социально-экономическая структура сельского хозяйства.

Уровень жизни большинства аргентинцев средний и ниже среднего европейского, живут и одеваются скромно, почти как большинство у нас, но легковые автомобили гораздо скромнее, а вот природа, вода, пищевые и сельхозпродукты – очень высокого качества.

Садоводство, виноградарство, виноделие

В последние годы Аргентина вышла в число крупнейших мировых производителей и экспортеров фруктов и овощей. Страна занимает первое место в мире по производству и экспорту свежих лимонов и лимонного сока, а также экспорту свежих груш, третье – по производству яблочного сока и пятое – по производству вина.

Общий сбор фруктов и овощей находится в последние годы на стабильном уровне – в 7,7 млн. т. и 4,7 млн. т. соответственно. Сбор яблок более 1,2 млн. т. На промпереработку направляется 710 тыс. т., внутреннее потребление – 291 тыс. т., на экспорт – 199 тыс. т. Урожай груш более – 560 тыс. т., половина которого (318 тыс. т. ) направлено на экспорт.

90% производства цитрусовых сконцентрирована на северо-западе страны и в аргентинской «Месопотамии». Под цитрусовыми занято 220 тыс.га., из которых 42% составляют плантации апельсинов, 25% – мандаринов, 23% – лимоны и 9% – грейпфруты. В стране имеется 5 тыс. цитрусовых плантаций, 21 перерабатывающее предприятие и 400 заводов по упаковке. Сбор лимонов составляет более 1200 тыс. т., апельсинов – 365 тыс. т., мандаринов – 125 тыс. т.

Виноградарство и виноделие

Винодельческий потенциал Аргентины – один из самых серьезных, если не самый, во всем мире. В девяностые годы двадцатого века европейские и американские инвесторы стали активно интересоваться возможностями Аргентины в производстве вина, что привело к технологическому прорыву в этой области и позволило ранее малозначимой стране – экспортеру выйти на пятое место в мире по экспорту вин, завоевав рынки Европы, Азии и Америки во всех категориях. Тем временем, существующий потенциал далеко не исчерпан.

В провинции Мендоса, где производится около 70% всего вина в стране и которая занимает площадь, сопоставимую с Германией, освоено и обрабатывается всего 3% территории!!!

Земли в Аргентине стоят от 1 до 10 тыс. долларов за 1 га в зависимости от региона и засушливости.

Стоимость 1 га земли вблизи г. Мендоса от 100 до 300 долларов США. Те, что ближе к Мендосе дороже, те, что дальше – дешевле. Площадь покупаемых земельных участков не ограничивается, а покупка наоборот – поощряется администрацией. Иностранцы беспрепятственно могут покупать земли и развивать виноградарство и производство. Земли в Мендосе в большинстве пустынные, растительность на них – кустарники. Посадка 1 га виноградника с элитными саженцами и с капельным орошением «под ключ» на такой земле составляет 22 – 24 тыс. долларов США.

Имеются варианты приобретения льготных земель, иногда и без оплаты.

Климат в Мендосе сухой, грунты легко пропускают дождевую влагу, на большинстве виноградников используется капельное орошение. Вода мягкая из артезианских скважин, или из горных рек. Все это снижает риск поражения винограда болезнями и вредителями.

Имеются виноградники, на которых не проводят обработки, или обрабатывают не более одного раза, а в дождливые годы – больше, что дает возможность развивать органическое (биодинамическое) виноградарство и виноделие, набирающее попульярность в мире, а это в свою очередь, повышает прибыль.

Для виноградников Аргентины враг №1 – град, иногда с куриное, или гусиное яйцо. Ежегодно град уничтожает от 3 до 20% урожая. Высокую эффективность борьбы с градом здесь имеет Российская ракетная технология защиты от града.

Контроль качества вин и спиртов

В соответствие с законом Аргентины «Общий закон о винах и других напитках» от 6 ноября 1959 г. №14.878 главная роль при контроле за качественным развитием виноградарства и виноделия, законодательно закреплена за Национальным институтом винограда и вина (INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA). Головной офис расположен в г. Мендоса и имеет 42 филиала по стране.

МИССИЯ INV

1. Систематизация и упрощение существующих правил, оптимизация организационной структуры в соответствии с требованиями промышленности, включая технологии и сертификации международных стандартов качества для процессов возведены в ранг государственной политики в винодельческой отрасли. Акцент поставлен на участии страны в различных международных форумах и дегустациях вин, с целью поддержания высокого уровня мотивации сотрудников и специалистов для обучения и управления информацией виноградарями и виноделами всех форм собственности, крупных, средних и мелких сообществ, в соответствии с потребностями рынка, как локально, так и на международном уровне.

Основные функции:

2. Исследования: научные исследования, технологические и экономические в виноградарстве и виноделия, подготовка научных кадров.

Выполняемые задачи

2.1. Прогноз годового производства винограда

2.2. Ампелографические исследования

2.3. Исследования вина

2.4. Проверка виноградников (поверхность – разнообразие)

2.5. Реализация Закона № 25163 (вино и алкогольные напитки) – географические наименования

2.6. Управление виноградными питомниками (INV-INASE Конвенции)

2.7. Разработка проекта правил, относящихся к виноградникам, сорта и питомника

2.8. Управление задачами на виноградниках

2.9. Создание новой площадей с космических снимков виноградников (INV конвенцией CRICyT КОНАЕ)

2.10. Обучение и подготовка кадров

2.11. Вина. Запись обновлений

2.12. Технические ответы на процедуры

3. Сфера надзора: контроль всех процессов виноградо-винодельческого сектора от сорта винограда до готовых продуктов. Экспертиза проводится на всех этапах процесса виноделия в целях обеспечения достоверности и пригодности для потребления вина и других продуктов переработки винограда. Кроме того, INV осуществляет проверки и в спиртовой промышленности. Контролируются гидролизованные и негидролизованные винные дистиляты.

Для этого каждая компания, которая участвует в этом процессе, должна зарегистрироваться в INV. Контролируются типы учреждений: Виноградники; Винные заводы; Дистрибьюторы; Экспортеры; Вспомогателдьные материалы, Заводы первичного виноделия; Сушка винограда; Импортеры; Транспорт; Алкоголь обработчики; Винокурни; Метанолсодержащие растения.

4. Учет: Создание и поддержка базы данных о всех производителях винограда и вина, декларации о сборе урожая, запасов вина в подвалах (бодегах), данных по экспорту, публикации ежегодника о статистике виноградарства и виноделия, их широкое распространение.

5. Научные лаборатории: контроль качества готовых продуктов, полуфабрикатов и всех вспомогательных материаллов применяемых в виноделие, выдача официальных сертификатов качества, опыты по технологической оценке сортов, различных технологий и продуктов, борьба с фальсификациями (разбавление, подсахаривание, добовление спирта-ректификата, использование спирта невиноградного происхождения), разработка новых видов продукции.

6. Продвижение экспорта: участвует в мероприятиях по продвижению аргентинских вин на экспорт, сопровождение при организации различных выставок, международных конкурсов вин. Институт является организатором Международного Конкурса Вин VENDEMIA, входящий в 7 самых крупных конкурсов мира. Сотрудники института представляют страну в МОВВ (OIV).

Обзор винодельческой промышленности Аргентины

Источник: INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura)

В Аргентине вино – напиток, получаемый в процессе спиртового брожения свежего зрелого винограда (вид Vitis Vinifera) или виноградного сусла, с минимальным содержанием алкоголя 7 об. % при 20°C – согласно определению INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura).

Согласно нормативам INV (Instituto Nacional de Vitivinicultura), начиная с 1 июня 2004 года, вводится раздельный учет столовых и сортовых вин (изготовленных из четко указанных сортов винограда либо их комбинаций, в отличие от столовых вин, где сорт винограда не указывается).

Основная часть аргентинских виноградников простирается примерно на 2000 км — от Сальты на юг, к Мендосе, и на юго-восток, к Рио-Негро. Интересно, что основной аргентинский винодельческий регион находится рядом с основным чилийским — между ними всего 150-170 километров. Но разделены они Андами, горной цепью, по которой и проходит граница между Аргентиной и Чили.

Анды и определяют разницу в климатических условиях и типе почв, что, соответственно, очень сильно влияет на сортовой состав винограда, возделываемого в соседних государствах и, в конечном итоге, на стиль вин.

Винодельческие регионы Аргентины

1. Наиболее важным винодельческим регионом страны, где сосредоточена большая часть производства вина и виноматериалов, является провинция Мендоса. В Мендосе производят больше всего винограда и самое большое количество виноделен. Также именно с провинции Мендоса начался в девяностые годы процесс технического переоснащения виноделен, что привело в дальнейшем к резкому росту уровня качества и конкурентоспособности аргентинских вин на мировых рынках.

2. Провинция Сан Хуан – второй по значимости винодельческий регион Аргентины. Поскольку эта провинция соседствует с Мендосой, климатические условия там весьма похожи. Тем не менее, исторически так сложилось, что в Сан Хуане специализируются на столовых винах без указания сорта. Логика местного производства всегда ставила во главу угла в первую очередь производительность, а не эксклюзивное качество. Тем не менее, тенденции последнего времени постепенно меняют сложившиеся стереотипы, здесь также идет процесс технического переоснащения и внедрения прогрессивных технологий виноделия. Ярким примером этого процесса служит винодельня Casa Montes, которая не только располагает оборудованием высочайшего технологического уровня, но и, в отличие от сложившихся региональных традиций, производит сортовые вина, которые трудно получить в других климатических зонах страны, как например, Viognier.

3. Северо-Запад Аргентины также является винодельческим регионом, куда входят провинции Сальта, Ла Риоха, Катамарка и Тукуман. Несмотря на относительно меньший объем производства вина, здесь есть условия для получения уникальных продуктов, таких, как, например, белое вино сорта Торронтес в провинции Ла Риоха. Также следует выделить знаменитый оазис Кафайате в провинции Сальта, который является винодельческим центром этой провинции и где, в силу климатических условий и особого подхода к созданию вина классические сорта винограда раскрывают свои лучшие качества.

4. Виноделие в Патагонии развито, в основном, в провинциях Рио Негро и Неукен. Производство вина здесь незначительное по сравнению с другими районами Аргентины. Тем не менее, здесь существуют как традиционные винодельни, основанные более ста лет назад (например, знаменитая винодельня ejemplo Humberto Canale), так и появляются новые, оснащенные по последнему слову техники (например, Familia Schroeder и Bodega del Fin del Mundo, производящие высококлассные сортовые вина в основном на экспорт). Развитию виноделия в Патагонии активно содействуют многие местные политики, создавая благоприятные условия для создания новых виноделен и расширению существующих.

Продолжение следует…

Полная версия статьи: eurowine.com.ua