Иван Бачурин, президент Ассоциации сомелье Украины – о жизни до АСУ и планах на будущее

23 января 2018 года произошло важное событие в жизни всей винной отрасли Украины. Практически единогласно все члены ассоциации проголосовали за самого достойного и профессионального человека для этой должности в Украине – Ивана Бачурина. В этом небольшом интервью приоткрываются тайны не только новых направлений развития АСУ, а также некоторые факты личной жизни Президента, этапы его становления, мировоззрение. 

О жизни до АСУ

“Моя жизнь была насыщена событиями и приключениями. С детства я был приучен к порядку и  ответственности – рождение в семье врачей вторым из пяти детей обязывает. Первой специальностью было пчеловодство. 20 лет прошло с тех пор, всего два сезона работы между университетом и семейной жизнью, но эта любовь до сих пор жива – у меня есть пчелы и в перерывах между самолетами, странами и часовыми поясами я делаю свой мед. У меня всегда так – если я чем-то занимаюсь, то увлекаюсь этим тотально.

За барную стойку впервые я стал в 1999, в своем родном городке. В 2002 году я устроился в киевский ресторан “Мандарин” помощником бармена, а уже в 2006 стал там же старшим барменом и сомелье. Между этими двумя датами было глубокое погружение в барменскую культуру – флаеринг, коктейли, планировка бара, калькуляции, первичный учет, создание меню, коктейльной карты, работа с гостями. Когда впервые столкнулся с вином, я был обескуражен осознанием какая глубина и масштаб знаний истории и культурных пластов за этим стоит. Не раздумывая принял решение идти в школу Дмитрия Сидоренко. Я горел винной культурой, жил в книгах, на дегустациях, посещал все обучающие семинары и участвовал во всех конкурсах.

Примерно в этот же период я осознал, что не всегда уровень компетенции работодатель может оценить по достоинству. Зачастую рестораторами двигали совсем иные причины. И мы все знаем к чему это привело, так происходит в любой сфере. Тогда я поставил на профессионализм. И не прогадал”.

Об образовании

“Первые 2 мои образования были классическими. Я уверен, что при всем несовершенстве образовательной системы в нашей стране, без фундаментальной базовой постройки мышления прыгнуть выше системы не удастся. Это как невозможно танцевать контемп без хореографической подготовки. Итак, все началось с Сельскохозяйственной Академии, до нее был этот же техникум. В 2007 я получил первое специализированное образование – закончил школу сомелье Дмитрия Сидоренко. Через 7 лет оканчиваю курс дегустатора водки и спирта, в том же 2014 в Лондоне получаю диплом WSET level 2 Spirits. В 2017 – WSET level 3.

С 2010 я полностью погрузился в мир крепкого алкоголя. Прошел обучение и мастер-классы по текиле и джине, закончил курс виски в Москве, академию от Grants&Sons. Не забывал и о практике – работал на дистиллерии Benromach, посетил 113 вискокурен и этот список регулярно пополняю. Являюсь завсегдатаем WhiskyLive. Коньяк, Нормандия, Порто, Херес, Токай, Армения, Кахетия, Австрия, Шотландия, Ирландия, Шампань, Испания, Латвия, Россия, Польша, Австралия, Новая Зеландия, Мозель – краткий список регионов и стран, где мне посчастливилось учиться на виноградниках, винодельнях, вискокурнях, в аудиториях и лабораториях.

Я считаю, что оба направления образования (специализированные курсы и полевые практики) – важные аспекты развития профессионала, дополняющие друг друга”.

Победы и проекты

2008 – вице-чемпион конкурса “Лучший Сомелье Украины”, победитель слепой дегустации в альтернативном конкурсе сомелье, старт моего образовательного проекта в “Клубе ценителей виски Украины”.
2009 – Чемпион конкурса “Лучший Сомелье Украины”
2010 – представлял Украину на Чемпионате Европы. Совместно с Галиной Гаплевской создали SpiritClub, на счету которого уже 77 заседаний. Провел в тот год около 200 дегустаций в год, это чаще чем раз в два дня. К концу года начал преподавательскую деятельность в школе сомелье Гуд Вайна. Читал курс по крепкому алкоголю, игристым и креплёным винам.
2012 – шеф-сомелье в WhiskyCorner, преподавал курс крепкого алкоголя в школе сомелье Виталия Ковача.
2014 – победитель конкурса Wine Trofy, поездки в Австралию и Новую Зеландию. Вдохновившись увиденным, по возвращению посадил более 300 лоз собственного виноградника – ChateauBachurin&Sons.
Начинаю преподавать в WSET Ukraine.
2016 – среди прочих кандидатов выиграл в конкурсе на право представлять весь портфель Moet Hennessy на территории СНГ (11 рынков). Друзья, работа в международной компании дает просто колоссальный опыт, расширяет мировоззрение, меняет ценности и приоритеты. По сравнению с тем что происходит там, мы здесь с вами играем в песочнице. В этом же году впервые бутылировал собственную медовуху, под брендом ChateauBachurin&Sons.
2017 – вместе с Тимуром Ражабовым основываю курс крепкого алкоголя SpiritCourse – наиболее глубокое и всестороннее изучение крепкого алкоголя, игристого, креплёного вина и сыра.

“Любой проект занимает колосальное колличество времени, энергии, сил. Откуда их брать? Из своих же собственных побед. Они идут за руку. Но сначала нужно вложиться чтобы победить. А для этого нужно вступить в бой. Прежде всего с самим собой. Собственными страхами и собственной ленью. Кстати, приглашаю всех на конкурс “Лучший Сомелье Украины 2017″. До отборочного турнира осталось меньше трех недель”.

О профессии

“К выбору профессии сомелье, пришёл не сразу, но абсолютно осознано. Наша профессия требует широкий кругозор и постоянное углубление знаний. Расскажу забавный случай – как-то коллега решил меня проверить. На барной стойке стояло два бокала с вином, моя задача была определить что внутри. Я оценил образцы по всем правилам дегустации и определил, что в одном был Совиньон, а во втором Шардоне. Мой напарник радостно ответил – “А вот и нет, это Бордо и Шабли”. Не буду расшифровывать, уверен вы все знаете сорта этих вин)). Что важно – это был период, когда я еще был барменом и только учился понимать вино. После этого случая я всегда верю своему носу.

Ещё стоя за стойкой я принял правило горизонтальной карьеры. Вертикальная карьера в ресторане – это когда ты бармен, затем старший бармен, администратор, управляющий, директор. Горизонтальная карьера – когда ты бармен или сомелье, но развиваешься исключительно только в профессиональной среде – учувствуешь в дегустациях, конкурсах, поездках, инвестируешь в обучение, литературу, создаешь свои проекты, пишешь новые дегустации и прочее. Когда я занял первое место в конкурсе “Лучший Сомелье Украины” моя супруга очень обрадовалась возможности убрать все книги с тумбочек и столов. На самом деле все только “усугубилось” – теперь в доме у меня целая комната для этого – мой личный кабинет”.

Любимое вино

“Вино пью не только на дегустациях, но и дома в семье. Всегда нравился французский стиль особенно белое Бордо и Бургундия). С уважением отношусь к испанским винам. Под еду предпочитаю вина Нового Света. Очень люблю игристое (белое, произведённое классическим способом). Если посмотреть по запасам в моём погребе- это 20% красного и 80% белого”.

О задачах АСУ

“Ассоциация Сомелье для меня – это то место, где можно создавать! Основное направление – поднятие профессионализма на рынке в целом. Сейчас члены правления готовят проект дегустаций и серию тренингов для членов АСУ на 2018 год. В контексте этого очень важным вижу развитие ячейки АСУ во Львове и создание подобных в Днепре, Харькове, Одессе, а может, и других городах. Считаю, что необходима внутренняя аккредитация всех членов АСУ с целью выявления слабых мест в знаниях, и активное их восполнение.

Одно из приоритетных направлений – поддержка и популяризация украинского производителя вин и крепкого алкоголя. Если мы не будем поддерживать и развивать национального производителя, то кто тогда будет? На эту тему в планах выпустить книгу, но об этом позже.
Будем прорабатывать пользующиеся все большим интересом направления внутреннего туризма. Очень хочу развить и внешний, но здесь необходимо понимать, что совсем бесплатно никто никого возить не будет. Вы или отрабатываете продажами поставщику за свои поездки и едете куда повезут, либо платите сами и едете куда хотите. В АСУ мы будем искать партнерские программы по которым наши ребята будут получать наилучшие цены. Ну и конечно очень важная задача без которой все остальные цели только красивые слова – закрыть долги за предыдущие периоды перед Международной Ассоциацией Сомелье”.

О пользе АСУ для сомелье

“АСУ интересна для людей, которые хотят развиваться как профессионалы, и видят себя в этом бизнесе. Здесь также найдут себя те, кто хочет разбираться в напитках для себя – ведь это наиболее экономный способ приобрести знания, перенять опыт и научиться у профи. Простая математика – ежегодный платеж эквивалентен 1620 грн – за эту сумму можно получить по 12 дегустациях вина и крепкого алкоголя и 4 дегустации игристых вин. Суммарно это 28 дегустаций за чуть более 1,5 тысячи гривен, от профессионалов и производителей. Стоимость многих школ сомелье в Украине – значительно превосходят платёж в АСУ за несколько лет. Экономика простая.

Но друзья, очень важно рассматривать любое профессиональное сообщество гораздо шире, чем желание сэкономить. Каждый из вас может реализоваться, используя возможности, связи и ресурсы АСУ. Это и устройство на работу, и возможность пройти путь от новичка до эксперта за 5 лет вместо 15, учась у лучших и не повторяя их ошибок. АСУ – это площадка для передачи знаний и опыта. На наших мастер-классах и образовательных семинарах, если вы профи, вы можете найти людей себе в команду. Мы, как профильная организация, не можем обойти и смежные сферы – масс-медиа, ассоциация поваров, барменов и тому подобные комьюнити переплетены с нашей жизнью гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Построение коммуникаций для профессионалов – вот девиз Ассоциации Сомелье Украины. Мы решаем задачи образования, практики, трудоустройства, наработки навыков в смежных сферах, построении персонального бренда, помогаем вам в поиске команды единомышленников, друзей, партнеров и инвесторов.

АСУ- это своего рода профсоюз, благодаря которому, вы сможете реализовать свой потенциал. Видь, когда наступают трудные времена, все здравомыслящие живые существа объединяться и могут, таким образом сохранить свой вид. Ввиду того, что сейчас многие работодатели относиться к сомелье как к «говорящей открывалке», а должность занимается путём надевания бейджика «сомелье», это дискредитирует профессию, и полностью оправдывает такое отношение. Спасение утопающих- дело рук… знаете сами)… Я делал своё имя очень долго, учась у лучших, и впитывая у их знания по крупицам… Вместе, мы можем восполнить белые места в своём образовании быстро и качественно, и гордостью называть себя сомелье!
Именно поэтому я хочу, чтобы на отборочном туре конкурса Лучший Сомелье Украины, все члены АСУ получили аккредитацию от Ассоциации, приняв в нем участие. Это будет внутренний экзамен для членов АСУ. Он даст возможность выявить пробелы в знаниях и позволит подобрать нужны темы для лекций, дегустаций и семинаров, чтобы восполнить эти пробелы в течении года. Это практика используется во многих странах и профессиях, это лишний раз может быть свидетельством престижа АСУ. Итак, жду вас всех на отборочном туре, который состоится 31 марта, 2018 года во всех крупных городах Украины. Место и время будет определено позже”.