ИЗ ПЕРВЫХ УСТ«Вино необходимо пропагандировать не как алкогольный, а как пищевой продукт», – Вячеслав Власов, директор НН Ц «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова»

«Напитки. Технологии и Инновации»:

Вячеслав Всеволодович,Ваш институт тесно сотрудничает с государственными органами.
Хотелось бы узнать мнение относительно того, что необходимо сделать на государственном уровне, дабы качество украинского вина было таким, чтобы им можно было гордиться?

Вячеслав Власов:

К сожалению, современное состояние виноградарств и виноделия в Украине неутешительное. Площадь виноградных насаждений в сельскохозяйственных предприятиях имеет тенденцию к снижению. Несмотря на то, что с 2001 по 2010 годы в Украине было посажено около 40 тыс. га но-
вых насаждений, за этот же период было раскорчевано 58 тыс. га. Кризисные явления, которые наблюдались во всех отраслях экономики, в том числе и в сельском хозяйстве, а также острый дефицит средств, не позволили выполнить мероприятия по закладке виноградных насаждений, предусмотренные Отраслевой программой развития виноградарства и виноделия на период до 2025 года. Кроме того, наблюдается низкая эффективность возделывания винограда.
В благоприятные годы средняя урожайность была на уровне 50 ц/га. Таким образом, потенциал продуктивности основных сортов винограда был использован в данном случае на 25-40%, и при этом значительно ухудшилось качество сырья. Это обусловлено целым рядом нерешенных на сегодня проблем. Среди них одной из главных являются ошибки в размещении насаждений винограда, подбора сортов и схем посадки без детального учета агроэкологических условий территорий (рельефа, плодородия и эродированности почв, агроклиматических ресурсов). Поэтому виноградники, к сожалению, эксплуатируются в Украине только 10-15 лет, и это при том, что потенциально природные ресурсы способны обеспечить их эффективное использование свыше 30 лет. Закладка 1 га виноградных насаждений и доведение их до плодоношения обходится виноградарям (по ценам сегодняшнего дня) в 100-120 тыс. грн. В связи с этим, короткий срок службы вместе с недостаточной продуктивностью насаждений делает эту отрасль инвестиционно
непривлекательной. Кроме того, это приводит к низкой эффективности использования бюджетных средств, которые направляются на компенсацию закладки преимущественного большинства насаждений, которые закладываются в данное время в Украине. Поэтому сегодня возникла безот-
лагательная потребность разработки Программы технико-экономического обоснования ампелоэкологического размещения и развития виноградарства на перспективу. Наш Институт имеет научные наработки, кадровый потенциал для выполнения этой работы на основе современных научных разработок и детального комплексного анализа агроэкологических условий по методике ампелоэкологических исследований. Стоимость такой разработки для всей территории Украины, с учетом привлечения сторонних специализированных организаций, составит около 5 млн грн. В то же время в соответствии с Отраслевой Программой развития виноградарства и виноделия, для обеспечения отрасли виноделия сырьем необходимо закладывать 10 тыс. га виноградников ежегодно, т.е. затрачивать более 1 млрд грн до получения с них первого урожая.

«Н.Т.И.»:

А как вы оцениваете ситуацию непосредственно в виноделии?

В.В.:

Она имеет несколько иной характер. Несмотря на положительную динамику за последние несколько лет, по крайней мере до 2011 года, сказать о том, что отрасль виноделия возрождается, нельзя. Дело в том, что основную долю продукции украинских производителей вина нельзя назвать вином. К сожалению, более 50% вин на полках отечественных магазинов даже по органолептическим анализам не соответствуют тому, что написано на этикетке. Кроме того, анализ статистических данных, а также экспертные заключения наших специалистов, свидетельствуют о серьезных приписках валового сбора винограда.Что говорить, если в крайне неблагоприятный для виноградарства 2010 год хозяйства отчитались за вал на уровне 2009 года.Согласно форме №21-заг, в 2010 году всего реализация винограда по Украине составила 164,9 тыс. т, согласно форме 1 – виноград, собственно выращенного винограда было переработано 92 тыс. т, импорт винограда технических сортов из Молдовы составил 1,3 тыс. т. Таким образом, количество сырья, которое могло поступить на переработку, составило не более 258,2 тыс. т. В то же время вино-
дельческие предприятия отчитались за 418 тыс. т переработанного винограда.
Таким образом, отсутствие со стороны государства жесткого контроля над реальным количеством выращенного винограда приводит к выпуску производителями вин низкого качества и фальсификата. С другой стороны, в Законе Украины «О винограде и виноградном вине» хотя и
существует на сегодняшний день формулировка относительно вин контролируемых наименований, однако подзаконного регулирования, технологической документации,порядка контроля происхождения и качества вина до сих пор не разработано и не принято.Между тем именно такие вина составляют «золотой фонд» любой виноградарской страны; именно по таким винам знают ту или иную страну или ее регион. Поэтому имидж Украины как винодельческой страны, узнаваемость украинских вин в мире невозможно создать без развития данного направления.
На сегодняшний день уникальные вина, характеризующие тот или иной регион, – это вина, основную массу которых во всем мире производят мелкие товаропроизводители. Сегодня в Украине для таких товаропроизводителей легальный выход на рынок, к большому сожалению,
закрыт, в связи с «неподъемной» стоимостью лицензии на оптовую торговлю (500 тыс. грн). Чем не преминули воспользоваться крупные винодельческие корпорации, которые сегодня занимаются не производством вина, а его фальсифицированием. По нашему мнению, также важным
этапом борьбы с фальсификатом есть скорейший переход в товарном виноделии от крупных товаропроизводителей к фермерским хозяйствам, которые могут и должны зани-
маться собственной переработкой выращенного на своей земле винограда. Вино, произведенное в таких условиях, будет называться «авторским», и несомненно его качество, в силу объективных экономических причин и прежде всего из-за конкурентных взаимоотношений большинства
фермерских хозяйств между собой, будет на несколько порядков выше, чем то, что находится на прилавках наших магазинов сегодня.

«Н.Т.И»:

Какие пути борьбы с фальсификатом Вы видите?

В.В.:

Кроме жесткого контроля соответствия вала собранного винограда и количества произведенных дал вина, для борьбы с фальсификацией вин необходимо ввести жесткий контроль качества винопродукции через аккредитованные лаборатории профильных институтов, как это делается во всех винодельческих странах мира. В Институте организована аттестованная Одесским филиалом Стандартметрологии лаборатория контроля качества вина, которая сейчас завершает аккредитацию по ISO 17-025. Её работа должна в будущем охватить все винодельческие предприятия южных виноградарских регионов,чтобы ни одна бутылка вина не попадала в торговую сеть без соответствующего контроля таких региональных лабораторий, как у нас.Отрадно, что руководство Минагропрода поддерживает нас как в данном вопросе, так и в других, которых на
сегодня в виноградарстве достаточно много.В настоящий момент, как руководитель известного
научно-исследовательского института, своей главной задачей вижу наведение порядка в области виноделия. Для решения этого вопроса недостаточно даже тех серьезных изменений, внесенных в феврале сего года в Закон «О винограде и виноградном вине» (включение в закон вин
КНП – высшей категории качества – как национальной гордости каждой виноградарской страны). Необходима тщательная проработка механизма контроля винопродукции и развития малых и средних производителей, которые станут основными поставщиками оригинальных высококачественных вин в нашей стране.

«Н.Т.И»:

ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» всегда был и есть признанным центром по вопросам виноградарства,питомниководства и виноделия. Расскажите, пожалуйста, о последних достижениях ННЦ.

В.В.:

Среди научных достижений последних лет хочется отметить разработанную в Институте технологию производства сертифицированного посадочного материала винограда на клоновой безвирусной основе. Европейская категория «сертифицированный» означает посадочный
материал, полученный на основе клонов сортов, т.е. улучшенных генотипов сорта, свободного от вирусной инфекции. Технология базируется на комплексе инновационных разработок – от оценки молекулярно-генетического по-лиморфизма винограда до ДНК-идентификации вирусов
и других патогенов винограда, а также на выделенных селекционерами Института почти 100 клонах 45 сортов винограда различных направлений использования.По поручению Министра аграрной политики и продовольствия в Институте был разработан проект программы производства сертифицированного посадочного материала винограда на период до 2025 года, который предусматривает переход отечественного питомниководства на сертифицированную основу и закладку 90% виноградных насаждений сертифицированным посадочным материалом к 2025 году. Для увеличения производства украинского столового винограда селекционерами Института им. В.Е. Таирова созданы новые столовые сорта, более устойчивые, адаптированные к местным условиям, крупноягодные и крупногроздные, отличающиеся нарядностью и гармоничностью
вкуса. На их основе в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» впервые в Украине создан конвейер столовых сортов винограда,-который включает 47 сортов (от сверхраннего до позднего сроков созревания). Данный конвейер позволит обеспечить непрерывное потребление винограда в свежем виде
на протяжении 3-х и более месяцев при организации специальных условий для хранения нашего отечественного столового винограда. Актуальность внедрения данной инновации определяется тем, что потребление столового винограда в свежем виде на душу населения в Украине снизилось от 2,1 кг в 1990 г. до 0,6 кг в 2010 г., что в 20 раз ниже уровня потребления этого продукта, рекомендуемого ВОЗ. При успешном внедрении данной инновации, к 2025 году граждане нашей страны смогут потреблять до 5,2 кг столового винограда отечественного производства на душу населения. В плане практической деятельности хочется отметить постоянную целенаправленную работу Института им. В.Е. Таирова по совершенствованию законодательной базы Украины – Законов и подзаконных актов. Результатом этой работы является включение в Закон Украины о семенах и посадочном материале европейских категорий посадочного материала винограда (исходный клоновый, базовый и сертифицированный), что наконец-то даст законные основания для развития в Украине сертифицированного питомниководства.

«Н.Т.И.»:

 Вот уже четыре года в Институте проводится фестиваль «Живое вино Украины». Планируется ли его проведение в следующем году? О чем свидетельствуют оценки дегустационной комиссии, каковы, по Вашему мнению, перспективы авторского вина в Украине?

В.В.:

С вашего позволения, я постараюсь ответить на данный вопрос несколько шире. И начну, пожалуй, с проблемы, решение которой напрямую зависит от усилий каждого не безразличного человека в вопросе правильного потребления вина. Необходимо со всей ответственностью осознать тот факт, что вино необходимо пропагандировать не как алкогольный, а как пищевой продукт. Сегодня в нашей стране сложилась парадоксальная ситуация,когда существуют жесткие ограничения по рекламе вина как алкогольного напитка, но в то же время такой слабоалкогольный напиток как пиво рекламируется практически круглые сутки. В то же время натуральное вино, являясь
полезным для организма человека пищевым продуктом, сегодня в нашей стране строго регламентируется Законом «О рекламе».Безусловно, положительным является появление в по-
следнее время отраслевых печатных изданий. Публичные люди, имеющие определенный статус в обществе, сегодня говорят о понимании и потреблении натурального вина. Конечно, к глубокому сожалению, нужно констатировать тот факт, что основная масса населения не в состоянии
регулярно приобретать натуральные вина даже среднего ценового диапазона. Безусловно, значительную лепту в популяризацию вина как пищевого продукта вносят выставки и фестивали. В связи с этим хотелось бы отметить, что уже четвертый год наш Институт (последние два года
совместно с Союзом виноградарей и виноделов-аматоров) проводит фестиваль «Живое вино Украины», который объединяет виноделов-аматоров с разных уголков Украины.
Это своего рода винный тур по всей Украине за один день.Самое главное, что в рамках фестиваля проходит конкурс на лучшее вино в той или иной категории. Независимая профессиональная дегустационная комиссия, в которую входят высококлассные специалисты в своей области, выбирает и награждает лучшие образцы вин. Оценки дегустационной комиссии свидетельствуют о наличии потенциала авторского виноделия и одновременно – о необходимости постоянной помощи мелким производителям в плане совершенствования законодательства и по-
вышения качества их продукции. Еще раз подчеркну, как уже отмечалось выше, за мелким товаропроизводителем в виноделии Украины – будущее.

«Н.Т.И.»:

Вячеслав Всеволодович, возвращаясь к профильной деятельности Института, на какую помощь, в том числе платную, со стороны ученых возглавляемого Вами центра могут рассчитывать украинские виноделы и виноградари?

В.В.:

На сегодняшний день помощь ННЦ «ИВиВ им.В.Е. Таирова» украинским виноградарям и виноделам является многогранной. Она заключается и в донесении до властных структур проблематики отрасли путем внесения предложений по изменению Законов Украины и подзаконных актов, и в предоставлении услуг по контролю качества продукции. Институт проводит обширную консультационно-информационную деятельность в рамках многочисленных семинаров, курсов повышения квалификации, конференций и др. мероприятий, консультации предоставляются также и в индивидуальном порядке– предприятиям и физическим лицам.

«Н.Т.И.»:

С какими вопросами чаще всего обращаются к Вам виноделы и виноградари?

В.В.:

Виноградари и виноделы обращаются в Институт Таирова с широким перечнем насущных проблем: от осуществления различных видов анализа посадочного материала, винограда и вина, до приобретения посадочного материала. Среди часто задаваемых вопросов – вопросы технологий закладки, возделывания и защиты виноградников, вопросы сортовой политики.