Итоги мероприятия Клуба Hoteliero «Как будет развиваться ресторанный бизнес в 2017 году? Тренды, технологии, инновации»

 На мероприятии присутствовали 120 человек из 14 городов Украины: Киев, Одесса, Харьков, Ивано-Франковск, Тернополь, Трускавец, Ужгород, Луцк, Мукачево, Чернигов, Бердянск, Херсон, Верховина. Владельцы и управляющие ресторанов, руководители сетей заведений и генеральные директора, а также маркетологи, менеджеры по персоналу, шеф-повара и дизайнеры.
 

В первой части мероприятия спикерами были Ольга Стрельник, руководитель дистрибуции посуды корпорации «Мирс», Алексей Латкин, основатель первой кулинарной школы Al.Cuisine, Юрий Ковриженко, шеф-повар ресторана Vintage Nouveau и Ирина Жуковская, менеджер проектов компании АСО.

Ольга Стрельник рассказала о трендах в мире посуды на 2016-2017 год, а также о многообразии технических новинок, которые будут активно использоваться в ближайшем будущем:

– В гастроиндустрии тренды будущего касаются концепции сохранения пищи, ее приготовления и доставки.
– Важно следить за новинками даже в цветах, поэтому стоит ориентироваться на тренды института Pantone. Оттенки 2016 – это сиреневый и розовый кварц.
– Сегодня особенно популярны племенные орнаменты в предметах декора, а также плетеные и деревянные материалы, ведь сегодня в моде – натуральность.
– Фокус на живые растения предоставит гостям больше ощущение уюта. Пора отказаться от пластика раз и навсегда.

Алексей Латкин рассказал о сопутствующих бизнес ресторана и о том, как можно сформировать новый бизнес из существующего ресторана. Кроме того, участники получили практические советы, как правильно расставить акценты общения персонала с гостями заведения.

Юрий Ковриженко рассказал, что тенденция введения в меню блюд локальной кухни все больше набирает обороты среди западных и отечественных ресторанов. На примере ресторана Vintage Nouveau Юрий рассказал о локальной кухню Скандинавии, как она влияет на украинский рынок, стоит ли ее использовать в своем заведении и как это правильно сделать, чтобы гости восприняли такую ​​кухню и необычную подачу должным образом.

Ирина Жуковская рассказала о таком важном моменте в каждом заведении, как системы очистки, ведь именно их качество, размещение и уход непосредственно влияют на уровень санитарных норм. По словам Ирины, если владелец будет следить за внутренними системами очистки так же, как по внешнему виду заведения, он обеспечит уверенность в безопасности ресторана для каждого, от взрослых к детям.
 
Во втором блоке программы мероприятия Клуба Hoteliero выступили: Александр Сляднев, food-фотограф, член Украинской Ассоциации Профессиональных фотографов UAPF, Елена Шальнова, руководитель отдела HoReCa компании Maresto, и Андрей Огурцов, шеф-повар компании Maresto.

Александр Сляднев рассказал обо всех аспектах food-фотографии:
– Задача food-фотографии – привлечь внимание человека настолько, чтобы она или пришла в ресторан, или по крайней мере запомнила его название.
– Чтобы продать блюдо из фото, нужно создать историю. Например, чтобы продать салат «Оливье» соотечественнику, на фото его нужно окружить новогодней атрибутикой.
– Фотография должна подводить к действию: увидев фото, гость Не зайдет в ресторан сразу, но запомнит его.
– При создании меню и фото, следует ориентироваться на тех, кто посещает заведение.
 
Елена Шальнова выделила главные тренды современных технологий для гастробизнеса:
– Экономия ресурсов: электроэнергии, воды, тепла.
– Экологичность и натуральность: сохранение полезных свойств продукта при приготовлении (приготовление на низких температурах, в вакууме).
– Мультифункциональность: одновременное приготовление нескольких блюд.
– Экологическая традиционность: возвращение к традиционным способам приготовления пищи (например, технология Josper).
 
Андрей Огурцов провел мастер-класс по приготовлению блюд в Josper:
– Josper позволяет экономить средства, используя древесный уголь, что сегодня играет очень важную роль.
– За счет своей мобильности Josper может работать в любых условиях.
– В Josper можно готовить не только блюда гриль, но и тушить, запекать и даже делать десерты.
После мастер-класса была проведена дегустация меню Josper, что помогло всем присутствующим на собственном опыте узнать о плюсах использования Josper и почувствовать его отличие от привычных способов приготовления.

 В заключение выступили Вадим Костенко, Executive Chef в Kharkiv Palace Premier Hotel, и Елена Жаботинская, бренд-шеф “23 рестораны”.
Доклад Елены Жаботинской касалась локальной кухни, поэтому во время своего выступления она подробно рассказала по том, какие следует использовать продукты и как с ними правильно работать, чтобы добиться ожидаемого успеха заведения: “Изучайте историю, изучайте продукты. У нас есть уникальные рецепты и интересная локальная кухня, которую характеризуют не только вареники и борщ “.