Исследование производства безопасного яблочного сoка для получения кальвадоса

Докторант, Кенуль Вугар кызы БАЛОГЛАНОВА, д. т. н., профессор Хасил Камаледдин оглы ФАТАЛИЕВ, Азербайджанский государственный аграрный университет

ВВЕДЕНИЕ

Яблоко является фруктом, который широко распространен на всех пяти континентах. В мире насчитывается более 6 тысяч сортов яблок, и каждый год появляются новые.

Яблоко адаптируется как в очень холодных местностях (Сибирь и север Китая), так и в очень жарких (Колумбия и Индонезия). Производство яблок занимает второе место в мире после бананов. Больше всего их производят Китай, США, Иран, Турция, Россия, Италия, Индия, Франция, Чили, Аргентина, Бразилия и Польша. Наиболее задействованы в торговле сорта Ред Делишес, Голден Делишес, Фуджи, группы Гала и Гренни Смит. Доля этих сортов составляет 60% от общего количества реализуемых яблок.

Сырье, вовлеченное в промышленную переработку на сок и виноматериалы, в большинстве случаев не отвечает всем предъявляемым требованиям. Это особенно проявляется в отношении сортов яблок универсального характера. Лучшие плоды таких сортов отбираются для потребления или же прямиком отправляются в продажу. Остающиеся помятые, поврежденные и потерявшие по каким-то причинам целостность плоды отправляются на переработку. Это в большинстве случаев отрицательно отражается на качестве получаемого продукта. Таким образом, изучение этой проблемы является актуальной.

Одним из самых важных показателей, представляющих большую опасность для качества производимых яблочных соков, является патулин, выделяемый различными видами плесени. Патулин широко ра-
спространен в яблоках и продуктах, производимых из них. Он также часто встречается в пищевых продуктах, в том числе фруктах и овощах, как продукт-метаболит плесеней.

Ознайомитись з продовженням статті можна у випуску №2 (21) журналу “Садівництво і Виноградарство. ТІ”.

Оформити передплату ви можете за тел.: +38 (0362) 60 88 21

Або зв`язатися з менеджером за тел:

+38 097 968 95 16,

+38 096 491 66 92,

+38 095 921 04 33

Чи надіслати заявку на e-mail: sad2017@ukr.net