Як контролювати якість під час виробництва напоїв – розкаже фахівець компанії «Донау Лаб Україна» під час Форуму пивоварів

Чому потрібен контроль навіть на мікропивоварні? Які інструменти і для яких об’ємів виробництва існують? Дізнайтеся про це на XII Форумі пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв, що відбудеться 18 квітня в Києві, в готельно-ресторанному комплексі «Верховина». Про контроль якості на виробництві напоїв розповість Володимир ПАШКО, директор компанії «Донау Лаб Україна», Головного Технологічного партнера Форуму.

«Донау Лаб Україна» – дистриб’ютор всесвітньо відомих виробників лабораторного обладнання, серед яких ключовим партнером є австрійська компанія Anton Paar, що має кілька напрямків діяльності, один із яких – контроль якості напоїв.

ANTON PAAR відомий приладами та комплексами для контролю й моніторингу якості різноманітних напоїв як для лабораторії, так і для виробничого процесу. Виробники напоїв по всьому світу десятки років задоволені обладнанням Антон Паар, а для міжнародних корпорації це обладнання давно стало «must have».

Розвиток крафтового бізнесу дав поштовх для створення аналізаторів лінійки Craft2Craft таких як АЛЕКС 500, ACLOLYZER 1001 з урахуванням потреби та можливості малого бізнесу. Але будь-який малий бізнес починається з приватного підриємництва та домашнього хобі.

Саме для таких цілей був створений портативний густиномір EasyDens. У пору цифровізації цей пристрій дозволяє замінити скляні ареометри та мати всі дані про всі варки буквально під рукою в застосунку у смартфоні. Цей застосунок сполучає Ваш смартфон з EasyDens через Bluetooth та дозволяє Вам виконувати швидкі вимірювання у всіх доступних одиницях вимірювання. Хочете прослідковувати ферментацію графічно чи проводити окремі вимірювання в процесі зброджування – застосунок допоможе Вам на кожній стадії. Слоганом цього пристрою стала фраза «Call you beer» або «Your beer is calling», що майже відповідає дійсності.

Домашні, малі та навіть середні броварні під час варок використовують рефрактометр для контролю сухих речовин до ферментації. Рефрактометром зручніше користуватись, ніж ареометром, треба менше розчину, зручно носити та менше ризику розбити та отримати небажані осколки на виробництві (не вартує нехтувати правилами НАССР навіть вдома). Рефрактометр менш точний, але переваги у застосуванні очевидні. Для прихильників використання рефрактометрів з’явилась чудова новина – SmartRef – це новий компактний рефрактометр з точністю 0,2% Brix в діапазон від 0 до 85 % Brix з автоматичною термокомпенсацією і виключною простотою використання і захистом корпусу відповідно до IP66.

Цифровий рефрактометр SmartRef має численні одиниці вимірювання для широкого спектру застосувань: вміст екстракту в пивному суслі, вміст цукру у фруктах і овочах, солоність у морських акваріумах і басейнах, волога в меді, загальний екстракт у каві і багато іншого…

Тепер Ви можете використовувати будь-який прилад Антон Паар EasyDens або SmartRef на варниці. У виборі між Антон Паар та Антон Паар вибір доволі очевидний.

Але навіщо вибирати, коли потрібні обидва? Чому обидва?

До початку бродіння ви маєте лише сухі речовини та воду, тому достатньо мати або густиномір, або рефрактометр. Коли починається спиртоутворення, ми отримаємо трикомпонентну суміш: спирт, сухі речовини та вода, тому нам потрібно 2 вимірювальні канали для одночасного визначення кожного компонента. Антон Паар зміг поєднати обидва прилади в одному додатку, і тепер ви можете визначати спирт та сухі речовини під час бродіння та в готовому продукті без перегонки та без пивного калькулятора.

Визначайте точний вміст алкоголю в готовому пиві або під час бродіння, використовуючи вимірювальні технології EasyDens і SmartRef у режимі комбо. Функція Brew Meister Combo дозволяє:

точно визначати вміст алкоголю (±0,5 % об/об);
додатково отримувати значення дійсного екстракту (±0,2 %.) та екстракту початкового сусла (±0,8 %);
використовувати для легкого, стандартного та міцного пива.

Не пивом єдиним…

Використовуйте цифровий густиномір EasyDens і цифровий рефрактометр SmartRef у тандемі для вимірювання вмісту алкоголю. Потужна комбінація, яка дозволяє безпосередньо визначати вміст алкоголю в небінарних сумішах, таких як пиво, вино, комбуча і лікер.

Сам EasyDens отримав 2е покоління, яке відрізняється від попереднього лише дизайном та, звісно, ціною. Всі технічні характеристики лишились без змін. Нове програмне забезпечення має повну сумісність із приладами першого покоління. Разом із SmartRef може працювати EasyDens як другого, так і першого покоління.

Програмне забезпечення Meister доступне для безкоштовного завантажування як для Android, так і для iOS-пристроїв. Для різних застосунків є різні версії ПЗ: Brew Meister для броварів, Wine Meister для виноробів, Proof Meister для винокурів, Reef Meister для акваріумістів та Lab Meister для загальнолабораторного застосування.

Посилання на прилади:

АЛЕКС 500 https://dlu.com.ua/Продукція/Product-lines-UA/Products/product/301
ACLOLYZER 1001 https://dlu.com.ua/Система-аналізу-вмісту-алкоголю-Alcolyzer
EasyDens (1^st GEN): https://dlu.com.ua/Ареометр-для-пива-EasyDens-1
EasyDens (2^nd GEN): https://www.easydens.com/
SmartRef https://www.easydens.com/products/smartre
EasyDens + SmartRef Combo: https://www.easydens.com/products/easydens-smartref-combo

Ознайомтеся із приладами під час XII Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв.

Програма Форуму доступна на сайті: https://forum.techdrinks.info/ua/event/43

Умови участі в конференції в якості учасника:

Для пивних компаній:
Конференц-день – 2200 грн.
Для технологічних компаній:
Конференц-день – 3000 грн.
(У ціну входить кава-брейк, обіди, фуршет; обслуговування під час заходу; участь у дегустації напоїв і страв; пакет учасника конференції з інформаційними матеріалами; детальний пост-звіт про захід з фінальними презентаціями спікерів, надіслані електронною поштою).
Участь у пивному турі на другий день події – 900 грн.

Щоб зареєструватися на Форум, звертайтеся за контактами:

Анна Панкратенкова, тел: +38 097 759 25 83
Лариса Товкач, тел..: +38 097 96 89 516
Ірина Петронюк, тел: +38 096 49 166 92

Також зареєструватися на Форум можна за посиланням, заповнивши гугл-форму: https://docs.google.com/forms/d/17R27ICrDgeEpvcj0_98YjDKyg14aOXw517uxuW2v0YQ/edit?usp=drive_web

Керівник проєкту: Надія Ящук, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
Креативний директор – Катерина Конєва, головний редактор/засновник журналу Напої&Пиво. ТІ»