Вячеслав Власов, директор ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» – о развитии отрасли виноградарства и виноделия

С изменением винодельческой карты Украины научным центром отрасли сегодня по праву считается одесский Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова». Какие планы ставят перед собой специалисты института, какие проблемы отрасли являются сегодня первоочередными? И главное – какие пути их решения существуют? Об этом рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» директор Научного центра Вячеслав Власов.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Одесская область сегодня – основной винодельческий регион Украины. А Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» – главное и единственное научное учреждение страны данного направления. В связи с аннексией Крыма вне Украины оказался и Национальный институт винограда и вина «Магарач». Высказываются предложения о создании в Украине еще одного института винограда и вина. Каково Ваше мнение? Не изменится ли в этой связи статус возглавляемого Вами научного учреждения?

Вячеслав Власов: ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» неоднократно высказывал свое мнение по поводу создания «дубликата» института винограда и вина. По нашему убеждению, в условиях ограниченности средств, ресурсов и специалистов следовало бы сконцентрировать их на той базе, которая обладает наибольшим потенциалом, и, безусловно, это в настоящее время именно 110-летний институт Таирова. С его аккредитованной по ISO 17-025 химико-аналитической лабораторией отдела виноделия, современным аналитическим оборудованием. С территориальной близостью крупного образовательного центра – Одесской национальной пищевой академии, с многолетним сотрудничеством с виноделами Закарпатья, Николаевщины, Херсонщины, Запорожья, Республики Молдова и других винодельческих регионов.
Тем не менее, новоиспеченный институт винограда и вина был создан (по крайней мере, на бумаге) в Киеве, где вообще нельзя говорить об исследованиях в области виноградарства, и с большой натяжкой – об исследованиях в области виноделия. Однако до сих пор научная общественность и производственники находятся в неведении относительно задач, которые ставит перед собой данный институт, его структуры и научно-исследовательской деятельности. У нас нет опасений относительно изменения нашего статуса. Во-первых, потому, что вновь созданный институт не относится к системе НААН Украины, это не государственное учреждение, а частное. Во-вторых, потому, что более, чем столетний опыт научно-производственной деятельности есть только у института Таирова, а такой опыт нельзя приобрести моментально, на основании приказа о создании института. И, наконец, просто потому, что мы живем по принципу «быть, а не казаться», а всевозможные краткосрочные пиар-ходы не могут отменить реальных достижений нашего старейшего научного учреждения по виноградарству и виноделию.

«Н.Т.И.»: Расскажите о научных достижениях Института за прошедший год.

В.В.: Поскольку ответ на этот вопрос очень обширен, остановлюсь на нескольких, особо актуальных направлениях исследований. В прикладном аспекте хотелось бы отметить комплексную технологическую оценку новых технических сортов селекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» – таких, как Загрей, Ароматный и др., которые в ближайшем будущем, по нашему мнению, имеют потенциал для того, чтобы стать основой оригинального винного «портрета» Украины.

Близится к завершению совместная с учеными Одесского стоматологического института НАМН Украины разработка по оценке полифенольного комплекса винограда сортов селекции института Таирова. Ее практическим воплощением станут новые биологически активные добавки для кормопроизводства и медицины.

Что касается фундаментальных исследований, то это в первую очередь биотехнологические разработки – методика ускоренной оценки новых генотипов винограда на соле- и засухоустойчивость в культуре in vitro- и молекулярно-генетические исследования, которые позволили оценить молекулярно-генетический полиморфизм сортов селекции института им. В.Е. Таирова, получить уникальные ДНК-паспорта для защиты авторских прав селекционера. При этом нам удалось выяснить точное происхождение нескольких сортов (в тех случаях, когда опыление производилось смесью пыльцы). Институт внес свой вклад и в разработку научного обоснования производства вин КНП. Теоретической основой данной инновации является разработанная сотрудниками отдела экологии винограда «Методика систематики земель для выделения местностей с целью производства вин КНП». Первое практическое воплощение эта методика получила при выполнении экологического обоснования выделения ампелоэкотопов в зоне шабских песков для получения вин КНП.

«Н.Т.И.»: Питомниководство и виноградарство в Украине находятся в очень сложном положении. Каково Ваше видение дальнейшего развития отрасли?

В.В.: Развитие и функционирование отрасли виноградарства каждой виноградарской страны базируется на соответствующей концепции и программе. Такая Концепция и Программа развития виноградарства до 2025 года были инициированы и разработаны при активном участии Национального Научного Центра «Института виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» и приняты в Украине в 2008 году Министерством аграрной политики и продовольствия (Минагропрод) и Украинской Академией Аграрных Наук (УААН). К сожалению, следует констатировать, что реализация Программы осуществляется далеко не в полном объеме. Причин этому несколько. Прежде всего, Программа содержит положения, которые больше соответствуют прежней плановой системе, чем частной собственности и свободному рынку винограда и вина. Ситуация в экономике государства и в отрасли виноградарства динамично меняется. Для реализации даже такой Программы нужна конкретная информация о реальном состоянии насаждений винограда в хозяйствах всех форм собственности, о сортовом составе насаждений, о состоянии почв, применяемой технологии выращивания и т.д. Для принятия любых решений, а особенно таких, которые рассчитаны на функционирование в течение многих лет, нужен взвешенный подход, базирующийся именно на всесторонней и достоверной информации.

Сегодня в Украине современная, полная и доступная информация о почвах виноградников, сортовом составе, продуктивности насаждений, направлении использования урожая – отсутствует. Последняя перепись виноградников была еще в 1998 году. Даже о состоянии и сортовом составе виноградников, которые посажены в последнее десятилетие за счет средств 1% (в последние годы уже 1,5%) сбора, сведения отсутствуют. В такой ситуации, прежде всего, необходимо законодательно определить выделение площадей под виноградники на основе тщательных ампелоэкологических исследований, осуществить пересмотр сорторайонирования и специализацию районов виноградарства, разработать и ввести паспорт виноградника, принять и ввести дополнения к нормативным актам в отношении закрепления площадей под использование в виноградарстве, о декларировании урожая и направлениях его использования собственниками виноградников всех форм хозяйствования и др. Другими словами – назрела острая потребность составления и введения кадастра виноградников, работы по которому выполнены практически на половине площадей виноградных насаждений по инициативе ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» и поддержке Минагропрода Украины в течение 2012-2013 гг. Реконструкция виноградников и закладка новых насаждений в современных условиях в виноградарских странах мира предполагает использование только сертифицированного посадочного материала. Сертифицированные саженцы – клонового происхождения, свободные от вирусной инфекции и контролируемые на заражение возбудителем бактериального рака и фитоплазмами, – обеспечивают стабильную продуктивность и урожай высокого качества. Единственной структурой в Украине, которая может обеспечить отечественное питомниководство исходным клоновым материалом и осуществлять научное сопровождение всех технологических этапов производства сертифицированного посадочного материала, является Центр клоновой селекции ННЦ «ИВиВ им.В.Е.Таирова». За последние годы здесь выделено и изучено 133 клона 52-х сортов винограда. Усилиями Центра в ведущих виноградных питомниках Украины заложены базовые маточники привоев и подвоев общей площадью около 100 га, начато выращивание отечественных сертифицированных саженцев. Но маточных насаждений недостаточно для обеспечения государства в необходимом количестве сертифицированным посадочным материалом.

В настоящее время продолжают падать объемы производства  продукции виноградного питомниководства из-за нарастающего импорта виноградных саженцев, отсутствия государственного заказа на выращивание отечественных саженцев, проблем со сбытом готовой продукции. Виноградные питомники Украины за последние годы уменьшили объемы выращивания саженцев с 12,5 млн шт. в 2005 году до 5-7 млн в 2012 году, в текущем году снижение объема производства продолжается. Развитие собственного виноградного питомниководства сдерживается из-за отсутствия государственной поддержки питомников, а также несовершенного нормативно-правового обеспечения. Понимая современные реалии Украины, мы все же считаем необходимым, если не сейчас, то в ближайшем будущем, первоочередное восстановление материально-технической базы сертифицированного виноградного питомниководства Украины путем первостепенного выделения средств базовым питомникам, входящим в систему производства сертифицированного посадочного материала винограда, и реконструкции комплекса по производству категории посадочного материала винограда «исходный» в ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» для увеличения объемов закладки базовых маточников в питомниках. Официальное введение в Закон Украины «О семенах и посадочном материале» европейских категорий посадочного материала винограда дает отечественному питомниководству шанс подготовиться к соответствию строгим европейским регламентам в области генетического и санитарного контроля в сертифицированном виноградном питомниководстве.

«Н.Т.И.»: В «Институте виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» работает экспериментальная площадка по виноделию. В связи с изменением производственной карты страны, изменились ли задачи, которые перед собой ставят ученые?

В.В.: Отдел виноделия ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» планировал свои исследования на перспективу в масштабах всей Украины, поскольку мы считаем актуальным в первую очередь совершенствование основы виноделия – получение высококачественного сырья для производства локальных вин с оригинальными органолептическими характеристиками в условиях глобальных изменений климата. Эти исследования планировались как комплекс ампелоэкологических, генетико-селекционных, физиолого-биохимических и собственно технологических исследований. Поэтому задачи не изменились, сократился ареал исследований.

«Н.Т.И.»: ННЦ «Институт им. В.Е. Таирова» располагает современной материально-технической базой, лабораторным комплексом. Насколько востребованы услуги научного учреждения в нынешней ситуации?

В.В.: Мы востребованы были во все времена существования нашего института. Вопрос только в том, насколько производитель готов платить за эту востребованность. Хотим мы того или не хотим, в настоящее время (и это является мировой тенденцией) научно-исследовательские институты за рубежом работают на 60-70% на принципах самоокупаемости, а остальные средства получают от государства. За рубежом в структуре средств виноградарских и винодельческих институтов основное место занимают гранты на проведение научных исследований и контроль качества продукции. Переводя ситуацию в украинские реалии, видим практическое отсутствие системы получения научных грантов в Украине и систему контроля качества продукции виноградарства и виноделия, которая находится практически в зачаточном состоянии.

В тех случаях, когда контроль является обязательным, востребованность налицо. Так, например, наша лаборатория контроля ГМО в продуктах и растительном сырье, аккредитованная по ISO 17-025, ежемесячно выполняет сотни анализов, поскольку имеется соответствующее постановление Кабмина Украины, и, соответственно, заинтересованность производителей в маркировке продукции. Второе направление – это разнообразные научные консультации и исследования, которые включают все технологические вопросы возделывания винограда: от технико-экономического обоснования закладки насаждений до технологий обработки почвы и защиты виноградников.

«Н.Т.И.»: Как в новых условиях строится работа «Института виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова»? Какие приоритетные задачи ставит сегодня перед собой научное учреждение? Насколько реально их осуществить? Что для этого нужно?..

В.В.: Если под новыми условиями подразумевается ассоциация с Евросоюзом, то для нас мало что изменилось, поскольку логика научных исследований предполагает широкий обмен информацией и выбор наиболее перспективных направлений, способных повысить эффективность производства. Так, мы были в тренде по таким современным направлениям исследований, как ампелоэкология, технологии сертифицированного виноградного питомниководства, молекулярная генетика, биотехнология и клоновая селекция винограда. Однако нам стоило больших усилий в предыдущие годы внедрить результаты наших исследований, поскольку высокая наукоемкость ряда технологий предполагает дополнительные затраты, на которые производитель не спешил идти в силу их необязательности. В настоящее время внедрение результатов инновационных разработок облегчается для нас процессами всестороннего сближения с европейским виноградно-винодельческим миром, уровень использования научных достижений в котором гораздо выше, и, что немаловажно, является в ряде случаев законодательно обязательным.