Управление экстракцией: свобода выбора и действий винодела

Термовинификация – это современный и наиболее совершенный способ производства красных вин. Сегодня термовинификация обеспечивает большую гибкость технологии. Во-первых, происходит разделение процессов экстрагирования и брожения, так как окрашенное сусло сбраживается без мезги. Во-вторых, можно регулировать температурные режимы и, если необходимо, успешно перерабатывать виноград, частично пораженный плесенью, что невозможно при классическом брожении мезги. В-третьих, легко решается разновариантность и поточность технологических процессов.

Компания MOLINART Grup,представляющая торговую марку ARTINOX, разработала на основе запатентованного физического процесса Delta Extractys от компании Bucher Vaslin установку термовинификации под ключ, позволяющую проводить селективную экстракцию.

УПРАВЛЕНИЕ ЭКСТРАКЦИЕЙ

Delta Extractys предназначен для качественного и количественного улучшения экстракции таких частиц из кожицы ягод винограда, как полифенолы (антоцианы и танины), а также ароматиче-ских прекурсоров из прошедшего термовинификацию винограда. Этот процесс позволяет виноделу контролировать селективную экстракцию из кожицы для получения желаемых энологических результатов.

Эксклюзивные преимущества Delta Extractys состоят в существенном улучшении энологических показателей классической системы тepмовинификации. Здесь уровень экстракции определяется виноделом в зависимости от сорта винограда и типа желаемого вина путем регулирования избыточного давления.

В результате винодельня может выпускать более структурированные вина с насыщенным цветом, ароматом и более выраженной типичностью напитка.

MOLINART Grup, основанная в 2009 году, сегодня является ведущей компанией на региональном рынке производства оборудования и изделий из нержавеющей стали. Накопленный опыт в разных отраслях (от ижиниринга до запуска производства, ноу-хау в производстве, применения запатентованных технологий сварки швов) – залог высокого качества продукции компании. Компания берет на себя как разработку проекта «с нуля», так и в состоянии провести модернизацию или реконструкцию завода. При этом заказчику предлагаются несколько вариантов исполнения, чтобы максимально точно воплотить в жизнь его замысел. За годы успешной работы компания Molinart Grup обрела постоянных клиентов не только в Молдове, но и в Нидерландах, Австрии, Бельгии, Германии, Франции, Польше, Румынии,Турции, Украине, Беларуси, Российской Федерации, Грузии, Армении, Азербайджане и Узбекистане. Начиная с 2020 г., MOLINART Grup является официальным дистрибьютором компании Bucher Vaslin на территории Молдовы, Украины и Азербайджана.

МОДУЛЬ НЕПРЕРЫВНОЙ РАБОТЫ: ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ

Модуль Delta Extractys устанавливается после системы термовинификации и непосредственно перед емкостью для мацерации. Он состоит из двух небольших баллонов, в которые нагнетается давление. Такая система способна переработать от 10 до 30 тонн ягод в час. Теплая мезга попадает в один из двух баллонов, где на нее оказывается высокое давление. После этого давление быстро падает до нормального атмосферного. Такое падение влияет на виноградную кожицу, делая ее хрупкой, и способствует экстракции. Кстати, баллоны функционируют поочередно и параллельно: первый находится в стадии работы, тогда как второй – в стадии заполнения. Таким образом, поток мезги происходит непрерывно.

Нагнетание давления производится при помощи впрыска сжатого газа (воздуха или нейтрального газа) от минимума в 1 бар до максимума в 4 бар в зависимости от того, какую степень экстракции желает получить пользователь.

Выброс происходит после достижения необходимого давления посредством резкого открытия затвора выхода мезги. Весь комплекс модуля управляется автоматически, что обеспечивает цикличную работу системы без воздействия человеческого фактора. После завершения первого этапа мезга может быть отправлена на мацерацию в теплом состоянии, после чего последует классическая мацерация.

Delta Extractys позволяет виноделу контролировать селективную экстракцию из кожицы для получения желаемых энологических результатов

СВОБОДА ВЫБОРА И ДЕЙСТВИЙ ВИНОДЕЛА

Создатели модуля Delta Extractys отмечают, что систему можно использовать в работе по желанию. Затворы процесса могут оставаться открытыми на усмотрение винодела. Также модуль адаптируется ко всем существующим типам термовинификационных линий вне зависимости от их температуры нагрева. Он легко интегрируется без внесения изменений и просто устанавливается над емкостью мацерации.

Изобретение подходит для винификации в жидкой или твердой фазе, а также для мацерации кожицы в теплом состоянии. При этом оборудование потребляет мало энергии. К тому же модуль легко обслуживать: достаточно просто регулярно ополаскивать его теплой водой из труб давления через системы трубопровода мезги.

В виноделии профессиональный круг интересов Bucher Vaslin достаточно широк. Сотрудники компании специализируются на разработке, производстве и реализации оборудования для виноделия, постоянно совершенствуя прием и подготовку собранного винограда, прессование, тангенциальную фильтрацию вина, игристого вина и всех видов осадков вина и сусла. Осуществляет поставленные задачи большая команда научно-исследовательского бюро. Особое внимание в компании уделяют полному контролю продукции: от проектирования – до производства.

Наші контакти:
Molinart Grup SRL
# 1 Industriala str. Magdacesti,
Criuleni, MD – 4829
Republic of Moldova
Mob.: +373 69 106 202
Tel/fax: +373 22 83 55 44
E-mail: office@artinox.md
commercial@artinox.md
alexandru.cojocaru@artinox.md
www.artinox.md