Украинский алкогольный крафт – новая возможность для переработки и реализации качественных напитков

Высокие урожаи в садах и резкое падение цен на фреш-маркете привели к тому, что некоторые украинские садоводы в этом году стали подумывать о закрытии своих предприятий из-за нерентабельности производства фруктов. Особенно больно это ощутили производители яблок, цены на которые в этом году побили все антирекорды. Но для многих из них такой урок стал стимулом для поиска новых направлений. Производство напитков из фруктов и ягод – отличная идея для переработки того, что не удалось реализовать на продажу. Не отстают от отечественных виноделов и производители крепких алкогольных крафтовых напитков. Все они работают с единой целью – дать возможность потребителю попробовать качественный украинский продукт, изготовленный своими руками из натурального сырья.

В ответ на это потребители все чаще стали отдавать предпочтение именно крафтовым производителям уникального продукта. О том, как работается сегодня в украинском крафтовом алкогольном мире в
рамках действующих законов, куда девать продукт, а также о перспективах развития отрасли – эта статья, написанная по материалам очередного украинского Фестиваля наливок.

Платформа для реализации
В конце сентября в Киеве прошел V фестиваль NALIVKA Craft Beverage Festival, генеральным партнером которого выступила ТМ «Таврия». Это был масштабный, очень вкусный и интересный праздник. Такого разнообразия напитков собственного, крафтового и украинского производства еще не было в Украине. Каждый посетитель имел возможность попробовать и найти для себя именно тот напиток, который ему понравился, и проголосовать за любимчикав рамках проведения конкурса «Народный выбор».

Кроме популяризации наливок и настоек, организаторы стремились расширить понятия украинцев и о культуре пития. В этом году организаторам фестиваля удалось в одном месте собрать около 50 производителей крафтовых напитков: виски, абсента, джинов, пива, настоек и наливок, ликеров, вина, сидра, лимонадов и соков. Организаторы мероприятия отмечают, что будущее у украинского крафта есть, и это не только производство пива. Отличные перспективы и у наливок, настоек, вин и даже крепких алкогольных напитков – коньяков, виски или бренди. Главный секрет успеха – качественная работа автораи помощь со стороны государства, а еще – возможность показать свой продукт, прорекламировать и
получить обратную связь от покупателя.

Украинский алкогольный крафт – новая возможность для переработки и реализации качественных напитков

«После того, как мы провели четвертый фестиваль наливок, мы заметили, что к нам присоединяются производители вин и более крепких напитков. Поэтому мы решили показать весь рынок украинских
крафтовых напитков, среди которых есть не только наливки, но и достойные виски, коньяки, джины и пр. Более 50 производителей демонстрировали свою продукцию, общались с потребителями, узнавали что-то новое и, конечно, дегустировали. Отмечу, что команда организаторов в этот раз решила поменять концепцию проведения фестиваля. Мы идем к тому, чтобы наше мероприятие посещали люди, которые понимают, что они пробуют, которые готовы экспериментировать, искать новые вкусы и, конечно, общаться с производителями. Следующий фестиваль в таком большом формате мы проведем в мае 2019 года. А пока планируем популяризировать крафтовые напитки на небольших мероприятиях по направлениям – с дегустациями, мастер-классами, лекториями. Это большой пласт работы, ведь крафтовое производство еще развивается и ждет помощи не только от нас, организаторов фестивалей, но и от государства», – рассказывает организатор фестиваля Катерина ЛАВРЕНОВА

На положительной волне
Крафтовое движение захватило не только пивоваров и виноделов. Продукты переработки фруктов и ягод становятся все популярнее и активно завоевывают свою аудиторию. Сегодня все больше производителей крепкого алкоголя стараются выйти из тени и достойно заявить о себе потребителю. Чаще всего главной преградой для торговли продуктом собственного производства становились запреты и необходимость иметь все разрешения от государственных органов. К счастью, в этом году малым производителям все же немного упростили деятельность. В начале октября правительство утвердило порядок регистрации
декларации для малых виноделов. Теперь вместо 140 разрешительных документов и двухлетней бюрократии виноделу необходимо подать декларацию соответствия материально-технической базы, которая регистрируется в течение одного дня на сайте МинАПК.

«Люди различают сорта фруктов, например, тех же яблок или даже овощей, но часто не различают сорта
ягод и тем более не представляют, что из ягод можно получить не только хорошую наливку, но и вино. Мы решили познакомить потребителей с различными сортами малины, но в довольно таки оригинальный способ – с помощью малинового вина. Стереотипно существует мнение, что малиновое вино должно быть
сладкое и густое. Мы ломаем эти обычаи и предлагаем потребителю уникальные продукты, 50% из которых – это сухие вина, хорошо комбинирующиеся с любыми блюдами. Сейчас такие напитки популяризируются, и все то, во что люди вкладывают свою энергию, любовь, знания, желания и самое главное – творчество, естественно, вызывает исключительно положительные эмоции. Сначала мы делали вина для себя и друзей, потом благодаря тем же друзьям начали расширять базу клиентов, а теперь уже строим винодельню, расширяем производство и работаем над получением всех необходимых разрешений. Главное, чтобы государство способствовало, а не связывало нам руки», – рассказывает винодел со Львова Орест ДЕЙНЕКА

Артем производит крафтовый сидр и говорит, что в Украине это дело не из легких, ведь основной рынок
сидра захватили монополисты, и молодым предпринимателям туда дорога закрыта.

«Фактически весь сидр, который представлен в Украине, делают из яблочного концентрата – это выжимка из разных сортов яблок или даже испорченного продукта. А наш сидр производится из хорошего натурального продукта по методике, которой уже более 200 лет. Пока что мы сами делаем и сами разливаем напиток, но вместе с тем ищем партнеров, которые хотели бы представлять наш продукт».
Кроме конкуренции с монополистами, крафтовым производителям крепкого алкоголя не хватает поддержки со стороны государства.

«Чтобы мы могли уверенно выйти на рынок и предложить свою продукцию потребителю, платить налоги и полноценно работать, нам не хватает «зеленого света» со стороны государства – лицензии на производство. Мы научились делать хорошие виски, делаем собственный солод, выгоняем напиток на своих медных аппаратах, сами ищем пути сбыта. Хорошо, что современный потребитель движется в том направлении, когда между количеством и качеством он выбирает качество и понимает, что хороший продукт может и должен быть дороже, чем массовое производство», – рассказывает производитель виски из
Львова Олег КАРП

Полюбить потребителя

Большинство крафтовых производителей сами ищут пути сбыта продукции – через друзей, знакомых, родственников, создают страницы в соцсетях и, конечно, через такие фестивали, как NALIVKA Craft Beverage Festival. Именно последний вариант предполагает не только продажу продукта, но и коммуникацию и взаимодействие с потенциальным клиентом. Так можно узнать о предпочтениях потребителя, выучить вкусы и сделать акценты и выводи для дальнейшей работы. Некоторые производители уникальных крафтовых напитков также стараются взаимодействовать с местными активистами и даже отделами
культуры. Примером, производители медов питных «Сокиринські» стали членами одного из туристических маршрутов по региону и теперь с радостью принимают гостей и проводят дегустации истинно украинского напитка.

«Питные меды – давний славянский и очень вкусный напиток. Наша торговая марка Меди питні «Сокиринські» презентует только натуральную продукцию из собственной пасеки (а это более 200 ульев) и ягодника. Питные меды по своему вкусу и нектарному составу очень разные, все зависит от того, в каком месте росли травы и деревья, где пчелы собирали мед. В своем ассортименте мы предлагаем покупателю классические питные меды – липовый и гречневый, а также меды с добавлением ягод смородины, вишни, калины и малины. Отмечу, что ягоды стараемся вносить в мед свежие, обычно в день сбора с поля. Кроме этого, мы начали практиковать производство игристых питных медов по технологии приготовления классического шампанского. Такой напиток с легкой естественной газированностью получается в результате уникальных процессов: сначала он два года хранится в земле (там при необходимых температурах происходят естественные процессы брожения) и только потом его можно доставать и подавать на стол», – рассказывает представитель ТМ Меди питні «Сокиринські» Юлия ВОВНЯНКО

Наряду с уникальными историческими украинскими напитками популярными становятся и оригинальные уникальные продукты, которые изготовляют под брендом «Градус».

«Современный потребитель стает все более требовательным к качеству и вкусу напитка. Он понимает,
разбирается и знает, что должен представлять собой тот или иной продукт. Мы производим настойки под
заказ на продажу клиентам и в рестораны столицы. Вся продукция – разного градуса и вкуса, но сделана
исключительно из натуральных ягод, фруктов, трав и специй с добавлением спирта класса люкс, – рассказывает основатель бренда Николай СИМОНЕНКО.

Кстати, Николай Симоненко раньше работал барменом в столице, и именно эта профессия, по его словам,
помогает ему лучше понять пожелания потребителей. – Мы презентуем клиентам очень широкий выбор
настоек. Но больше всего популярностью пользуются маракуйевая настойка из свежемороженого фрукта Доминиканской республики, а также охотничья на травах и специях и цитрусовая».

Особый подход к потребителям используют и одесские изготовители настоек. Производитель авторского продукта Артур ВОРОВСКИЙ считает, что продукт можно индивидуально изготовлять для мужчин и женщин, но главное – работать с проверенным и натуральным сырьем.

«Вся линейка настоек лечебная и направлена на улучшение состояния человека. Есть сладковатые настойки для женщин и отдельно более крепкие для мужчин. Но все они изготовлены из натуральных продуктов собственного производства на основе самогона. Главное – пробовать и пить с умом!»

И, конечно, в производстве части продукции на фестивале крафтовых алкогольных напитков были задействованы не только руки смелых и опытных мастеров, но и качественное отечественное оборудование для перегонки CopperPro TM.

«Хорошо известно, что рецепты крепких напитков (коньяка, граппы, бренди, чачи и водки) насчитывают
не одну сотню лет. Наша компания специализируется на реализации самогонных аппаратов и дополнительного оборудования как собственного производства, так и импортных образцов. В последнее время все больше клиентов останавливают свой выбор на оборудовании с дефлегматором, потому что именно такая комплектация дает после первой перегонки качество очистки, которое соответствует двойной перегонке на классических аламбиках. В планах нашего собственного производства – увеличение объемов аппаратов до 80-100 литров. Кроме того, в проекте есть и перегонное оборудование профессионального уровня на 150 литров с водяной баней», – рассказывает представитель компании «Аламбик» Сергей БЫЧУК.

Потребитель выбирает
Гости фестиваля не только дегустировали наливки и открывали для себя необычные вкусы и сочетания.
Вооружившись фишками, они отдавали их тем производителям наливок и настоек, чьи напитки больше
всего пришлись по вкусу.

«В рамках проведения пятого фестиваля NALIVKA Craft Beverage Festival мы немного изменили условия
конкурса «Народный выбор»: сменили название и добавили категории. Теперь премия называется People’s choice, – рассказывает Катерина Лавренова. – Это незаангажированный конкурс, и его результаты полностью зависят от выбора гостей фестиваля».

В этот раз посетители голосовали за участников в трех номинациях: вино, крепкие напитки (дисстиляты)
и наливки/настойки. Так, по результатам голосования первое место в категории крафтовые «Наливки/
настойки» разделили два победителя – индустриальный производитель ТМ Jarovska и крафтовые напитки собственного производителя ТМ Organic Drink. ТМ Jarovska – это оригинальная и прочная 35-градусная настойка с тонким вкусом грецкого ореха и легкими травяными нотками. Настойки ТМ Organic Drink – это напитки собственного производства на основе экологически чистых ягод, фруктов, овощей и трав, которые заготавливаются на лучших фермерских хозяйствах и имеют просто невероятный вкус.

В категории «Вина» одержал победу производитель из Закарпатья – ТМ СOTNAR. ТМ COTNAR являет собой современный завод полного цикла производства, 180 га собственных виноградников, винохранилище и дегустационный зал на склонах виноградников в селе Мужиево. Чтобы получить вино высокого качества, виноград тщательно отбирают вручную и сразу после сбора отправляют на завод для переработки под контролем винодела Венчика Бейла, для которого вино и виноделие является смыслом жизни. Торговая марка COTNAR своей победой доказала, что вино – это действительно большая эстетика и истинное наслаждение для ценителей.

Также единогласным победителем в категории «Дистилляты» стал Олег Карп – крафтовый производитель украинского виски. Этот напиток покорил гостей и не оставил равнодушных среди ценителей крепких напитков.

В рамках уже анонсированного VI NALIVKA Craft Beverage Festival, который состоится в мае 2019 года, также пройдет конкурс People`s choice, и посетители фестиваля выберут тех, чьи напитки пленили сердца и душу!