Що робить вино кошерним: роз’яснення від науковця Інституту садівництва

Про особливості виробництва кошерних вин на своїй офіційній сторінці розповів кандидат сільськогосподарських наук, старший науковий співробітник Інституту садівництва НААН України Віктор Костенко. Він пояснив, що робить ці вина унікальними та яких правил необхідно дотримуватися для отримання статусу «кошерне».

Як зазначає науковець, кошерні вина виготовляються з повним дотриманням релігійних норм єврейського кашруту. Термін «кошерний» означає «придатний» або «відповідний» до вживання, а за органолептичними характеристиками такі вина можуть не відрізнятися від звичайних, особливо якщо не проходили пастеризацію «мевушаль».

Основна вимога — суворий контроль на всіх етапах виробництва.

Збір урожаю, пресування, бродіння та розлив дозволено виконувати виключно юдеям, які дотримуються Шаббату. До складу вина можуть входити лише сертифіковані інгредієнти, зокрема комерційні дріжджі.

Окремо підкреслюється заборона на використання освітлювальних матеріалів тваринного походження, таких як іхтіокол — продукт на основі риб’ячого міхура.

Частина кошерних вин проходить термічну обробку за технологією «мевушаль», що включає пастеризацію при температурі близько 80 °C. Це робить продукт менш вибагливим щодо подальших маніпуляцій після відкриття, однак може дещо вплинути на виразність смаку.

На етикетці кошерних вин обов’язково розміщується спеціальний знак — эхшер, що засвідчує відповідність продукту нормам кашруту. За словами експерта, найбільші обсяги кошерного вина виробляються не в Ізраїлі, а у США та Аргентині; також його виробництво розвинене у Франції, Іспанії та Італії.

Читайте також: WBWE 2025 у Амстердамі: глобальна виставка балкових вин побила рекорди

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!