Професійна дегустація — це складний сенсорний аналіз, а не «просто спробувати вино»

Поширена думка про те, що дегустація у виноробстві є «приємною частиною професії», насправді не відповідає дійсності. На це звернув увагу кандидат сільськогосподарських наук, старший науковий співробітник Інституту садівництва НААН України та радник асоціації УКРСАДВИНПРОМ Віктор Костенко. За його словами, професійна дегустація — це складний сенсорний аналіз, що вимагає суворої підготовки, високих компетенцій та дотримання чітких технічних процедур.

Віктор Костенко підкреслив, що дегустація відіграє ключову роль у визначенні якості винопродукції, її автентичності та потенціалу. Це комплексний процес, що включає оцінку кольору, аромату, смаку та текстури, а також аналіз можливих дефектів. Науковець також окреслив класифікацію видів дегустацій — від робочих і виробничих до арбітражних, конкурсних, комерційних та споживчих — кожна з яких виконує окрему функцію в ланцюгу контролю якості.

Особливу увагу експерт приділив вимогам до дегустаторів. Професіонали мають володіти високим рівнем сенсорної підготовки, зберігати об’єктивність, уникати будь-яких сторонніх впливів і дотримуватися етичної поведінки під час оцінювання. Важливою умовою також є правильна організація дегустаційного простору — приміщення повинно бути ізольоване від шумів, сторонніх запахів і технологічних зон.

У своїй публікації науковець описав основні етапи дегустації: візуальний аналіз вина, оцінку аромату, визначення солодкості, кислотності, гіркоти та інших структурних елементів напою. Також він навів рекомендації щодо правильної послідовності дегустації різних категорій вин: від ігристих та білих до червоних і кріплених.

Читайте також: Італія, FAO та Україна об’єднують зусилля заради розвитку винної галузі Одещини

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно. 

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!