Передові технології ANTON PAAR ефективно працюють на Ужгородському коньячному заводі

Один із найстаріших українських коньячних заводів – Ужгородський – через 2 роки відзначить своє 70-річчя. Але поважний вік підприємства не є перешкодою інноваціям. Всі ці роки завод стабільно працює, застосовуючи сучасні технології, випускає високоякісну продукцію, яка добре відома в усій країні і користується стабільним попитом у споживачів.

Ось і недавно на Ужгородському коньячному заводі запровадили інноваційне рішення, – цього разу в лабораторії підприємства. Адже контроль якості напоїв на різних етапах – неодмінна частина виробництва. За допомогою приладів всесвітньо відомої компанії ANTON PAAR тут автоматизували цю роботу. Зокрема, придбали но вий ALCOLYZER 5001 та густиномір DMA 1002. Прилади всього лиш за декілька хвилин надають дані щодо спирту, екстракту та густини коньяків на різних етапах їхнього виробництва. Цікаво, що ALCOLYZER 5001 – це принципово новий прилад від компанії ANTON PAAR, який вперше в Україні почали використовувати на Ужгородському коньячному заводі.

Детальніше про оновлення лабораторії Ужгородського коньячного заводу читай те далі: досвідом діляться завідувачка лабораторії Ужгородського коньячного заводу Наталія Софілканич та директор компанії «Донау Лаб Україна», офіційного дистриб’ютора ТМ ANTON PAAR, Володимир Пашко.

ALCOLYZER 5001 ТА ГУСТИНОМІР DMA 1002: АВТОМАТИЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА ЯКІСНИХ НАПОЇВ

Як стверджує директор компанії «Донау Лаб Україна» Володимир Пашко, для міцних напоїв важливі не лише вміст спирту, а й смак, який зумовлюється екстрактивністю. Значення екстракту чітко визначене для конкретного напою, і відхилення від норми не допускається. ALCOLYZER 5001 разом із густиноміром визначають два параметри – екстракт і спирт – одночасно, на основі одного зразка, без додаткової його підготовки. На Ужгородському коньячному заводі використовують оновлену модель густи номіра – DMA 1002.

– Всередині в густиномірі є вбудований перистальтичний насос для подачі зразка. Зразок за допомогою цього насосу прокачується одночасно через дві комірки. Одна комірка – густиномір, інша комірка – алколайзер. Зручність полягає в тому, що один зразок заповнює дві комірки одночасно. Щойно лаборант натисне кнопку старту, починає працювати густиномір. Отримавши значення густини, лаборант вводить його в алколайзер, який, власне, і визначає екстракт і рівень алкоголю. Процедура триває приблизно 3–5 хвилин, залежно від темпера тури зразка. У обох приладах вбудовані термостати, які контролюють температуру. Для точного вимірювання важливо, щоб температура зразка була саме +20 °С. Якщо вона нижча або вища, то прилад автоматично доводить зразок до +20 °С, – пояснює Володимир Пашко.

Alcolyzer видає точні результати всього за кіль ка хвилин, завдяки запатентованій технології NIR, яка забезпечує повторюваність виміряного результату, а саме 0,03 % об. для Alcolyzer 5001 (та 0,01 % об. для Alcolyzer 7001). Продуктивність роботи системи розрахована на аналіз кількох зразків на годину. За словами Володимира Пашка, для аналізу 15–20 і більше зразків за годину вар то встановити систему аналізу алкогольвмісних напоїв на базі приладів DMA 5002 та ALCOLYZER 3001 з пристроєм для автоматичної зміни зразків. На ALCOLYZER 5001 та густиномірі DMA 1002 оператор замінює склянки із зразками вручну.

ALCOLYZER не визначає походження напою та його тип. Ці показники визначають за певними характеристиками, з-поміж яких чільне місце належить органолептиці. А органолептичне оцінювання проводить спеціаліст.

– Прилад працює зі спиртом як із хімічною сполукою, яка може бути отримана шляхом ферментації або хімічного синтезу. Його завдання – визначити кількість спирту (етанолу). Дані, які надають алколайзер та густиномір, потрібні для підтвердження специфікації напою.

Аналіз зразків напоїв без перегонки – важлива функція алколайзера. Адже, за словами Володимира Пашка, перегонка передбачає певну інфраструктуру: окрему кімнату або стіл, воду, електрику, реактиви тощо. Над процесом перегонки працюють кваліфіковані хімік та інженер, які не мають права на помилку. А відсутність дистиляції значно пришвидшує роботу на виробництві.

ДОСВІД ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОНОВЛЕННЯ НА УЖГОРОДСЬКОМУ КОНЬЯЧНОМУ ЗАВОДІ

На Ужгородському коньячному заводі якість на поїв контролюють за допомогою класичних методів, наголошує завідувачка лабораторії Ужгородського коньячного заводу Наталія Софілканич. А з при дбанням приладів ANTON PAAR – алколайзера і густиноміра, – будуть здійснювати ще й додатковий контроль основних показників напоїв.

Для того, щоб підготувати зразок для аналізу за класичною методикою, треба витримати його, до вести до необхідної температури, зробити відгін на помірній швидкості, відібрати необхідну кількість мілілітрів для роботи, пояснює Наталія Софілканич. Точний результат, за словами Наталії Софілканич, потребує скурпульозної роботи.

Прилади, придбані в компанії «Донау Лаб Україна», дійсно пришвидшать роботу лаборантів завдяки відсутності перегонки. Але головне – вони нададуть можливість додаткового контролю якості продукції, який тепер можна здійснювати за короткий час. Опанувати ж роботу на новому обладнанні для фахівця нескладно, – тим більше, що директор компанії «Донау Лаб Україна» Володимир Пашко вже провів стажування для працівників, і за потреби завжди готовий надати консультацію.

– Відтепер на приладах ANTON PAAR будемо перевіряти всі партії напоїв, які ми виготовляємо, – каже Наталія Софілканич.

Загалом, лабораторія – центр виробництва на заводі. Вона облаштована так, щоб фахівці могли ефективно визначати фізико-хімічні, органолептичні показники виноматеріалів коньячних, спиртів коньячних молодих і витриманих і готових напоїв.

– Ретельний контроль важливий на кожному ета пі виробництва, – починаючи від прийому виноматеріалів, які мають відповідати певним показникам і до розливу в пляшку. На підприємстві обов’язково контролюють чистоту тари, показники температури в приміщеннях, вологості тощо, – розповідає завідувачка лабораторії.

На заводі наголошують: коньяк має високі вимоги з погляду органолептики – прозорості, кольору, аромату, смаку, букета в марочних коньяках, насиченості тощо. Усі ці характеристики оцінюють фахівці, і цю частину роботи наразі неможливо автоматизувати. Водночас у сукупності лабораторний контроль та органолептичні дегустації гарантують високоякісний продукт із виразним ароматом і при ємним післясмаком.

ПРИЛАДИ ANTON PAAR – ДЛЯ НАПОЇВ РІЗНИХ КАТЕГОРІЙ

Прилади для контролю якості напоїв ANTON PAAR, які на українському ринку представляє компанія «Донау Лаб Україна», використовують підприємства з виробництва напоїв різних категорій. Це відомі виноробні та лікеро-горілчані заводи, пивзаводи і пивоварні. На обладнанні компанії успішно працюють виробники в Молдові. Також на приладах ANTON PAAR контролюють якість вина в лабораторії, що належить Асоціації виноградарів, виноробів та дистиляторів Закарпаття у Мукачеві.

– ALCOLYZER 5001 визначає спирт у широкому діапазоні: від нуля до 65 %. Прилад дозволяє швидко і без перегонки виміряти вміст спирту в 12 ти пах алкогольної продукції починаючи від безалкогольного квасу, слабоалкогольних комбучі, пива, бірміксів, вина, сидру, саке, горілок, віскі, коньяків, бренді та аж до спиртів на витримці. За допомогою ALCOLYZER можна визначити вміст спирту не тільки в готовій продукції, а й на проміжних стадіях, на приклад, під час бродіння або міксування, – пояснює Володимир Пашко.

Робота із приладами від «Донау Лаб Україна» проста і не потребує додаткових реагентів. Як каже Володимир Пашко, для робочого процесу не обхідна вода, спирт, водно-спиртовий розчин та розчин лугу для очищення. Спеціального технічно го обслуговування не потрібно, адже прилад має функцію контролю, завдяки якій працівник за допомогою води перевіряє працездатність системи щоранку перед початком роботи.

Директор компанії «Донау Лаб Україна» Володимир Пашко є досвідченим фахівцем високого рівня, з величезним стажем роботи з підприємства ми із виготовлення напоїв. Як правило, він особисто консультує виробників, надаючи всю необхідну ін формацію щодо користування приладами, а також проводить стажування для працівників.

Читайте також: Новинка для крафтярів та домашніх майстрів: Anton Paar представляє компактний прилад pH2Go для точного вимірювання pH

А ще більше цікавих статей про виноробство, пивоваріння ви можете прочитати у наших журналах. Електронна версія доступна до завантаження безкоштовно на період війни: https://techdrinks.info/archive/.

Журнал «Напої. Технології та Інновації» виходить друком у форматі «перевертайко» 2 в 1 з журналом «Пиво. Технології та Інновації». Адже з початку воєнного стану два видання «Напої. Т. І.» та «Пиво. Т. І.» об’єдналися і виходять одночасно.

Детальніше про ціни та передплату читайте тут.

Щоб придбати друкований випуск нового журналу або передплатити видання на 2025 рік, звертайтеся за контактами:
Лариса Товкач, менеджер, +38 097 968 95 16, sad.nti@ukr.net
Анна Панкратенкова, тел.: +38 097 75 92 583, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел.: +38 096 49 16 692, oksana.buh.ti@gmail.com

Ціна одного примірника журналу «Напої & Пиво. Технології та Інновації» – 300 грн. Ціна одного примірника журналу «Ягідник» – 240 грн. Ціна одного примірника журналу «Садівництво та Овочівництво. Т.І. & Горішник» – 240 грн.

Передплата триває!