Новые тренды в ресторанном бизнесе обсудили участники Клуба Hoteliero

Как будет развиваться ресторанный бизнес в 2017-м году? Какие тренды, технологии и инновации актуальны сегодня? Эти и другие темы обсудили участники Клуба Hoteliero 12 июля во Львове. Владельцы и управляющие ресторанов, руководители сетей заведений и генеральные директора, а также маркетологи, менеджеры по персоналу, шеф-повара и дизайнеры из 14 городов Украины стали участниками мероприятия.

В первой части мероприятия спикерами выступили Ольга Стрельник, руководитель дистрибуции посуды корпорации «Мирс», Алексей Латкин, основатель первой кулинарной школы Al.Cuisine, Юрий Ковриженко, шеф-повар ресторана Vintage Nouveau и Ирина Жуковская, менеджер проектов компании АСО. Руководитель дистрибуции посуды корпорации «Мирс» Ольга СТРЕЛЬНИК рассказала о трендах в мире посуды на 2016-2017-е годы, а также о многообразии технических новинок, которые будут актуальны в ближайшем будущем:

– Сегодня важно следить за новинками даже в цветах, поэтому стоит ориентироваться на тренды института Pantone. Актуальные оттенки 2016-го года – это сиреневый и розовый кварц. 

Также особенно популярны племенные орнаменты в предметах декора, а также плетеные и деревянные   материалы, ведь сегодня в моде – натуральность. Фокус на живые растения предоставит гостям больше ощущение уюта. Я считаю, что пора отказаться от пластика раз и навсегда. Менеджер проектов компании АСО Ирина ЖУКОВСКАЯ отметила, что стоит особое внимание уделить системе очистки, ведь именно их качество, размещение и уход непосредственно влияют на уровень санитарных норм. По словам Ирины Жуковской, если владелец будет следить за внутренними системами очистки так же, как за внешним видом заведения, он обеспечит уверенность в безопасности ресторана для каждого – от взрослых к детям. 

Шеф-повар Vintage Nouveau Юрий КОВРИЖЕНКО отметил, что тенденция введения в меню блюд локальной кухни все больше набирает обороты среди западных и отечественных ресторанов. Во втором блоке программы мероприятия Клуба Hoteliero выступили Александр Сляднев – food-фотограф, член Украинской Ассоциации профессиональных фотографов UAPF, Елена Шальнова – руководитель отдела HoReCa компании Maresto, и Андрей Огурцов – шеф-повар компании Maresto. 

Задача food-фотографии – привлечь внимание человека настолько, чтобы он или пришел в ресторан, или, по крайней мере, запомнил его название. В этом уверен food-фотограф Александр СЛЯДНЕВ. – Чтобы продать блюдо из фото, нужно создать историю. Например, чтобы продать салат «Оливье» соотечественнику, на фото его нужно окружить новогодней атрибутикой. Фотография должна подводить к действию: увидев фото, гость не зайдет в ресторан сразу, но запомнит его, – отметил Александр Сляднев. 

Руководитель отдела HoReCa компании Maresto Елена ШАЛЬНОВА выделила главные тренды современных технологий для гастробизнеса, среди которых – экономия электроэнергии, воды, тепла, экологичность и натуральность (сохранение полезных свойств продукта при приготовлении), мультифункциональность (одновременное приготовление нескольких блюд), экологическая традиционность (возвращение к традиционным способам приготовления пищи, например, за технологией Josper). 

Изюминкой мероприятия стал мастер-класс по приготовлению блюд в Josper от шеф-повара компании Maresto Андрея ОГУРЦОВА.

– Josper позволяет экономить средства, используя древесный уголь, что сегодня играет очень важную роль. За счет своей мобильности Josper может работать в любых условиях, – отметил Андрей Огурцов. После мастер-класса была проведена дегустация меню Josper, что помогло всем присутствующим на собственном опыте узнать о плюсах использования Josper и почувствовать его отличие от привычных способов приготовления.

В заключение выступили Вадим Костенко, Executive Chef в Kharkiv Palace Premier Hotel, и Елена Жаботинская, бренд-шеф «23 ресторана». Доклад Елены Жаботинской касался локальной кухни, поэтому во время своего выступления она подробно рассказала о том, какие следует использовать продукты и как с ними правильно работать, чтобы добиться ожидаемого успеха заведения.